INSALATA DI POLPO CON PATATE E OLIVE TAGGIASCHE antipasto di mare

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L’insalata di polpo, è il celebre antipasto di mare, forse il più famoso e il più apprezzato da tutti. Ideale per tutte le feste, è indicato anche come secondo piatto, è buono servito sia tiepido che freddo. Non teme la stagionalità, lo troviamo sulle nostre tavole tutto l’anno sia in inverno che in estate. Usiamo sempre ingredienti freschi e di gran qualità, le olive in questo caso sono liguri taggiasche. Questa ricetta risulta molto piacevole e saporita, è arricchita da una salsa tipica siciliana: il Salmoriglio. Un condimento a base di olio, origano, aglio e un goccio di aceto, usato principalmente per il pesce, ma ottimo per accompagnare carne o verdure. La preparazione del polpo è davvero semplice ma molto importante in questo caso seguire attentamente le cotture, perché sono l’elemento principale di questo piatto. Le patate devono rimanere morbide ma non si devono sfaldare mentre il polpo, va ben cotto per essere tenero al palato. Per far amalgamare tutti i sapori, si consiglia di condirlo e poi lasciarlo riposare 1 ora prima di degustarlo.

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INGREDIENTI per 4 persone:
500 g polpo
500 g patate
120 g olive taggiasche
1 carota
1 cipolla
1 limone
1 foglia alloro
SALSA SALMORIGLIO :
1 ciuffo prezzemolo
1 mazzetto origano secco
1 limone
1 spicchio aglio
200 ml olio extravergine d’oliva
2 cucchiai aceto di vino bianco
q.b. sale
q.b. pepe

RICETTA STAMPABILE ► https://blog.giallozafferano.it/cucinanoproblem/insalata-di-polpo-con-patate-e-olive-al-salmoriglio/

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