炒莲蓉Homemade Lotus Seeds Paste|学会再也不必到外面买了

身边许多人对炒莲蓉"闻风丧胆"。炒莲蓉其实不难，只是用霜莲子炒莲蓉的话，还需要为莲子去衣，这是令许多人比较头疼的地方。只要加入一小勺苏打粉或食用碱，去除莲子衣也是很容易的事哦。
莲蓉食谱:
霜莲子 200g
砂糖 150g
麦芽糖 40g*
花生油 100g*
清水 约500g（450g +50g）

*如果是用来做冰皮月饼的馅料，没有麦芽糖可以不加。150g砂糖 + 40g麦芽糖是相当甜腻的程度。花生油要减量到70g也可以。
但是若做传统月饼就不建议减少太多糖分和油脂，这会造成各种各样月饼"翻车"的问题哦。
温馨提醒:
1. 炒制时间约28分钟，得约625g莲蓉。这个比例的莲蓉适合拿来做冰皮月饼的内馅。
2. 炒制时间约35分钟，得约610g莲蓉。这个比例适合拿来做烘烤类的糕饼比如传统月饼。因为太湿润的馅料，有可能会造成各种月饼"翻车"问题，好像凸腰，泻脚，皮馅分离等等。
3. 我一般会把莲蓉炒到适合做冰皮月饼馅料的程度。当要用来做莲蓉包子时，会加入适量清水去炒让莲蓉恢复流动性。如果要拿来做传统月饼，就把莲蓉馅炒的更干爽一些。

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