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【每日人物】Story of the day

因其全靠人力摔面，胶东摔面在一众面食里可谓是一枝独秀，对体力、手法要求都是极高。

孙竹青16岁随师傅学习胶东摔面，接过祖传的百年大盆，承袭了这门手艺。同盖房子需要打地基一般，打条是胶东摔面的基础，而要摔到面团有筋有骨、软硬合适，没气力、没巧劲是不行的。见刘师傅在两百来斤的大条桌上，巧手一挥，面团直摔得啪啪响。

这一行干久了，面团方入手，孙师傅就知道面筋的状态，清楚需要用上多大的力气，要摔上多少下，才能理顺面筋。在胶东摔面的鼎盛时期，大半个胶东半岛处处可见摔面馆，而今整个行业却日渐萎缩。今年正好是孙竹青入行的第二十个年头，他说不能让老手艺在他们这一代人手里失传，他还能再坚持二十年。

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