ARROZ COM SUÃ DE PORCO E QUIABO - FEITO NO FOGÃO A LENHA/RICE WITH PORK BACKBONE - CULINÁRIA CAIPIRA

REFEIÇÃO FANTÁSTICA E CHEIA DE SABOR - CULINÁRIA CAIPIRA
ARROZ COM SUÃ DE PORCO
ARROZ DE SUÃ
PORK BACKBONE
ESPINHAÇO DE PORCO
UBERLÂNDIA/MG
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A suã é a parte da coluna vertebral do porco (conhecida também como espinhaço ou espinha dorsal) e que normalmente vem com pedaços da carne do lombo ou da copa lombo. É importante pedir para o açougueiro separar os pedaços mais carnudos pois ela (a suã) possui bastante osso, que na verdade dará um sabor fantástico para a receita.
O arroz com suã é uma refeição maravilhosa, cheia de sabor e que nos faz lembrar a vida simples do campo e sua culinária caipira. Segundo alguns historiadores esta típica receita possui raízes no tropeirismo Brasileiro, iniciado ainda no século 16.
Neste vídeo eu apresento a minha versão do arroz com suã, feita em uma única panela (para concentrar mais o sabor) e finalizada com quiabo e cebola roxa.
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Ingredientes

1,2 Kg de suã de porco

Para o tempero da suã:
3 dentes de alho (grandes)
18 g de Sal (a gosto)
Raspas de limão e suco de um limão
2 colheres de chá de páprica defumada
Mix de pimentas (branca e preta)
Obs: Depois de temperada, faço a sugestão de deixar a carne na geladeira por 30 minutos enquanto prepara o quiabo e a cebola. Deixar na temperatura ambiente somente se o clima estiver "fresco".

450 g de quiabo - para retirar a "baba" do quiabo eu usei 1 colher de sopa de vinagre de maça durante o preparo. Se quiser usar 2 colheres também dará certo Existem outras maneiras de retirar a "baba" do quiabo, porém, esta mostrada no vídeo é a maneira que eu gosto de fazer.
1/2 cebola roxa (grande)
Sal e mix de pimentas
3 pimentas de cheiro
2 xícaras de arroz (xícara de 200 ml)
Salsinha e cebolinha (a gosto)
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-Toda a receita foi preparada em um único tachão de ferro (com fundo grosso para distribuir melhor o calor e não queimar os ingredientes).
-Para dourar a carne deixe a panela bem quente (se possível utilize panela de fundo grosso).
-Após dourar a carne, raspe o fundo da panela para retirar aqueles douradinhos pois eles darão cor e sabor para a receita (não se preocupe pois não ficará com gosto de queimado).
-A gordura utilizada para fritar a carne e os outros ingredientes foi a banha de porco caseira (pode ser a gordura de sua preferência).

Link do vídeo
https://youtu.be/kqCCni8Y5MI
Nome do arquivo
PORK BACKBONE.mp4

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Importante: Por conta da gravação ter sido feita pelo celular, alguns problemas tanto na imagem quanto no som poderão aparecer. Minhas sinceras desculpas.

Important: Because the recording was made by cell phone, some problems in both the images and sound may appear. My sincere apologies.

Contato: elainecgv1978@gmail.com

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