３種のガナッシュサンドクッキーの作り方 | お菓子作り チョコサンドクッキー ガナッシュサンドクッキー ASMR

#ASMR #お菓子作り #ガナッシュサンドクッキー

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▼レシピ本ができるまで🧁
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🧈材料🧈

[ プレーン生地 (φ6cm サンドクッキー10個分の量) ]
無塩バター 100g
粉糖 60g
全卵30g
バニラオイル 少々
アーモンドパウダー 30g
薄力粉 180g

[ ココア生地 (φ6cm サンドクッキー10個分の量) ]
無塩バター 100g
粉糖 60g
全卵30g
バニラオイル 少々
アーモンドパウダー 30g
ココアパウダー 20g
薄力粉 160g

[ 抹茶生地 (φ6cm サンドクッキー10個分の量) ]
無塩バター 100g
粉糖 60g
全卵30g
バニラオイル 少々
アーモンドパウダー 30g
抹茶 5g
薄力粉 175g

[ 焼成 ]
5㎜厚に伸ばしてφ6㎝の丸抜き型で抜く
予熱 180℃
焼成 160℃ 約28分 (15分ほど前後を逆にする)
※オーブンによって異なるので焼き色を見て調整してください。
[ ミルクチョコガナッシュ (φ6cm サンドクッキー10個分の量) ]
ミルクチョコ 130g
生クリーム(35%) 60g
水飴 10g
口金：丸口10番

[ スイートチョコガナッシュ (φ6cm サンドクッキー10個分の量) ]
スイートチョコ 115g
生クリーム(35%) 80g
水飴 10g
口金：丸口10番

[ キャラメルソース (φ6cm サンドクッキー30個分の量) ]
グラニュー糖 100g
水 大さじ1.5杯
生クリーム (45%) 100g (600W 1分加熱)
45％の生クリームがなければ35%でも可能です！

[ キャラメルナッツ (φ6cm サンドクッキー10個分の量) ]
アーモンド (ロースト) 25g
ヘーゼルナッツ (ロースト) 25g
グラニュー糖 20g
水 大さじ 1杯
無塩バター 5g

[ デコレーション (φ6cm サンドクッキー10個分の量) ]
ココナッツロング (軽くロースト) 15g
ココアクランチ 15g
ドライラズベリー 3g
キャラメルナッツ(上記の分量)
ゲランドの塩 適量

動画では”シルパン”というシートで焼いた面を表側にして作っています！
シリコンシートがメッシュ状になっており、余分な水分・油分を逃して綺麗に焼き上げてくれます。繰り返し使えるシートなのでおすすめです！

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🍪作り方

ー目次ー
0:00 プレーン生地
2:53 抹茶生地
3:45 ココア生地
4:27 ミルクガナッシュ
6:00 スイートチョコガナッシュ
6:44 成形
7:39 キャラメルソース
9:18 型抜き
11:17 焼成
13:11 キャラメルナッツ
15:49 仕上げ
20:48 完成！
21:05 ラッピング
22:45 いただきます！
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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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・シルパット
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