二更 | 这个男人42年只为做好一只翻毛月饼

清晨的兰田路，路口出现了倪恩弟的身影。他个头高，一拐进路口就特别引人注目。这条路，几十年来，他来来回回不知道走过多少次，但是他说他今天走得会比往常都缓一些，只是为了记住一些东西。倪恩弟说，今天对于他来说有着特别重要的意义，因为今天之后，他就正式退休了，他要站好最后的一班岗。今年倪恩弟60岁了，同事们一般叫他倪经理。他一方面担任着总经理的职务，一方面还兼管着技术方面的工作。

他笑着说：“悦来芳领了老字号的证书之后，我正式成为了第七代悦来芳的传人。当时很激动，所以技术上面的工作，我一直就没放弃。”倪恩弟揉着手里的面团，觉得时间一晃而过，揉着揉着42年就这样过去了。倪恩弟回忆起自己刚进悦来芳的时候才18岁。他说自己从学校毕业到进这个单位，最初的想法是很幼稚的。

“因为单位里有篮球场，他们说可以打篮球，我就来了。”倪恩弟从来没有忘记，1983年的一天，他的师父看他只热衷于打篮球，诚恳地对他说了一番话：“我记得师傅当时对我说，你现在是一个企业的职工，不能总是打球，你应该要认真学习食品行业的技能，从那时候开始，我就认真跟师傅学习了。”倪恩弟每每回想，总是很感激师傅当年的知遇之恩。倪恩弟说自己年轻的时候，也曾觉得做翻毛月饼非常简单，到真正自己上手做了，才发现其实这门手艺一点也不简单。“我们有句话说三分台板，七分炉功，做翻毛月饼的时候，因为它的酥和皮要成45度的角度，这个包得不好就容易漏芯。然后在烘烤上，因为它的表面要成螺纹式的，所以烘得不好，拿出来就会瘪掉。每一个步骤都要到位，才能做出一只口感跟品相都好的翻毛月饼。或许也因为这样，上海现在就只剩下悦来芳还在做这种月饼了。”倪恩弟几十年来，一直有一个愿望，就是要把老字号非遗的东西传承跟发扬下去。倪恩弟正儿八经地收了两个徒弟，他收徒弟有个标准，就是人要实在。倪恩弟觉得实在本分的人才能做出让人放心的翻毛月饼。“做翻毛月饼的原材料都是很讲究的，不能以次充好。工序也得一丝不苟，所以踏踏实实的人才有可能把它做好。”

可能是跟徒弟的时间相处得比自己的孩子还多，所以倪恩弟对两个徒弟就跟对自己的孩子一样。
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