salame tipo napoli

700 gr di lonza di maiale
300 gr di pancetta di maiale
24 gr di sale marino
O,5 gr di pepe minimo o a vostro gusto aumentare la dose
30 ml di vino bianco o rosso di buona qualità

English version
pork loin 700 grams, fatty bacon 300 grams, sea salt 24 grams coarsely ground pepper 5/10 grams. I cut all the meat with a knife, with well sanitized hands I work the meat for 10/15 minutes, add 30 milliliters of white wine, I continue to work the meat. now I stuff it in a large enough casing, with a pin hole to let the air out, I hang the salami at room temperature for 24 hours. after that I put it in the fridge to season for 3/4 weeks, if you have the cellar it is much better
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La stagionatura può variare tra frigo è frigo , io non sono un esperto macellaio condivido solo le mie esperienze, poi tutto a vostro rischio è pericolo, quindi fate molta attenzione a quello che fate la carne deve essere fresca di prima qualità e la provenienza, fate molta attenzione ⚠ quando vi cimentate a questo tipo di preparazione. Con la carne di maiale cruda insaccata, priva di conservanti, meglio non scherzare e non fare giochini perchè sono molto pericolosi. Si corre il rischio di incorrere in una possibile intossicazione da botulino, listeria monocytogenes, eschericchia coli
Io non mi assumo nessuno responsabilità, grazie.
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Seasoning can vary between fridge and fridge, I am not an expert butcher, I only share my experiences, then everything at your risk is danger, so pay close attention to what you do, the meat must be fresh of first quality and the origin, do a lot of attention ⚠ when you try this type of preparation. With the stuffed raw pork, without preservatives, better not to joke and not to play games because they are very dangerous. You run the risk of incurring a possible intoxication with botulinum, listeria monocytogenes, eschericchia coli
I don't take any responsibility, thanks.
versión español

700 gr de lomo de cerdo
300 gr de panceta de cerdo
24 g de sal marina
O 5 gramos de pimiento como mínimo o a tu gusto aumentar la dosis
30 ml de vino tinto o blanco de buena calidad

El condimento puede variar entre refrigerador y refrigerador, no soy un carnicero experto, solo comparto mis experiencias, entonces todo bajo su riesgo es peligroso, así que preste mucha atención a lo que hace, la carne debe ser fresca de primera calidad y el origen, hacer mucha atención ⚠ cuando intentas este tipo de preparación. Con el cerdo crudo relleno, sin conservantes, es mejor no bromear y no jugar porque son muy peligrosos. Corre el riesgo de incurrir en una posible intoxicación con botulinum, listeria monocytogenes, eschericchia coli
No tomo ninguna responsabilidad, gracias.

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