ガトー・ショコラの作り方 | お菓子作り ケーキ作り ガトーショコラ

#お菓子作り #ケーキ作り #ガトーショコラ

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https://youtu.be/Eq0_gXxUC_o

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バレンタインの贈り物に人気なガトーショコラをいちごの生クリームでデコレーションしました！

失敗しないポイントはズバリ温度管理です！
チョコレートは冷えると固まってしまうので固まって流動性のない生地を混ぜるとメレンゲが潰れてしまい失敗につながってしまいます。なので、温かい温度帯で生地を合わせる必要があります。
初めてで不安な方は、
「チョコレート・生クリーム・バターと卵黄・グラニュー糖を泡立てたのを混ぜてからも40度にする」
「卵白とグラニュー糖を混ぜてから40度に温度を上げてからメレンゲを泡立てる」
と温かい状態で全てを合わせることができるのでお試しください！

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🧈材料 (φ15cmケーキ型 1台分)

*[ ガトーショコラ ]*
チョコレート (カカオ分56%) 75g
生クリーム (35%) 65g
無塩バター55g
薄力粉 20g
ココアパウダー 40g
卵黄 60g (卵3個分)
グラニュー糖 (卵黄用) 35g
卵白 100g
グラニュー糖 (卵白用) 50g

*[ 焼成 ]*
予熱 : 180℃
焼成 : 170℃ 35~40分

*[ ガナッシュ ]*
ミルクチョコ (カカオ分40%) 60g
生クリーム (35%) 35g

*[ いちごソース ]*
いちご 50g
グラニュー糖 10g
レモン果汁 小さじ 1杯

600W の電子レンジで1〜1分半
しっかりふつふつするまで！

*[ いちごクリーム ]*
いちごソース 全量
生クリーム (45%) 100g
ドライストロベリー 3g

*[ トッピング ]*
いちご
粉糖のみで仕上げる場合は溶けないデコレーション用の粉糖を使用してください

※ 14:09~ ミニガトーショコラ
（φ5㎝カップ型 9~10個分）

*[ 焼成 ]*
予熱 : 180℃
焼成 : 170℃ 20~25分

粉糖をかけて仕上げる場合は
溶けない粉糖を使用しています。

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🧈材料の購入先はこちら！
・富澤商店
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🍪作り方

ー目次ー
0:00 ガトーショコラ
6:42 ガナッシュ
8:02 いちごソース
9:40 いちごクリーム
10:52 クリームで覆う
12:12 トッピング
12:47 カット
13:14 ｲﾀﾀﾞｷｬｽ！
14:09 おまけ(ミニガトーショコラ)

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🍰ケーキ型の材料換算はこちら！
【ケーキ型 (丸) 】
12cm→15cm：1.6倍
12cm→18cm：2.3倍
12cm→21cm：3倍

15cm→12cm：0.7倍
15cm→18cm：1.5倍
15cm→21cm：2倍

18cm→12cm：0.4倍
18cm→15cm：0.7倍
18cm→21cm：1.4倍

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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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・ゴムベラ
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