LAS 12 CREMAS - PARTE 3 - CONSEJOS, ERRORES Y SOLUCIONES. EDICIÓN ESPECIAL.

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ENLACES Y RECETAS
TUTORIAL DE LAS 12 CREMAS PARTE 1
Crema pastelera vainilla y chocolate.
Crema Chantilly vainilla, mascarpone y chocolate.
Crema Dilomática
Crema Chiboust
Crema Muselina
https://youtu.be/T2UuTWDp2u8

TUTORIAL DE LAS 12 CREMAS PARTE 2
Crema de Almendras
Franchipan
Crema Inglesa vainilla y chocolate
Crema Bávara
Cremoso de chocolate y vainilla
Crema de mantequilla de vanilla y chocolate
https://youtu.be/KdK4M2-g1_Q

TUTORIAL DE MASAS
Bases para tartas Masa Sablé, Quebrada, Azucarada y Breton.
https://youtu.be/oLLrj1eRE-c

TUTORIAL HOJALDRE
https://youtu.be/ffQLKyrps30

Materiales:
Batidora
Espátula
Batidor manual
Licuadora de manos

0:00 - INTRO

0:36 PRESENTACIÓN

2:06 - GELATINA (equivalencias) SUSTITUTOS DE AZÚCAR, LECHE, HUEVOS.

1 Hoja de Gelatina de 2gr equivale a 2gr de gelatina en polvo.
Para hidratar la gelatina en polvo necesitas 6 veces su peso en agua.

Agua = Gelatina X 6

2gr gelatina en polvo - 12 gr de agua para hidratar.

1/2 cucharadita de gelatina en polvo =+/- 2gr de gelatina en polvo
1 cucharada de agua = +/- 12gr de agua

4:14 - CHANTILLY (errores y soluciones) RECETAS ALTERNATIVAS

ALERTNATIVA CHANTILLY CON GELATINA
1 Hoja 2gr Gelatina por cada 200gr de Crema de Leche

RECETA CHANTILLY CHOCOLATE BLANCO
500gr Crema de leche
100gr Chocolate blanco
Vainilla natural o esencia

RECETA CREMA DE LECHE CASERA
50% Leche
50% Mantequilla

8:33 - CREMA INGLESA (errores y soluciones) RECETA ALTERNATIVA

RECETA CREMA INGLESA SIN HUEVOS Y SIN LACTOSA
200gr Leche de arroz
35gr Azúcar en polvo
Vanilla natural o esencia
8gr Maicena.
Un toque de curcuma

11:21 - CREMA PASTELERA (errores y soluciones) RECETAS ALTERNATIVAS

CREMA PASTELERA SIN LACTOSA Y SIN HUEVOS
250gr de Leche de arroz
75gr de Azúcar.
35gr de Maicena.
Vainilla natural o esencia.
(VERSION CHOCOLATE)
250gr de Leche de arroz
75gr de Azúcar.
25gr de Maicena.
2 cdas de Cacao en polvo

13:35 - CREMA MUSELINA (errores y soluciones)

14:29 - CREMA DE MANTEQUILLA (errores y soluciones) RECETAS ALTERNATIVAS

RECETA CREMA DE MANTEQUILLA ESTADOUNIDENSE
225gr Mantequilla pomada
450gr Azúcar en polvo
75gr Crema de leche
Esencia o sabor deseados.

RECETA CREMA DE MANTEQUILLA ESTADOUNIDENSE DE CHOCOLATE
225gr Mantequilla pomada
325gr Azúcar en polvo
125gr Cacao en Polvo
75gr Crema de leche

17:20 - 12 CREMAS - APLICACIONES

CREMA PASTELERA
DURACIÓN: 5 DIAS REFRIGERADA. 3 MESES CONGELADA
Rellenos. Pasteles de capas. Tartas. Milhojas. Cannolis. Eclairs. Profiteroles. Donas.

CREMA CHANTILLY
DURACIÓN: 3-5 DIAS REFRIGERADA.
Decoraciones. Topes de tortas y tartas. Rellenos. Pasteles de capas. Cupcakes. Chouquettes. Eclairs. Pavlovas. Café Vienés. Frutas.

GANACHE
DURACIÓN: 5-7 DIAS REFRIGERADA. 3-5 MESES CONGELADA
Decoraciones. Rellenos. Topes de tortas y tartas. Pasteles de capas. Cupcakes.
Muy estable.

CREMA INGLESA
DURACIÓN: 5 DIAS REFRIGERADA. 3 MESES CONGELADA
Acompañante para bizcochos. Ideal para Islas Flotantes. Muy rica con frutas frescas. Inclusive muy rica con gelatina de frutas.

CREMA BÁVARA
DURACIÓN: 5 DIAS REFRIGERADA. 3 MESES CONGELADA
Una mousse muy estable. Perfecta para moldes. Muy rica con bizcochos. Sirve de relleno, pero tiende a ser más la protagonista. Puede añadirse puré de frutas para saborizarla. Muy versátil.

CREMA MUSELINA
DURACIÓN: 5 DIAS REFRIGERADA. 3-4 MESES CONGELADA
Muy estable y delicada al paladar. Perfecta con frutas. Ideal para pasteles de capas. Cupcakes. Milhojas.

CREMA DE ALMENDRAS
DURACIÓN: 7 DIAS REFRIGERADA. 5-6 MESES CONGELADA
Ideal para impermeabilizar tartaletas. Muy rica horneada con frutas como un clafoutis.

FRANCHIPAN
DURACIÓN: 5 DIAS REFRIGERADA. 3-4 MESES CONGELADA
Rica con frutas. Perfecta para ser hornada como rellenos de empanadas de hojaldre. La clásica crema de la Galette de Reyes.

CREMA CHIBOUST
DURACIÓN: 3-5 DIAS REFRIGERADA.
La classic crema del St Honoré. Perfecta para caramelizar.

CREMA DIPLOMATICA
DURACIÓN: 3-5 DIAS REFRIGERADA.
Muy delicada. Perfecta para profiteroles, eclairs y milhojas, tartaletas.

CREMOSO (Mi favorito)
DURACIÓN: 5-7 DIAS REFRIGERADO. 4-5 MESES CONGELADO
Perfecto para rellenos. Tartaletas, eclairs, profiteroles, tartas de crepes, macarons, bizcochos de financier. Muy elegante para decorar.

CREMA DE MANTEQUILLA
DURACIÓN: 10-14 DIAS REFRIGERADA. 5-6 MESES CONGELADA
Perfecta para bizcochos, pasteles de capas, cupckaes, Perfecta para decoraciones. Muy estable. Es la que mejor aguanta el calor.

20:57 - DESPEDIDA

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