二更 | 这碗豆花在成都火了几十年，多少人从耍朋友吃到四世同堂

1924年，谭豆花的创始人谭玉光挑着担子在盐市口走街窜巷，沿街叫卖，就这样卖出了口碑与人情。看到一抢而光的豆花颇受青睐，他干脆开了一家店。“豆腐花，豆腐花……”街边的吆喝声悠长嘹亮，伴着晨光熹微，划破成都的天空。瓷碗里的豆花摇摇晃晃，馓子清脆，趴在上面的是香菜葱花，鲜美麻辣又入口爽滑，在舌尖开出了花。那副担子，至今还摆在小谭豆花的店主——谭固的屋头，就像一块刻着铭金大字的铜匾，是一份沉甸甸的责任，更是百年老字号的口碑基石。“担子就是情怀，总想把它做好，不能松散，对不起祖宗。”小谭豆花是老成都人家喻户晓的百年号，与龙抄手、夫妻肺片、麻婆豆腐等传统美食一起搭建起了成都人味蕾的极乐世界。四代传承的谭豆花，已然不止是一道街头小吃，更是老成都人对美食的精致追求。打儿时起，父母起早贪黑做豆花，谭固就负责下厨做饭，10岁到铺子去，甘愿洗碗3个月。辈辈熏陶中对厨房的热爱，成就了小谭豆花独一无二的“江湖地位”。首次做豆花，谭固从第一道工序开始学起，汗珠里透着兴奋与紧张，默念着父亲的指示，他点豆花，推石膏，冲豆花时却成了稀巴烂，首战挫败，他隐隐体会到这代代传承的豆花老店带给他的压力。制作好豆花要掌握好火候、水温，和加豆花的时机。新磨旧磨，气候湿度都会影响口感。如今二十年过去了，谭固从原料豆花到配料，样样都要亲自精挑细选才能保证味道。他每天晚上泡豆子，凌晨推磨子，天一亮就冲豆花，一天结束，要扛花椒，种海椒，全年365天没休息，而这样的坚守也使他技艺愈发精湛。后厨里的瓷碗层层叠叠，芝麻酱红油调味荤素俱全，足见其生意火爆。老成都人的街邻间总是存在着浓厚的情感，隔着墙头喊一声，呼朋唤友去探索美味。一位旅居成都多年的英国人徐维理（William Sewell）曾这样描写夜晚的成都街头，“小巷两旁已打烊关门的商铺前有许多小摊，点着一盏昏暗的油灯，橙子和花生整齐地码成一堆，香烟可成双成单地卖。” 谭固的爷爷在世时，工厂中的人常去店里吃豆花，那时的男男女女羞涩，姻缘要靠红娘牵，老店里也藏匿着许多爱情佳话。
外地来的姑娘与盐市口的一个小伙子初次见面，后生拉着她来到谭豆花，拍着胸脯说请她品尝正宗的成都美味，二人相谈甚欢，在合江亭厮磨整个下午。傍晚时分，男生问她想吃什么，女生还想再来一碗小谭豆花，而这碗豆花，一吃就是五十年。这对夫妻摆起往事，动容地回味着初恋和相遇的味道，与食物相濡以沫，平淡的陪伴是最真情的告白。
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