抹茶蜜红豆瑞士卷 ｜超柔软不开裂的毛巾面｜萨姐的南腔北调 Matcha Swiss Roll with red beans

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抹茶蜜红豆瑞士卷/蛋糕卷，抹茶和蜜红豆是天然的绝配，做出来的蛋糕卷不甜不腻，格外清甜。 点击以下链接查看其他各种口味的瑞士卷/蛋糕卷。
长颈鹿纹瑞士卷 - https://youtu.be/fNjGZKTu6Gk​
原味瑞士卷（正卷） - https://youtu.be/UjZp5kIRdf8​
飓风瑞士卷 - https://youtu.be/9gsHQ0hZiUU​
草莓瑞士卷 - https://youtu.be/hwg7YvKYzzc
奶牛纹瑞士卷 - https://youtu.be/vg1tKK7ivxk

🍞原料
☘️抹茶蛋糕坯
鸡蛋4个（60-65克左右/个）
低筋面粉70克
牛奶 80克
植物油 50克
抹茶粉10克
细砂糖 65克
柠檬汁几滴

☘️蜜红豆
红豆 70克
水 250克
细砂糖 15克
蜂蜜 10克

☘️奶油馅
奶油150克
糖粉 10克
抹茶粉 1克

☘️裱花奶油
奶油150克
糖粉10克
抹茶粉2克
色素少许

** 预热烤箱150C/300F先烤制20-22分钟
** 调至165C/330F，再烤6分钟 （具体烤制时间请根据自家烤箱情况而定）

蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第三次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。
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Matcha Swiss Roll/Cake Roll with red beans - Matcha and Honey Red Bean are perfect match in dessert heaven, it is not as sweet as other cakes, tasting fresh and a natural matcha flavour. For swiss rolls with other flavours, please check out the links below:
Giraffe-patterned swiss roll - https://youtu.be/fNjGZKTu6Gk​
Vanilla swiss roll - https://youtu.be/UjZp5kIRdf8​
Hurricane swiss roll - https://youtu.be/9gsHQ0hZiUU​
Strawberry swiss roll - https://youtu.be/hwg7YvKYzzc
Cow-patterned swiss roll - https://youtu.be/vg1tKK7ivxk

🍞INGREDIENTS
☘️Matcha green tea cake
4 large eggs (60-65g/each)
Cake flour 70g
Milk 80g
Vegetable oil 50g
Matcha powder 10g
Caster sugar 65g
Lemon juice

☘️Honey Red Beans
Red bean 70g
Water 250g
Caster sugar 15g
Honey 10g

☘️Cream filling
Thickened cream 150g
Icing sugar 10g
Matcha powder 1g

☘️Cream for frosting
Thickened cream 150g
Icing sugar 10g
Matcha powder 2g
Food coloring

** Preheat oven to 150C/300F，Bake for 20-22 mins
** Adjust to 165C/330F and bake for 6 more mins （adjust the baking time according to your own oven）

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