MERENGUE TIPOS Y TÉCNICAS - FRANCÉS - SUIZO - ITALIANO

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Materiales:

1 cuchara
Mangas pasteleras
Boquilla lisa 12.
Boquilla rizada.
1 bandeja para horno de casa.
1 tapete de silicon (silpat) para horno de casa.
1 cacerola mediana
1 cacerola pequeña
Batidora

RECETA

MERENGUE FRANCÉS
200gr Claras
160gr Azúcar granulada
160gr Azúcar en polvo
1 pizca de sal
1 cda de jugo de limón

MERENGUE SUIZO
200gr Claras
320gr Azúcar
1 pizca de sal
1 cda de jugo de limón

MERENGUE ITALIANO
200gr Claras
60gr Azúcar
1 pizca de sal
1 cda de jugo de limón

Jarabe
80gr Agua
320gr Azúcar
INSTRUCCIONES

MERENGUE FRANCÉS

Colocamos las claras, la sal y el jugo de limón a batir a velocidad media.
Una vez que comiencen a formarse unos suaves picos en la superficie, vamos añadiendo el azúcar en dos o 3 partes.
Una vez que las claras comiencen a hacer picos fuertes y este brillantes, ya estarán listas.
Vale acotar que para un bizcocho, las claras deberían tener una consistencia mas ligera. Para una mousse un poco mas densa, y para suspiros una consistencia completamente densa.
Luego añadimos el azúcar en polvo cernido, y mezclamos cuidadosamente en movimientos envolvente.
Se hornea a 100C entre 1 a 3 hrs dependiendo del tamaño.
Se dejan en el horno apagado, una noche.
Si queremos darle un toque nacarado a los suspiros, los espolvoreamos con azúcar en polvo y lo dejamos reposar unos 10 min antes de llevarlos al horno.

MERENGUE SUIZO

Colocamos todos los ingredientes en el bowl de la batidora y lo llevamos a calentar a bano María.
Batiendo constantemente esperamos que la temperatura alcance entre 55C y 60C, o cuando introduciendo el dedo meñique en la superficie notemos un calor fuerte.
Retiramos el bowl del Baño Maria, y lo llevamos a batir a velocidad media-fuerte hasta que las paredes del mismo estén a temperatura ambiente.
Las claras deberían tornarse brillantes y con un consistencia densa.
Este merengue es perfecto para realizar figuras decorativas y para decorar tartas y pies.
Se hornea a 100C entre 1 a 3 hrs dependiendo del tamaño.
Se dejan en el horno apagado, una noche.

MERENGUE ITALIANO

Colocamos las claras, la sal y el jugo de limón a batir a velocidad media.
Al mismo tiempo llevamos a hervir el agua y el azúcar para el jarabe.
Una vez que comiencen a formarse unos suaves picos en la superficie, vamos añadiendo el azúcar en dos o 3 partes.
Cuando el jarabe alcance los 116C, lo retiramos del fuego y lo añadimos poco a poco, sin parar y sin dejar de batir, a las claras en el borde del bowl.
Batimos a velocidad media-fuerte hasta que las paredes del bowl estén a temperatura ambiente.
Las claras deberían tornarse brillantes y con un consistencia bastante densa.
Este merengue es el ideal para decorar tartas y pies. Es ademas el utilizado para realizar los famosos macarrones.

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