お正月のフランス伝統菓子 "ガレット・デ・ロワ" の作り方 | お菓子作り ケーキ作り ASMR

#冷凍パイシートを使った作り方は26:45から！👀

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▼レシピ本ができるまで🧁
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🧈材料
ガレット・デ・ロワ φ20cm １台分

[ パイ生地 (フィユタージュ・アンヴェルセ) ]
強力粉 35g
薄力粉 35g
無塩バター 175g

(デトランプ)
薄力粉 70g
強力粉 95g
無塩バター 50g
冷水 70g
塩 4g
ワインビネガー 2g (なければお酢)

折込み：3つ折り５回、2つ折り１回

[ カスタード ]
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
薄力粉 6g
牛乳 100g
バニラビーンズ 1/2本
無塩バター 10g

[ クレーム・ダマンド ]
無塩バター 55g
粉糖 55g
全卵 50g
アーモンドパウダー 55g
薄力粉 10g

[ クレーム・フランジパンヌ ]
カスタード 100g
クレーム・ダマンド 全量g
ラム酒 10ml

[ 塗り卵 ]
卵黄 1個
水 小さじ1/2

[ シロップ (ボーメ30度) ]
水 50g
グラニュー糖 65g

[ その他 ]
アーモンド (フェーブ) 1粒
打ち粉：強力粉

[ 焼成 ]
1. 200度で余熱
2. 180度に下げて30分焼く
3. 重石 (鉄板) をのせて20分焼く
4. 重石を外して20分~いい焼き色になるまで焼く
5. 焼き上がりに艶出しのシロップを塗る

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🧈材料の購入先はこちら！
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🍪作り方

ー目次ー
0:00 パイ生地 (バター生地)
1:15 デトランプ
2:43 デトランプを包む
3:55 3つ折り１回目
4:44 3つ折り２回目
5:37 3つ折り３回目
6:12 3つ折り４回目
6:48 3つ折り５回目
7:24 2つ折り１回目
7:44 シート作り
9:01 カスタード
12:14 クレーム・ダマンド
14:11 クレーム・フランジパンヌ
15:25 シロップ（ボーメ30度）
15:52 成形①
17:35 塗り卵
18:18 成形②
19:58 模様づけ（レイエ）
22:22 焼成
23:28 完成！
24:00 ｲﾀﾀﾞｷｬｽ！
24:51 おまけ①（フープロ）
26:45 おまけ②（冷凍パイシート）
28:15 おまけ③（粉糖ツヤ出し）

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🍰ケーキ型の材料換算はこちら！
【ケーキ型 (丸) 】
12cm→15cm：1.6倍
12cm→18cm：2.3倍
12cm→21cm：3倍

15cm→12cm：0.7倍
15cm→18cm：1.5倍
15cm→21cm：2倍

18cm→12cm：0.4倍
18cm→15cm：0.7倍
18cm→21cm：1.4倍

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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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