二更 | 成都最火夜宵摊，几十种麻辣小吃摆满桌，生意火爆美女开豪车来吃

入夏之后，带着点月夜的闲散，冷淡杯占据着成都的街头巷尾。有人类比了北方的“夜啤酒”，南方的“大排档”，大抵指的都是夏夜三五好友街边相聚，以简单小菜佐食，喝酒摆闲的去处。但比起豪爽的“夜啤酒”，烟火气的“大排档”，“冷淡杯”自带了些文绉绉的优雅范儿。

车辐老先生的《川菜杂谈》中提到：“有酒无肴恰恰是四川人端‘冷淡杯’，吃酒不吃菜的习惯。”该句可谓是注解“冷淡杯”的金句，“冷淡”在酒在肴不在情，反而是“请得热闹，吃得淡泊”，可千万不要误解了成都人的热情。
叶洪明是个地地道道的成都娃儿，早些年从警校毕业后，还做过几年公务员。老西门有名的朱记肥肠粉就是叶洪明妈妈开的，到如今已二十年有余，他更是从小就在菜市场长大。据文献记载，朱记肥肠粉清末就有了，叶妈妈的店也属于成都最早一批卖肥肠粉的老店。说是餐饮世家不为过，也许就是在美食中浸淫日久，叶洪明对于成都小吃情有独钟，做餐饮这行似乎是冥冥之中自有指引。
二两白干，一滴点儿花生豆干，一块两块钱就是一套，没有提前约的，聚在一起就是抿酒摆闲天，天南地北海吹。这是叶洪明对于冷淡杯最初的记忆，跟家人做过一段时间肥肠粉后，不满足现状的叶洪明，向着最崇拜的偶像老干妈学习，叶麻辣就这样开起了。仔细看店招，会发现叶洪明的头像就在招牌上，遍尝调料调试味道，每个环节都亲力亲为，相信不久的将来，他就是那个让所有人都“血脉偾张”的男人。
成都最出名的标签里有一个“慢”字，每个来过四川的客人都对成都闲适悠然的慢生活钦羡不已。叶洪明认为冷淡杯最能代表这种“慢”，他想要找回儿时陪着妈老汉儿在坝坝头摆闲吃酒的时光。
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