［菠萝蛋黄酥］Salted Egg Yolk Pastry ｜升级版蛋黄酥 双倍酥脆 后悔没有早知道 #蛋黄酥

去年做了层次分明的蛋黄酥，今年来个升级版的菠萝脆皮蛋黄酥，给你双倍的酥脆，一口接一口啊。😊

💗[蛋黄酥]链接:
https://youtu.be/szd28wMUrc4

💗[红豆沙]链接:
https://youtu.be/yc1Sjhr-IyA

💡温馨提醒：
6个大的蛋黄酥分量如下～
➡️水油皮Water dough（18g/1个）
➡️油酥Oil dough（12g/1个）
➡️菠萝皮Cookies dough（22g /1个）
➡️红豆沙Red bean paste（25g/1个）

蛋黄酥食谱:（可做12个小的）

A.水油皮Waterdough（9g/1个）
中筋面粉  60g Plain flour
糖粉            5g Powdered sugar
食盐         少许 A pinch of salt
无盐牛油 18g Unsalted butter
冰水         22g Ice water

B.油酥Oil dough（6g/1个）
低筋面粉 48g Cake flour
无盐牛油 26g Unsalted butter

C.菠萝皮Cookies dough（11g /1个）
无盐牛油 30g Unsalted butter
糖粉         28g Powdered sugar
低筋面粉 65g Cake flour
全蛋液     15g Whole egg wash

D. 馅料Filling
咸蛋黄  6个 Salted egg yolk
红豆沙  适量 Red bean paste

E. 刷面蛋液Egg wash
蛋黄  1个 Egg yolk
食盐  少许 A pinch of salt

➡烤箱温度: 摄氏180度
➡烘烤时间: 20分钟

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