桃のタルトの作り方 | お菓子作り 桃のタルト ASMR

#ASMR #お菓子作り #桃のタルト

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
▼レシピ本📚
『パティシエレシピのかわいいお菓子』好評発売中！
https://amzn.to/3Avu0fG
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

Φ15㎝の材料は下の方に記載しています！

🧈材料
桃のタルト（Φ21㎝ 1台分）

*[ 桃のコンポート ]*
桃 大きめなら3個,　小ぶりなら4個
桃シロップ

*[ 桃シロップ ]*
水 500g
グラニュー糖 120g
レモン果汁 大さじ2杯
桃の皮と種（ピンク色を付ける為。後で取り除く）
※桃をほんのりピンクにするには3時間以上はつけておきましょう！

*[ ラズベリージャム ]*
ラズベリー 100g
グラニュー糖 40g
レモン果汁 小さじ1
※出来上がりの内、70gをタルトに入れました！

*[ タルト生地 ]*
無塩バター 70g
粉糖 40g
全卵 25g
薄力粉 130g
作り方はこの動画を見てね（ https://youtu.be/FWXeAdopWJ0 ）

*[クレーム・ダマンド]*
無塩バター 70g
粉糖 70g
全卵 70g
アーモンドパウダー 70g
薄力粉 12g
※材料は常温に戻して使用

*[ カスタード ]*
卵黄 2個
グラニュー糖 30g
薄力粉 17g
牛乳 200g
バニラビーンズ 適量
無塩バター 10g

*[ 桃ゼリー ]*
冷水 20g
粉ゼラチン 4g
桃シロップ 120g (茶こしでこして使用)

*[ 飾り ]*
桃ゼリー
赤スグリ 7粒
ミント 7枚

*[ 焼成 ]*
【タルト空焼き】(Φ21㎝タルト型)
予熱 : 180度
焼成 : 170度
タルト型に生地を敷いて、紙、重石をのせる
① 25分(ふちに薄っすら色が入るくらい)
重石、紙を外す
② 8~10分 (タルトの底に薄っすら焼き色が付くくらい)
ダマンドを入れる為に冷ましておく

*【ダマンド焼成】* (Φ21㎝タルト型)
予熱 : 180度
焼成 : 170度
ダマンドとラズベリージャムを均一に伸ばす
① 30分 (表面に美味しそうな焼き色が付くまで)
カスタードをのせるために冷ます

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Φ21㎝ → Φ18㎝ : 0.74倍
Φ21㎝ → Φ15㎝ : 0.5倍

下記には、Φ15㎝タルト型の場合の材料を記載しました！
桃のタルト（Φ15㎝ 1台分）

*[ 桃のコンポート ]*
桃 大きめなら1個,　小ぶりなら2個
桃シロップ

*[ 桃シロップ ]*
水 250g
グラニュー糖 60g
レモン果汁 大さじ1杯
桃の皮と種（ピンク色を付ける為。後で取り除く）
※桃をほんのりピンクにするには3時間以上はつけておきましょう！

*[ ラズベリージャム ]*
ラズベリー 50g
グラニュー糖 20g
レモン果汁 小さじ1
※出来上がりの内、35gタルトにしきましょう！

*[ タルト生地 ]*
無塩バター 40g
粉糖 23g
全卵 15g
薄力粉 75g
作り方はこの動画を見てね（ https://youtu.be/FWXeAdopWJ0 ）

*[クレーム・ダマンド]*
無塩バター 35g
粉糖 35g
全卵 35g
アーモンドパウダー 35g
薄力粉 6g
※材料は常温に戻して使用

*[ カスタード ]*
卵黄 1個
グラニュー糖 15g
薄力粉 9g
牛乳 120g
バニラビーンズ 適量
無塩バター 5g

*[ 桃ゼリー ]*
冷水 20g
粉ゼラチン 4g
桃シロップ 120g (茶こしでこして使用)

*[ 飾り ]*
桃ゼリー
赤スグリ 適量
ミント 適量

*[ 焼成 ]*
【タルト空焼き】(Φ15㎝タルト型)
予熱 : 180度
焼成 : 170度
タルト型に生地を敷いて、紙、重石をのせる
① 20分(ふちに薄っすら色が入るくらい)
重石、紙を外す
② 7分位 (タルトの底に薄っすら焼き色が付くくらい)
ダマンドを入れる為に冷ましておく

*【ダマンド焼成】* (Φ15㎝タルト型)
予熱 : 180度
焼成 : 170度
ダマンドとラズベリージャムを均一に伸ばす
① 30分 (表面に美味しそうな焼き色が付くまで)
カスタードをのせるために冷ます
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

🍴動画で使用しているもの
・キッチンスケール
https://amzn.to/3wAmGxZ

・ペティナイフ
https://amzn.to/363MgAA

・ホイッパー
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325836&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01030201

・ゴムベラ
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325836&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01290700

・ガラスの手鍋
https://amzn.to/3qlwaZN

・シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673

・シルパン
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325836&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01777100

・オーブン
https://amzn.to/2AdxmHV

・アルコール（パストリーゼ）
https://amzn.to/365apXt

※一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

▼レシピ本ができるまで🧁
https://youtu.be/Eq0_gXxUC_o

▼SNS
・Instagram: https://www.instagram.com/cxgx_cooking/
・Twitter: https://twitter.com/cxgx_cooking
・TikTok: https://www.tiktok.com/@cgcooking
・楽天ROOM : https://room.rakuten.co.jp/room_01457b06b6/items

▼材料の購入先はこちら！
・富澤商店
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325814

Видео 桃のタルトの作り方 | お菓子作り 桃のタルト ASMR канала しぃじーの本格お菓子作り | C&G Cooking