Salaminho caseiro em 3 dias receita de salame charcutaria artesanal salame caseiro passo a passo

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Salame aperitivo, salaminho caseiro pronto em 3 dias. Este salame foi feito de forma artesanal, com o uso de apenas 6 ingredientes e ficou pronto em 3 dias. Qualquer um pode fazer em sua casa sem o uso de equipamentos sofisticados. É essencial usar uma tripa de calibre reduzido(diâmetro baixo) para que o salame consiga secar rapidamente.

A receita desse salame pode variar na condimentação e nas carnes, apenas o processo e a tripa fina devem permanecer inalterados para que o salame consiga perder peso corretamente. Em tripas grossas os salames levam bem mais tempo para ficarem mais firmes

Ingredientes do salame

500g pernil de porco limpo, com a gordura;
500g coxão mole bovino limpo;
20g sal;
4g alho em pó; https://charcutaria.org/produto/alho-em-po
4g semente de coentro moída; https://charcutaria.org/produto/semente-de-coentro-moida/
3g sal de cura tipo 1; https://charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/
Pimenta do reino;
Tripa de colágeno calibre 19; https://charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-19-para-salsicha-e-linguica
ou
Tripa natural de carneiro 19 a 21. https://charcutaria.org/produto/tripa-de-carneiro-ovina

Quem quiser entender mais sobre o sal de cura, leia https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/

Processo de produção do salame

- Limpe o pernil e o coxão mole, removendo ossos e tecido fibroso, mantenha o máximo da gordura presente nas peças. Não é necessário adicionar gordura extra;
- Enxugue bem a carne para remover o excesso de líquido. Esse processo é importante para acelerar a secagem do salame;
- Moa ou pique a carne e a gordura finamente com uma faca;
- Misture bem a carne com todos os ingredientes;
- Embutir, com um funil ou ensacadeira em tripa de colágeno calibre 19 ou tripa natural ovina/carneiro calibre 19 a 21;
- Torça em segmentos de 30 cm e amarre bem as extremidades com
barbante culinário;
- Pendurar por 3 dia em câmara fria ou em temperatura ambiente em um local fresco, ventilado, ao abrigo do sol e de insetos;
- Após os 3 dias colocar no forno a aproximadamente 50ºC por 3 horas. No forno à gás ligue na chama mais baixa e deixe a porta um pouco aberta;
- Caso prefira o salame mais firme, deixe por mais 2 ou 3 dias pendurado até chegar no ponto desejado.

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