MERENGUE TIPOS E TÉCNICAS - FRANCÊS - SUIÇO - ITALIANO

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Materiais usados nesta receita:
1 colher
1 bico liso
1 bico estrela
Sacos de confeitar
1 panela pequena
1 panela média
1 tabuleiro pequeno para forno de casa
1 tapete de silicone (silpat) para tabuleiros de forno de casa.
Batedeira

RECEITA

MERENGUE FRANCÊS
200gr claras
160gr de açúcar granulado
160gr açúcar em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de sumo de limão

MERENGUE SUIÇO
200gr claras
320gr de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de sumo de limão

MERENGUE ITALIANO
200gr claras
60gr de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de sumo de limão

Xarope
80gr de água
320gr de açúcar

MODO DE PREPARO

MERENGUE FRANCÊS

Colocamos as claras, o sal e o sumo de limão a bater em velocidade média.
Quando começar a aparecer picos na superfície, adicionamos o açúcar em 2 ou 3 partes.
Quando as claras começar a ter picos e ficarem brilhantes, o merengue esta pronto.
Vale destacar que, para um bolo, as claras devem ter uma consistência mais suave. Para uma mousse um pouco mais espessa e para suspiros uma consistência completamente densa.
Em seguida, adicionamos o açúcar de confeiteiro peneirado e misturamos cuidadosamente.
Levamos ao forno a 100 °C de 1 a 3 horas dependendo do tamanho.
Deixe-os no forno desligado, uma noite.
Se quisermos dar um toque perolado aos suspiros, polvilhe-os com açúcar de confeiteiro e deixe descansar por uns 10 minutos antes de leva-los ao forno.

MERENGUE SUÍÇO

Colocamos todos os ingredientes na tigela da batedeira e levamos para aquecer em Banho-Maria.
Batendo constantemente, esperamos que a temperatura alcance entre 55C e 60C, ou ao colocar o dedo na superfície notamos um forte calor.
Retiramos a tigela do Banho-Maria e levamos para bater em velocidade média-alta até que a tigela esteja em temperatura ambiente.
As claras devem ficar brilhantes e com consistência espessa.
Este merengue é perfeito para fazer figuras decorativas e para decorar bolos e tartes.
É cozido a 100° C entre 1 a 3 horas dependendo do tamanho.
Se deixa no forno desligado, uma noite.

MERENGUE ITALIANO

Colocamos as claras, o sal e o sumo de limão a bater em velocidade média.
Ao mesmo tempo, levamos a água e o açúcar para a calda a ferver.
Quando começar a formar picos na superfície das claras, adicionamos o açúcar em 2 ou 3 partes.
Quando a calda chegar aos 116C, retiramos do fogo e acrescentamos aos poucos, sem parar de bater, borda da tigela.
Bata em velocidade média-alta até que as paredes da tigela estejam em temperatura ambiente.
As claras devem ficar brilhantes e ter uma consistência bastante espessa.
Este merengue é ideal para decorar bolos e tartes. Também é usado para fazer mousses, creme de manteiga e o famoso macarrão.

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