长颈鹿瑞士卷, 好吃到爆, 这么做绝对不开裂｜萨姐的南腔北调 Giraffe Patterned Swiss Roll, no crack

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蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第二次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺著痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。
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视频中的长颈鹿蛋糕卷用的金色烤盘尺寸为：28cm x 28cm x 3cm

🍞材料
蛋黄 4个
低筋面粉 60克
可可粉 20克
热水 35毫升
牛奶 50毫升
细砂糖 10克
植物油 50毫升

蛋白 4个
细砂糖 70克
柠檬汁 几滴

淡奶油 200毫升
糖粉 10克

☘️ ** 预热烤箱至150C/300F
** 长颈鹿纹150-160C/300-320F烤制3分钟
** 150C/300F烤制25分钟

Giraffe Patterned Swiss Roll

🍞INGREDIENTS
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Egg yolk 4pcs
Cake flour 60g
Cocoa powder 20g
Hot water 35ml
Milk 50ml
Caster sugar 10g
Vegetable oil 50g

Egg white 4pcs
Caster sugar 70g
Lemon juice a few drops
Thickened cream 200ml
Icing sugar 10g

☘️** Preheat the oven to 150C/300F
** Bake the giraffe pattern at 150-160C/300-320F for 3 mins
** Bake the cake at 150C/300F for 25 mins

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