FRAISIER: UNA NUEVA VERSIÓN DEL CLÁSICO FRANCÉS. CON TRUCOS Y TÉCNICAS.

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Materiales usados en esta receta
1 aro de 18 cm
1 aro de 16 cm
Cinta de acetato
2 bandejas para horno de casa
2 tapetes de silicon (silpat).
1 pequeña hoja de papel guitarra (opcional)
1 manga pastelera (opcional)
Batidora

🍓🍓🍓RECETA🍓🍓🍓

🍓Crema Muselina
400 ml leche
1 vaina de vainilla
120gr azúcar
4 yemas
1 huevo
150 gr mantequilla
32 gr maizena
150gr mantequilla blanda

🍓Bizcocho Genovés
5 huevos
150gr azúcar
130gr harina cernida
20gr maizena

🍓Jarabe
200 ml agua
80gr azúcar

🍓500gr fresas

🍓🍓🍓INSTRUCCIONES🍓🍓🍓
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
🍓La crema muselina
Mezcle las yemas y el huevo con el azúcar.
Junte la maizena y mezcle bien.
Hierva la leche con las semillas de la vainilla.
Mezcle la leche caliente con la mezcla de yemas.
Lleve nuevamente a cocinar a fuego medio.
Remueva bien hasta que espese.
Deje hervir por unos 30 segundos.
Retire del fuego y añada 150gr de mantequilla.
Mezcle bien.
Cubra a piel con papel transparentre.
Deje enfriar.

🍓El bizcocho genovés
Precaliente el horno a 180C.
Mezcle los huevos y el azúcar en el recipiente de la batidora en baño María.
Bata hasta que la mezcla doble su tamaño, y hasta sentir una temperatura mayor a la corporal con el dedo meñique (45C).
Lleve enseguida a la batidora, e bata por unos 10 minutos hasta que la mezcla doble nuevamente su tamaño.
Retire de la batidora y añada la harina y maizena cernidas.
Mezcle delicadamente.
Tenga cuidado de no dejar harina en el fondo del recipiente.
Esparsa la mezcla en una bandeja con silpat, y con la ayuda de una espátula, entre 0.5 y 1 cm de espesor.
Lleve al horno de 15 a 20 min.
Retire del horno, e inmediatamente corte dos discos con ayuda del aro de 16 cm.
Lleve al congelador por 20 min.

🍓El jarabe
Hierva el agua con el azúcar por 3 min.

🍓Montaje
Retire el bizcocho del congelador.
Dé la vuelta y desprenda el silpat.
Espolvoreé maizena para que el bizcocho no se pegue posteriormente a la superficie.
Dé la vuelta nuevamente y retire los discos.
Con la ayuda de un pincel, humedezca los discos de bizcocho.
Reserve.
Bata la crema en la batidora (ya debería haber enfriado y estar a temperatura ambiente)
Cuando la mantequilla se haya incorporado bien a la crema, bata por unos 2 minutos a alta velocidad.
La crema debe quedar firme y brillante.
Lave y corte las fresas. La mitada en ruedas de unos 2mm y la otra mitad en rodajas.
Prepare una bandeja con silpat.
Puede colocar una pequeña hoja de papel guitarra por encima del silpat, o simplemente usar este último como base.
Coloque un aro de 18 cm, y fórrelo internamente con un cinta de acetato.
Disponga las rojas de fresas en la base y en el aro. Coloque rodajas de diferentes tamaños tratando de cubrir la mayor cantidad de espacio posible.
Aplique la crema entre las fresas sin dejar ningún espacio sin rellenar.
Con la ayuda de una cuchara, alise y cubra bien.
Coloque cuidadosamente un disco de bizcocho, y otras capa de crema.
Cubra bien.
Añada los cuartos de fresas.
Añada una última capa de crema casi hasta el tope.
Coloque el segundo disco de bizcocho.
Con la ayuda de una espátula alise bien la crema en los bordes.
Puede llevar al congelador por una noche, o a la nevera por 24 horas.
Antes de servir, retire del silpat.
Dé la vuelta, y retire el aro y la cinta de acetato.

TUTORIALES DE LAS 12 CREMAS
https://youtube.com/playlist?list=PLcZ9F0zxyRX4zYuhnWxLNb623ACRkLzcb

TUTORIAL MERENGUES
https://youtu.be/NwzWRI32fZU

TUTORIAL HOJALDRE
https://youtu.be/ffQLKyrps30

TUTORIAL MASAS PARA TARTAS\
https://youtu.be/oLLrj1eRE-c

TUTORIAL TÉCNICAS DE DECORACION Y ESCUDILLAJE
https://youtu.be/hgRPn_zmSzQ

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