二更 | 这家从清宫走出传承三代的蒸饺，连食神蔡澜都为它打call

提及郑州美食，就不得不说鼎鼎大名的蔡记蒸饺了，连美食家蔡澜先生都称赞其为“一生尝所未尝的最佳饺子”。蔡记蒸饺传承百年，其创始人蔡士俊原是清末宣统年间的御厨。1911年，他走出皇宫以后，为谋生计便在北京前门外开了一座饭馆，主营蒸饺、馄饨。1919年，因思念家乡，他携家眷回到河南，照旧经营饭馆。蔡武顺是蔡记蒸饺的第三代传人，十一二岁便跟随父亲学习这门祖传的手艺。 有一次，蔡武顺打馅儿的时候，不慎将佐料混在一起倒进其中，父亲二话不说就将这一整盆馅儿倒了，因为此般糊弄味道一定不如往常，便一律不准使用。蔡记蒸饺制作之讲究还不仅如此，以蒸饺子为例，一定得在蒸饺底下铺一层松针。这松针是他们不定期从长白山采购而来，买来经过“一洗、二煮、三放油”，铺于蒸笼之中，使得蒸饺出笼自带一股清香味儿。蔡武顺每次听到顾客说，“就是这个味，没变”，都甚感欣慰，自十一二岁随父学艺至今，这才算是对得起自家这块招牌了。
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