二更｜让成都人淋着雨也要坐在街边吃的串串，究竟长什么样？

在串串店遍地开花的成都，有一家店，那是出了名的“瓜”，但成都人偏偏都爱它。凭借一口回味悠长的招牌冷锅，它成为了成都“冷锅界”的扛把子。2009年的秋天，瓜串串的创始人黎熙（人称“瓜哥”），和小伙伴一起在西南交通大学附近开了这家店。当时的瓜串串，还是一个面积仅几十平米的小店。刚开始，生意并不似如今这般火爆，但酒香不怕巷子深，一传十，十传百，慕名而来的食客越来越多，瓜串串的忠实粉丝也越来越多。店内坐不下，只好将桌子摆在街边。炎炎夏日，食客们打个光膀子，坐在街边喝啤酒撸串串，谈笑风生。成都的市井文化在这里体现得淋漓尽致。即便是下雨天，也依旧拦不住成都人来这儿撸串。简陋的环境不免让人淋到雨，咋办？不怕，问老板要几个黑色塑料袋套在自己身上接着吃，照样开心。多年来，瓜哥坚持走自己的路，沿用老一辈人传统的制作工艺和方法，融合年轻人喜欢的口味，每天花好几个小时熬制出浓郁十足的底汤，就连小小的干碟也是经过七八道工序制作而成。入口时麻辣混合炒花生的香脆，瞬间引爆味蕾，只想痛痛快快大吃一场。霸道的火锅粉，嫩滑的牛肉，还有曾一天卖出两百碗的脑花，引无数吃货竞折腰。最初，开串串店只是瓜哥作为一个资深吃货的梦想，想把串串这个成都传统小吃发扬光大，没想到如今这么火爆。即使从去年开始，各种真假混名的小郡肝串串在成都疯狂滋长，很多人满足了好奇心尝试后，还是回归到了瓜串串的大本营。或许正如瓜哥所说，成都人的嘴巴知道他们真正想要的味道。
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