HOJALDRE CLÁSICO Y HOJALDRE INVERTIDO. PASO A PASO. / MILHOJAS Y PALMERAS

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Estas recetas son guías.
Puede dividirlas o multiplicarlas de acuerdo a la cantidad que necesite.

Materiales:
Batidora
El gancho de amasar.
El escudo de amasar o pala.
Si lo hacemos manualmente necesitaremos un rascador de acero o un raspador.
Un rodillo.
Dos guias para amasar de 3 mm.
Una brocha.
Dos bandejas perforadas.
Un juego de imanes delgados.
Papel parafinado.
Manga pastelera
Boquillas diferentes tipos
Creatividad
RECETA - HOJALDRE CLÁSICO

Masa:
500gr Harina
240gr Agua Templada
50gr Mantequilla Derretida (no caliente)
10gr Sal
1 Cda Vinagre blanco.

Empaste:
370gr Mantequilla

4 vueltas simples
1 última vuelta doble

Reposa 1 hora mínimo antes de comenzar
Reposa 30 min después de cada vuelta
Reposa 1 hora mínimo después de estar lista
Reposa 1 hora después de ser estirada

Se hornea a 190C entre 30 y 40 min
RECETA - HOJALDRE INVERTIDO

Masa:
350gr Harina
150gr Agua Templada
115gr Mantequilla Derretida (no caliente)
15gr Sal
1 Cda Vinagre blanco.

Empaste:
375gr Mantequilla
150gr Harina

3 vueltas dobles
1 última vuelta simple

Reposa 1 hora mínimo antes de comenzar
Reposa 30 min después de cada vuelta
Reposa 1 hora mínimo después de estar lista
Reposa 1 hora después de ser estirada

Se hornea a 190C entre 30 y 40 min
CREMA DIPLOMATICA / CHANTILLY / CREMA PASTLERA DE CHOCOLATE
TUTORIAL DE CREMAS
https://youtu.be/T2UuTWDp2u8

RECETA GANACHE DE CHOCOLATE
250gr Chocolate Oscuro
250gr Crema de Leche
40gr Mantequilla Pomada
Music: https://www.hooksounds.com

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