Kevert Rozskenyér eredeti német recept alapján (Gábor a Házi Pék)

Következzen egy különösen pikáns, kovásszal kellemesen savanyított kevert rozskenyér, eredeti nevén Roggenmischbrot, amit egy valós német receptúra alapján mutatok be. A kenyérre ráilleszthető a "hibrid" jelző, hiszen kovász és élesztő kevert felhasználásával készül, így minőségileg magas szinten áll, viszont a kezdő kovászolóknak sem túl nagy kihívás.

A recept itt elérhető:
https://gaborahazipek.hu/kevert-rozskenyer

Anyag a kovász készítésről itt:
https://www.youtube.com/watch?v=UY8VXyWmI9E&t=1s

Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék YouTube csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
https://www.youtube.com/gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a YouTube-tól a legújabb tartalmakról!

Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
https://gaborahazipek.hu/

Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
https://www.facebook.com/gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.

Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
https://www.instagram.com/gaborahazipekhivatalos/

A recept írott formája 2db kenyérre:

A kovász összetétele:
Érett kovász: 30g
RL90 Rozsliszt: 280g
40C°-os Víz: 250ml

A kenyértészta összetétele:
Az elkészített, felfutott kovász: 520-530g
RL90 Rozsliszt: 420g
BL80 Fehér Kenyérliszt: 300g
Só: 23g
Friss élesztő: 20g, vagy szárított élesztő: 6g
Víz: 540ml

A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó RL90 kadosa világos rozslisztjének:
https://csaladellato.hu/termekek/rozsliszt-vilagos-rl-90-1-kg
...valamint a BL80 kecskeméti kerecsen világos búzalisztjének a használatát!
https://csaladellato.hu/termekek/kecskemeti-kerecsen-kenyer-liszt-bl-80-1kg

Az elkészítés menete
1. Kovász bekeverése a kovász képző alapanyagok összességéből
2. Kovász érése: langyos környezetben (25-28C°)18-20 óra
3. Tészta dagasztása a só utólagos hozzáadásával
4. Tésztaérés: 10-15 perc
4. A tészta két egyenlő részre való osztása, majd a formai kialakítás a videón bemutatott módon
5. Kelesztés: Az egyik kenyeret szabadon, szobahőmérsékleten kell keleszteni 35-45 percen át és mivel a két kenyeret külön sütjük, ezért a másodikat már az elkészítés után be kell tenni a hűtőszekrénybe, egészen addig, amíg az első kenyér ki nem sül, ekkora a második is optimálisan megkelt állapotban lesz.
6. Sütés: A sütéshez gőzképzésre lesz szükség, amit jelen esetben úgy fogunk megoldani, hogy egy fedeles vaslábasba fogjuk a kenyeret sütni és a saját elengedett párája fog a zárt tér által vissza csapódni rá. A sütőt 250C°-ra kell előmelegíteni és a vaslábast a sütőben fel kell forrósítani. A megkelt kenyeret egy sütőpapírra kell borítani úgy, hogy a slussza, ami a tálban alul van, most a papíron fekve felülre kerüljön. Nem kell késsel bevágni, mert a kenyérnek az a jellegzetessége, hogy a lisztezett felületén lévő repedések fognak a sütés folyamán szétnyílni, ezáltal kap egy gyönyörű rusztikus jelleget a kenyér. A forró vaslábast ki kell venni a sütőből és át kell emelni a kenyeret a sütőpapír széleit fogva, majd a tetővel lefedni és azonnal visszarakni a 250C°-os sütőbe. Így kell sütni 25 percen át, majd le kell venni a fedőt és vissza kell állítani a sütő hőmérsékletét 225C°-ra és így még 30-35 percig tovább sütni. A kész kenyér felülete lisztes, a repedéseknél a színe sötét barnás, az alja semmi esetre sem égett, fekete. Az alját megkopogtatva nem nyeli el a nyers tészta a kopogásunkat, hanem a kenyér úgymond visszakopog.

A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!

Видео Kevert Rozskenyér eredeti német recept alapján (Gábor a Házi Pék) канала Gábor A Házi Pék