CREMAS 1: Pastelera, Chantilly (Batida), Dilpomática, Chiboust, Muselina.

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Estas recetas son guías.
Puede dividirlas o multiplicarlas de acuerdo a la cantidad que necesite.

Materiales:
Termómetro
Batidora
Manga Pastelera
Boquillas de todo tipo

RECETA - CREMA PASTELERA (Vainilla) (Se puede congelar)
500gr Leche
135gr Azúcar
80gr Yemas
55gr Maicena
30gr Mantequilla pomada
Vainilla natural o esencia
INSTRUCCIONES
Coloque la leche al fuego con mitad del azúcar y la vainilla.
Deje que hierva.
Mezcle bien las yemas con la otra mitad del azúcar y la maicena.
Si utilizó vainilla natural, retire la vaina de la leche.
Añada poco a poco la leche caliente a la mezcla de las yemas.
Cuele esta mezcla y lleve al fuego nuevamente.
Sin dejar de remover, deje que hierva durante unos 30 seg.
Remueva constantemente para que quede una crema lisa y sin grumos.
Debe hervir para pasteurizar y para eliminar el sabor al almidón.
Una vez que que este lista, retire del fuego.
Remueva unos 30 seg más.
Añada la mantequilla pomada y mezcle muy bien.
Envuelva la crema en papel film.
Refrigere hasta el dia siguiente.
Al momento de usarla, alise la crema batiendo a mano o en batidora hasta obtener una textura suave, untuosa y cremosa.

RECETA - CREMA PASTELERA (Chocolate) (Se puede congelar)
Crema pastelera + 130gr Chocolate Oscuro (55% o más)
INSTRUCCIONES
Una vez que tenga la crema pastelera lista añada en tres partes el chocolate oscuro (bien sea troceado o en grageas)
Mezcle bien y, refrigere.

RECETA - CREMA CHANTILLY (Vainilla)
500gr Crema de Leche
50gr Azúcar en polvo
Vainilla natural o esencia
INSTRUCCIONES:
Bata todos los ingredientes a velocidad media, hasta lograr una crema firme y brillante.
Si se pasa un poco el batido, y se comienza a separar la nata, detenga el batidor y añada un poco de crema de leche. Bata a velocidad baja hasta que se incorpore el liquido y la crema se alise nuevamente.

RECETA - CREMA CHANTILLY (Mascarpone)
500gr Crema de Leche
200gr Mascarpone
50gr Azúcar en polvo
Vainilla natural o esencia
INSTRUCCIONES:
Bata el mascarpone con el azúcar y la vainilla.
Una vez que este bien cremoso, añada poco a poco la crema de leche.
Bata a velocidad media hasta lograr una textura firme.

RECETA - CREMA CHANTILLY (Chocolate)
500gr Crema de Leche
100gr Chocolate oscuro (55% o más)
50gr Azúcar en polvo
INSTRUCCIONES:
La noche anterior hierva todos los ingredientes.
Vierta en un recipiente, filme a contacto y refrigere.
Al día siguiente, bata esta mezcla a velocidad media hasta lograr una textura firme.

RECETA - CREMA DIPLOMÁTICA
-Crema pastelera (1/2 Receta)-
250gr Leche
65gr Azúcar
40gr Yemas
25gr Maicena
2 Hojas de Gelatina
-Crema Batida-
200gr Crema de Leche
INSTRUCCIONES
Hidrate las hojas de gelatina en agua bastante fría.
Prepare la crema pastelera de acuerdo (Ver Crema Pastelera de Vainilla)
Una vez que la crema este lista añada las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
Mezcle bien.
Refrigere una noche.
Al día siguiente bata la crema de leche a punto de chantilly (ver Crema Chantilly)
Alise la crema pastelera.
Incorpore la crema batida en tres partes.
Mezcle cuidadosamente hasta lograr una crema ligera.

RECETA - CREMA CHIBOUST (Vainilla)
-Crema Pastelera (Diferentes cantidades, mismas proporciones-
300gr Leche
30gr Azúcar
3 Yemas
30gr Maicena
3 Hojas de Gelatina
-Merengue Italiano ligero-
200gr Agua
100gr Azúcar
3 Claras
10gr Azúcar
INSTRUCCIONES
Hidrate las hojas de gelatina en agua bastante fría.
Prepare la crema pastelera (Ver Crema Pastelera de Vainilla)
Una vez que la crema este lista añada las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.
Mezcle bien.
Refrigere una noche.
Al día siguiente, alise la crema pastelera.
Prepare un merengue italiano. (Ver tutorial de merengues)
Bata las claras a punto de nieve y añada los 10gr de azúcar.
Mientras tanto hierva a 116C el agua con los 100gr de azúcar.
Añada en hilo a las claras sin dejar de batir.
Bata hasta que el merengue este brillante y la taza esté a temperatura ambiente,
Incorpore a la crema pastelera en tres partes.
Mezcle cuidadosamente hasta lograr una crema ligera.

RECETA - CREMA MUSELINA (Vainilla) (Se puede congelar)
500gr Leche
135gr Azúcar
80gr Yemas
55gr Maicena
220gr Mantequilla pomada
Vainilla natural o esencia
INSTRUCCIONES
Prepare la crema pastelera (Ver Crema Pastelera de Vainilla)
Una vez que la crema este lista añada 110gr de mantequilla.Mezcle y refrigere.
Al día siguiente saque la crema y los 110gr de mantequilla.
Una vez que estén a temperatura ambiente, bata la crema pastelera hasta que esté bien cremosa.
Añada la mantequilla pomada en tres parte.
Bata a velocidad media hasta lograre una crema brillante y untuosa.

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Видео CREMAS 1: Pastelera, Chantilly (Batida), Dilpomática, Chiboust, Muselina. канала SweetSalgado