¿Cómo identificar un panetón de mala calidad? | La Ciencia de la Cocina | T2 Episodio 8 | Buenazo!

Llegó la temporada de panetones, ese pan dulce y frutado que tanto nos gusta. Pero debemos tener cuidado porque en esta época aparecen muchos panetones bamba o elaborados de forma inadecuada. A continuación te presentamos 4 factores que puedes tener en cuenta para reconocer panetones de buena calidad y una advertencia final sobre uno de los insumos más riesgosos que podrían contener.

1) La primera impresión
Fíjate en las características externas. El panetón debe tener forma de cúpula. No debes sentir que el peso es bajo en relación al volumen.

2) La textura y la consistencia
La miga debe ser ligeramente húmeda, esponjosa y suave. Además, debe lucir hebras alargadas. Al jalar un pedazo, el panetón no debe romperse o deshacerse sino generar ligera tensión y llegar hasta la base.

3) El color
Ni el exterior ni el interior deben ser de color muy intenso porque eso podría significar que ha sido preparado con muchos colorantes para disimular características no deseadas. Las frutas confitadas deben ser de un color nítido, más no encendido, ya que esto significaría también el uso de mucho colorante.

4) El aroma y el sabor
El olor debe ser fresco, con ligeras reminiscencias a mantequilla, vainilla, almendras o cítricos. Cualquier olor demasiado fuerte puede indicar la presencia de aditivos que buscan disimular el olor que naturalmente debe emanar el panetón. El sabor debe ser un equilibrio entre el salado de la mantequilla y el dulce de los otros insumos.

Una cuestión de salud
Saber cómo reconocer un panetón de calidad no solo nos permitirá disfrutar de un producto agradable sino también estar alertas frente a la posible presencia de insumos perjudiciales para la salud, como el bromato. Este es un insumo que ha sido prohibido en distintas partes del mundo por su potencial cancerígeno (está prohibido en el Perú desde el 2002) pero que podría estar presente en algunos panetones de procedencia sospechosa. Sucede que esta sustancia funciona como un agente oxidante que acelera el tratamiento de las harinas y la masa, por lo que permite reducir tiempos de producción y abaratar costos. Si quieres saber cómo funciona el bromato y por qué podría estar presente en algunos panetones mira este video.

Y recuerda: No confíes en la calidad de uno demasiado barato y no olvides fijarte siempre en la fecha de caducidad.

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