Cómo elaborar Pan Rodillas de Cristo, Pan Mestizo Cuencano Ecuador (Con el toque de Luis)

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Cómo elaborar Pan Rodillas de Cristo, Pan Mestizo Cuencano Ecuador (Con el toque de Luis)
Pan Rodillas de Cristo Unidades 15 60 Gr
Harina blanca para todo uso (Castilla) (000) ( T51) 500 gr (4 tazas) 1,1 libras
Sal 10 gr (1 cucharadita media colmada)
Azúcar 45 Gr (3 cucharadas ala ras)
Levadura fresca 20 gr (1 cucharada colmada prensada)o 10 gr de levadura seca (1 cucharada colmada) o 6 gr de levadura seca instantánea (1 cucharadita)
Huevos 1 unidad
Agua 200 ml (1 taza no muy llena)
Manteca de chancho o mantequilla 75 gr (1/4 taza con 1 cucharada)

Decoración
Queso tierno o fresco 250 gr ( 1/2 unidad o una taza)
Mantequilla 60 gr (1/4 de taza)
Achiote 15 ml ( 1 cucharada)
Un poco de sal si el queso no lo tiene

Pan Mestizo Unidades 16 de 60 gr
Harina blanca para todo uso 375 gr (3 tazas)
Harina integral o de trigo no refinado 120 gr (1 taza)
Sal 2 gr (2 pizcas)
Azúcar morena 100 o 120 Gr (1/2 taza) según el dulce que le guste
Levadura fresca 20 gr (1 cucharada colmada prensada)o 10 gr de levadura seca (1 cucharada colmada) o 6 gr de levadura seca instantánea (1 cucharadita)
Huevos 2 unidades
Agua 150 ml (1/2 taza con 2 cucharadas)
Manteca de chancho o mantequilla 75 gr (1/4 taza con 1 cucharada)
Esencia de vainilla 7,5 ml ( 1 cucharadita )

Decoración
Queso tierno o fresco 250 gr ( 1/2 unidad o una taza)
Achiote 30 ml ( 2 cucharada)
Un poco de sal si el queso no lo tiene
Video de Cuenca Tomado de : F-records Films
https://youtu.be/bhxPTYY9cfs

Panadería la Paz de Nestor Ramírez en Dabury Connecticut EE-UU Telef:2039176107

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