奶牛瑞士卷/蛋糕卷|不开裂,味道还超棒|萨姐的南腔北调
今天做的奶牛蛋糕卷/瑞士卷,因为外形可爱,特别受孩子们的欢迎。如果要做其他造型和口味的蛋糕卷,请点击以下链接观看。
长颈鹿瑞士卷 https://youtu.be/fNjGZKTu6Gk
原味瑞士卷(正卷) https://youtu.be/UjZp5kIRdf8
飓风瑞士卷 https://youtu.be/9gsHQ0hZiUU
草莓瑞士卷 https://youtu.be/hwg7YvKYzzc
#瑞士卷 #蛋糕卷 #戚风蛋糕 #swissroll #萨姐的南腔北调
烤盘是28厘米的方形不沾烤盘,高3厘米
原料
鸡蛋4个(60-65克左右/个)
低筋面粉75克
牛奶 60克
植物油 50克
香草精华 ¼茶匙
细砂糖 65克
柠檬汁几滴
奶牛图案蛋糕糊
25克蛋黄糊 + 25克蛋白霜
可可粉 2克
2滴黑色色素
淡奶油 220克
糖粉 16克
棉花糖
巧克力豆
** 预热烤箱160C/320F
** 160C/320F烤制23分钟,然后升至170C/340F烤制5分钟
蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 :
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜,呈大一点的弯钩状。 最后一次放入糖之后,务必用低速打发,出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态,以免打发过头。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长,导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱,所以设定合适的温度和时长,这样才能烤出表面上色干爽,内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂,原因很简单,暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话,抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后,趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起,等定型后再铺平抹上奶油;
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕,顺着痕的方向卷起定型,这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题, 可以放凉至体温,直接抹上奶油开卷,然后放入冰箱里定型。
If you want to make other shapes and flavors of cake rolls, here are the links as below:
Giraffe pattern swiss roll - https://youtu.be/fNjGZKTu6Gk
Original flavour swiss roll - https://youtu.be/UjZp5kIRdf8
Hurricane swiss roll - https://youtu.be/9gsHQ0hZiUU
Strawberry swiss roll - https://youtu.be/hwg7YvKYzzc
Ingredients
4 large eggs (60-65g/each)
Cake flour 75g
Milk 60g
Vegetable oil 50g
Vanilla extract ¼ tsp
Caster sugar 65g
Lemon juice
Cake batter for making cow pattern
25g yolk mixture + 25g meringue
Cocoa powder 2g
2 drops of black food color
Thickened cream 220g
Icing sugar 16g
Marshmallow
Chocolate chips
** Preheat the oven to 160C/320F
** Bake at 160C/320F for 23 mins and turn t 170C/340F for 5 more mins
Видео 奶牛瑞士卷/蛋糕卷|不开裂,味道还超棒|萨姐的南腔北调 канала 萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen
长颈鹿瑞士卷 https://youtu.be/fNjGZKTu6Gk
原味瑞士卷(正卷) https://youtu.be/UjZp5kIRdf8
飓风瑞士卷 https://youtu.be/9gsHQ0hZiUU
草莓瑞士卷 https://youtu.be/hwg7YvKYzzc
#瑞士卷 #蛋糕卷 #戚风蛋糕 #swissroll #萨姐的南腔北调
烤盘是28厘米的方形不沾烤盘,高3厘米
原料
鸡蛋4个(60-65克左右/个)
低筋面粉75克
牛奶 60克
植物油 50克
香草精华 ¼茶匙
细砂糖 65克
柠檬汁几滴
奶牛图案蛋糕糊
25克蛋黄糊 + 25克蛋白霜
可可粉 2克
2滴黑色色素
淡奶油 220克
糖粉 16克
棉花糖
巧克力豆
** 预热烤箱160C/320F
** 160C/320F烤制23分钟,然后升至170C/340F烤制5分钟
蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 :
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜,呈大一点的弯钩状。 最后一次放入糖之后,务必用低速打发,出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态,以免打发过头。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长,导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱,所以设定合适的温度和时长,这样才能烤出表面上色干爽,内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂,原因很简单,暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话,抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后,趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起,等定型后再铺平抹上奶油;
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕,顺着痕的方向卷起定型,这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题, 可以放凉至体温,直接抹上奶油开卷,然后放入冰箱里定型。
If you want to make other shapes and flavors of cake rolls, here are the links as below:
Giraffe pattern swiss roll - https://youtu.be/fNjGZKTu6Gk
Original flavour swiss roll - https://youtu.be/UjZp5kIRdf8
Hurricane swiss roll - https://youtu.be/9gsHQ0hZiUU
Strawberry swiss roll - https://youtu.be/hwg7YvKYzzc
Ingredients
4 large eggs (60-65g/each)
Cake flour 75g
Milk 60g
Vegetable oil 50g
Vanilla extract ¼ tsp
Caster sugar 65g
Lemon juice
Cake batter for making cow pattern
25g yolk mixture + 25g meringue
Cocoa powder 2g
2 drops of black food color
Thickened cream 220g
Icing sugar 16g
Marshmallow
Chocolate chips
** Preheat the oven to 160C/320F
** Bake at 160C/320F for 23 mins and turn t 170C/340F for 5 more mins
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