PANETTONE ARTIGIANALE ricetta classica tradizionale fatto in casa

#cucinanoproblem #panettone #natale
Ricetta completa del panettone tradizionale Milano fatto in casa, impastata nella planetaria, con la biga, questo prodotto artigianale è davvero una vera delizia. Un classico capolavoro artigianale di alta pasticceria con una lunga lievitazione di 18 ore realizzato nel forno di casa. Impastato con la planetaria ma con una buona manualità si può anche provare a farlo a mano. Importante utilizzare ingredienti di ottima qualità, partirete già con un buon inizio. Farina manitoba con una buona forza di almeno 11,5 g di proteine, burro con una buona percentuale di materia grassa, uova a pasta gialla, agrumi biologici e poco lievito di birra, rendono questo dolce soffice e morbido oltre che altamente digeribile per un Natale davvero speciale. Senza andare dal pasticcere, farete un risparmio notevole di denaro, oltre che una bella soddisfazione realizzare un panettone gourmet da regalare a parenti o amici.Procuratevi lo stampo da 1 kg e seguite tutti i passaggi, riguardate la videoricetta più volte studiando tutte le sequenze e buon lavoro...

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INGREDIENTI per uno stampo da 1 KG:
BIGA:
380 g farina manitoba forte
215 g acqua tiepida
5 g lievito fresco di birra
COMPOSTO AROMATICO:
1 cucchiaino di miele
1 limone e arancio biologico
1 aroma vaniglia
1° IMPASTO:
la biga lievitata
70 g tuorlo a pasta gialla
90 g zucchero
90 g burro
1 g sale
2° IMPASTO:
primo impasto lievitato
30 g farina
1 g lievito birra fresco
2 g sale fino
10 g acqua
15 g uovo
40 g burro
40 g zucchero
il composto aromatico
100 g canditi arancia e cedro
100 g uvetta
COTTURA 165°C per 1 ora in forno statico (senza la ventola)
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