6寸香草戚风蛋糕，百分百零失败 （附上6大失败真相大汇总），足6厘米高，松软得好像棉花一样/ Vanilla Chiffon cake, as fluffy as cotton

视频出品后， 有一些观众比较纠结戚风蛋糕表面有裂痕，其实戚风蛋糕有少量裂痕很正常，这是由于蛋糕中央和外部受热不均匀导致的，只要内部组织细腻松软， 无明显大气泡， 无塌陷，无布丁层和无蘑菇头， 就算成功了。戚风蛋糕通常在脱模后是翻个再装饰， 所以表面会变成底部，底部变成表面，完全不受影响。如果是裂痕强迫症的：-）， 那可以试试再调低5度左右的温度，或者水浴法，这样烘焙的时间也必须相应加长。 希望大家成功！
更多蛋糕制作视频：
巴斯克奶酪蛋糕：https://youtu.be/6QEH7eC-idk
爱心原味蛋糕卷 ：https://youtu.be/UjZp5kIRdf8
海绵蛋糕 ： https://youtu.be/leGVAplpiIs
长颈鹿可可戚风蛋糕卷: https://youtu.be/fNjGZKTu6Gk
蜂蜜古早蛋糕：https://youtu.be/5x33euJh2AY
巧克力/可可戚风蛋糕 ： https://youtu.be/P0w0gUgvBCw
抹茶戚风蛋糕：https://youtu.be/qvOjtRMpB8g
草莓戚风蛋糕：https://youtu.be/vlhV8Ir1p5A
戚风蛋糕裱花：https://youtu.be/PHajfV9zW-M
西瓜蛋糕 ： https://youtu.be/DxfSXmjADSo
提拉米苏 ：https://youtu.be/9b0-r7BFMrM
巧克力慕斯：https://youtu.be/Ok3IeaXJ5yY

#戚风蛋糕 #chiffoncake #海绵蛋糕 #spongecake

戚风蛋糕失败大汇总 ：
1. 出炉时升得很高，短时间内从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩
可能原因： 内壁有油份， 搅拌蛋黄糊出筋， 蛋白霜打发不足， 面糊没有搅拌均匀， 频繁开烤箱
解决方法：
- 面糊搅拌应快速，而且完成后马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡
- 出炉后应及时倒扣；
- 烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；
- 烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩

2. 底部凹陷，形成很典型的倒环形山状窟窿
可能原因： 底火可能温度偏低，面糊搅拌不均匀
解决方法：
- 根据自家烤箱情况，调整烤箱下火温度或者放在烤箱中下层，让底部受热多一点
- 确保面糊搅拌完全均匀

3. 塌腰，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象
可能原因 ： 蛋黄糊过度搅拌，导致起筋， 蛋糕未完全放凉就脱模
解决方法：
- 将蛋黄糊z字型搅拌，见不到面粉干粉即可
- 从烤箱取出，待冷却到常温后脱模

4. 蛋糕出现布丁层，爬升不够
可能原因： 蛋白霜打发不到位， 分蛋不彻底，面糊搅拌过程中严重消泡，面糊内水量过多
解决方法：
- 蛋白霜需要打发成硬性打发，即出现短直钩状为最佳状态
- 蛋白蛋黄分离过程中，蛋白内有部分蛋黄导致蛋白打发不理想，蛋白液内需完全没有蛋黄液
- 蛋白霜和蛋黄糊混合要用翻拌方式，一边翻拌一边转动容易，速度要快
- 完全根据方子的配比，翻拌好的面糊应该是呈绸带状缓缓落下

5. 严重开裂，出现蘑菇云
可能原因 ： 温度过高， 面糊内水分含量偏低， 蛋黄糊搅拌过度出筋，面糊量过多
解决方法：
- 根据自家烤箱情况，调整合适的温度
- 翻拌好的面糊应该呈绸带装缓缓流下，缺乏水分会导致严重开裂
- 蛋黄糊不宜过度搅拌，见不到干粉即可
- 倒入模具内，填至大约容器3/5即可

6. 蛋糕内大小气孔不一
可能原因： 翻拌不均匀， 烤制前没有去除小气泡
解决方法：
- 面糊需要充分翻拌，蛋白霜完全融入蛋黄糊内，一般大气泡就是因为蛋白霜未完全拌匀
- 烤前轻轻震一下模具或者用牙签从中心划圈方式去除小气泡

1. 蛋黄糊
蛋黄 2个（约20-25克/个）
牛奶 20毫升
细砂糖 10克
食用油 20毫升
低筋面粉 35克
天然香草精华 3-4滴

2. 蛋白霜
蛋白 2个（约35-40克/个）
细砂糖 35克
塔塔粉 1-2克 （可用几滴柠檬汁或者白醋替代）

1. Egg yolk batter
Egg yolk 2pcs (20-25g each)
Milk 20ml
Caster sugar 10g
Cooking oil 20ml
Cake flour 35g
Natural vanilla extract 3-4 drops

2. Meringue
Egg white 2pcs（35-40g/pc）
Caster sugar 35g
Cream of tartar 1-2g （can be subsituted by a few drops of lemon juice or vinegar)

Видео 6寸香草戚风蛋糕，百分百零失败 （附上6大失败真相大汇总），足6厘米高，松软得好像棉花一样/ Vanilla Chiffon cake, as fluffy as cotton канала 萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen