CHISTORRA Navarra linguiça da Espanha

#receita #charcutaria #artesanal Chistorra Navarra ou Txistorra Navarra. É uma linguiça espanhola feita com carne e gordura de porco, sal, alho e páprica(pimentón espanhol). Típica da região vasco-navarra, no norte de Espanha, faz parte dos clássicos Pintxos e das Tapas Españolas. É consumida grelhada, assada ou frita. Uma ótima opção para o churrasco.

Ingredientes da Chistorra Navarra (1kg)

800 g de pernil suíno;
200 g de barriga suína(pancetta);
200 ml de água;
20 g de sal;
20 g de páprica doce;
4 g de alho em pó; https://charcutaria.org/produto/alho-em-po/
2,4 g de sal de cura tipo 1; https://charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/
2,4 g de antioxidante; https://charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/
1 g de extrato de alecrim(antioxidante natural - opcional);
Tripa natural de cordeiro. https://charcutaria.org/categoria-produto/tripas/

Preparo da Chistorra Navarra

Limpar as carnes, removendo ossos, pele e tecido conjuntivo;
Moer em disco médio (6mm) ou picar finamente com uma faca;
Misturar todos os ingredientes e mexer bem até que a massa fique pegajosa, grudenta;
Embutir em tripa de carneiro calibre entre 19 e 24.
Cortar segmentos de 40 a 60cm e amarrar as pontas com um barbante, unindo as extremidades;
Pendurar em um local fresco e arejado por 3 a 5 dias;
Finalizar na frigideira, churrasqueira ou forno, em fogo médio/baixo para não estourar a tripa;
Pode ser consumida como petisco, como lanche acompanhada de pães(conhecido como pintxo na Espanha) ou em um prato principal.

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