Como hacer Jamon Crudo Seco Casero! How to make Homemade Dry Raw Ham/Prosciutto Secco Fatto in Casa

Atención !!! en el video esta todo detalladamente o debajo de este texto
( muchas veces preguntan lo que ya esta en el video, o en otras preguntas y si no lo veo para contestar, quizás perdes el dato por no mirarlo completo)
- tiempo- materiales necesarios- cantidad de insumos
es algo laborioso y hay que tener paciencia con los tiempos, pero realmente fácil, aunque con algunos detalles que no podes dejar pasar si queres elaborar este manjar y ahorrarte un montón de dinero ya que es siempre una pieza costosisima...
como siempre voy a poner las cantidades por kilo vos tendrás que adecuar al peso que tiene tu jamón, tanto como los días de curado en sal...
Receta
Jamón 1 kilo
Sal cantidad necesaria para cubrir bien la pieza según sea su tamaño
Azúcar por cada kilo de sal 200 g
Pimienta negra molida dos cucharadas soperas
Para la pasta saborizante luego del curado
Ají molido fino o paprika 1 cucharada
Pimentón dulce 2 cucharadas soperas grandes
Pimienta negra molida fina una cucharadita
Whisky c/n ( 1 copita)
Nylon microperforado o papel manteca o tela de gasa para envolver el jamón ...1
Red para colgar el jamón o bolsa de tela de gasa ...1
tiempo de curado
1.2 días ( o 30 hs)por cada kilo de jamón fresco
se saca la sal se lava bien y se unta con la pasta y se envuelve bien apretado y se pone con un peso arriba en la heladera.
5 a 7 días por la pieza completa
luego si es invierno la colgas en un galponcito o lavadero que no supere nunca los 20 °C (grados centígrados)
si es verano te recomiendo hagas una pieza chica que puedas dejar permanente en el refrigerador o nevera o heladera
el jamón esta curado, seco y listo para consumir cuando haya perdido el 30 % del peso que tiene al termino del curado con sal y lleva unos 3 o 4 meses...es una larga espera pero vale la pena mil veces ...
gracias por suscribirte y por ver mi canal saludos miles!!!
It is somewhat laborious and you have to be patient with the times, but really easy, although with some details that you cannot miss if you want to make this delicacy and save a lot of money since it is always a very expensive piece
as always I will put the amounts per kilo, you will have to adapt to the weight of your ham, as well as the days of curing in salt
Recipe
Ham 35 oz.
Salt amount necessary to cover the piece well according to its size
Sugar per kilo of salt 7 oz
Ground black pepper two tablespoons
For the flavoring paste after curing
1 tablespoon ground chili pepper or paprika
Sweet paprika 2 large tablespoons
1 teaspoon finely ground black pepper
Whiskey c / n (1 glass)
Micro-perforated nylon or parchment paper or gauze cloth to wrap the ham ... 1
Net to hang the ham or gauze cloth bag ... 1
Curing time
1.2 days (or 30 hours) for each kilo of fresh ham
remove the salt, wash it well and spread it with the pasta and wrap it tightly and put it with a weight up in the refrigerator, 5 to 7 days for the complete piece
then if it is winter you hang it in a shed or laundry room that never exceeds 68 °F(degrees Farenheit)
if it is summer I recommend you make a small piece that you can leave permanent in the refrigerator or refrigerator or refrigerator
the ham is cured, dry and ready to eat when it has lost 30% of its weight at the end of curing with salt and it takes about 3 or 4 months ... it is a long wait but it is worth a thousand times over
I hope you do it and it turns out to be sooo rich like me greetings thousands!
È un po 'laborioso e bisogna essere pazienti con i tempi, ma davvero facile, anche se con alcuni dettagli da non perdere se si vuole fare questa prelibatezza e risparmiare un sacco di soldi visto che è sempre un pezzo molto costoso
come sempre metterò le quantità al chilo, dovrai adattarti al peso del tuo prosciutto, così come ai giorni di stagionatura sotto sale ...
Ricetta
Prosciutto 1 chilo
Quantità di sale necessaria per ricoprire bene il pezzo in base alle sue dimensioni
Zucchero per chilo di sale 200 g
Pepe nero macinato due cucchiai
Per la pasta aromatizzante dopo la stagionatura
1 cucchiaio di peperoncino macinato o paprika
Paprika dolce 2 cucchiai grandi
1 cucchiaino di pepe nero macinato finemente
Whisky c / n (1 bicchiere)
Nylon microforato o carta forno o garza per avvolgere il prosciutto ... 1
Rete per appendere il sacchetto di prosciutto o garza ... 1
Tempo di polimerizzazione
1,2 giorni (o 30 ore) per ogni chilo di prosciutto fresco
togliete il sale, lavatela bene e spalmatela con la pasta e avvolgetela bene e mettetela con un peso alto in frigorifero, Da 5 a 7 giorni per il pezzo completo poi se è inverno lo appendi in una tettoia o lavanderia che non superi mai i 20 ° C (gradi centigradi), se è estate vi consiglio di fare un pezzetto che potete lasciare indelebile in frigorifero o frigorifero o frigorifero, il prosciutto è stagionato, asciutto e pronto da mangiare quando ha perso il 30% del suo peso a fine stagionatura con il sale e ci vogliono circa 3 o 4 mesi ... è una lunga attesa ma vale mille volte saluti sul mio canale !!!

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