Вареники с капустой и сельдью.

Все составляющие рецепта Вареники с капустой и сельдью:

для начинки:- капуста - 500г
грибы свежие (лучше шампиньоны) - 4 шт.
сельдь соленая - 1 шт.
соль, перец - по вкусу для теста:- мука - 2 стакана
вода - 1 стакан
щепотка соли
растительное масло - 2-3 ст. л

Готовим Вареники с капустой и сельдью:

Потушить нашинкованную маленькую головку свежей капусты, добавить штуки 4 отваренных и мелко покрошенных грибов, одну мелко нарезанную селедку, лук, обжаренный на масле, перец и соль. Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить начинку, соединить противоположные углы и защипать. Сварить в кипятке и подать к столу горячими, облив маслом с луком.

Вареники с грибами (2).

Все составляющие рецепта Вареники с грибами (II):

для теста:- мука - 2 стакана
вода - 1 стакан
щепотка соли
растительное масло - 2-3 ст. л. для начинки:- грибы сушеные - 200г
лук репчатый - 2 луковицы
сухари панировочные - 2 ст. л.
перец, соль, бульон грибной - по вкусу

Готовим Вареники с грибами (II):

Ошпарить сухие грибы, отварить, мелко накрошить, добавить обжаренный на масле лук, добавить сухари, перец, соль, немного грибного бульона, все вымесить и слегка потушить. Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и оставить на час. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить грибную начинку, соединить противоположные углы и защипать. Сварить в кипятке и подать к столу горячими, облив маслом.

Вареники с грибами (1).

Все составляющие рецепта Вареники с грибами (I):

для теста:- мука пшеничная - 3 стакана
яйцо - 2 шт.
вода (холодная)- 1/2 стакана
соль - по вкусу для начинки:- грибы сушеные (лучше белые грибы) - 200г
лук репчатый - 2 небольшие луковицы
масло растительное
сметана или майонез

Готовим Вареники с грибами (I):

Для начинки, предварительно замоченные сушеные грибы отварить почти до готовности, пропустить через мясорубку (можно просто мелко нарезать), добавить пассерованный репчатый лук, посолить по вкусу. Полученную массу слегка поджарить в растительном масле.Замесить крутое, но эластичное тесто, как для пельменей, раскатать тонким слоем, вырезать кружочки, положить в центр каждого начинку и вылепить вареники. Вареники опустить в кипящую, подсоленную воду, и варить до готовности (примерно 10 минут).Готовые вареники полить растительным маслом, сметаной или майонезом по вкусу.

Вареники с вишнями в сиропе (2).

Все составляющие рецепта Вареники с вишнями в сиропе (II):

для начинки:- свежие вишни - 1 кг
сахар - 1 стакан
тесто для вареников с фруктами

Готовим Вареники с вишнями в сиропе (II):

Свежие вишни промыть, хорошо отцедить от остатков воды, дать им обсохнуть. Очень аккуратно вынуть из вишен косточки, чтобы ягоды остались целыми. Приготовить тесто для вареников с фруктами и разделать круглые лепешечки несколько большего размера, чем для обычных вареников. На середину каждого кружочка теста насыпать 1 чайную ложку сахара, сверху положить 2-3 вишни и быстро защипать края.Разделанные вареники сразу класть в сильно кипящую подсоленную воду (для этого лучше взять большую, довольно широкую низкую кастрюлю). Осторожно перемешать шумовкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли, и варить до готовности, пока все вареники не всплывут на поверхность. Готовые вареники вынуть шумовкой, разложить в один слой на разделочной доске, дать им слегка остыть, а остаткам воды стечь. Переложить вареники на блюдо, залить сметаной и сверху полить свежим вишневым сиропом.Для сиропа спелые вишни протереть через металлический дуршлаг или сито, добавить в полученное пюре сахар по вкусу и хорошо растереть до полного растворения сахара.

Вареники литовские.

Все составляющие рецепта Вареники литовские:

для теста:- мука - 3 стакана
вода - 2/3 стакана
яйцо - 1 шт. для фарша:- картофель - 750г
лук репчатый - 1-2 шт.
сало-шпик - 60г
масло сливочное - 2 ст. л
яйцо - 1 шт.
сметана - 3 ст. л.
перец - по вкусу
соль

Готовим Вареники литовские:

Картофель отваривают, затем пропускают через мясорубку. Сало-шпик нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники. Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в духовке.

Вареники ленивые по-польски.

Все составляющие рецепта Вареники ленивые по-польски:

творог - 500г
яйцо - 3 шт.
мука - 1 стакан
жир - 2 ст. л.
панировочные сухари - 2 ст. л.
сливочное масло - 2 ст. л.
соль - по вкусу

Готовим Вареники ленивые по-польски:

Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Растереть жир, вбивая постепенно желтки, добавить творог, муку и растереть все до однородной массы. Взбить белки в пену, добавить их в творожную массу, перемешать, слегка посолить. Получившееся тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать в толстый валик диаметром 3 см. Разрезать ножом на кружки наискось шириной 2-3 см. Ленивые вареники класть в кипящую воду, добавив в воду соль. Перемешать их, закрыть кастрюлю крышкой. Когда сварятся, снять с огня, выбрать шумовкой на блюдо. Полить растопленным маслом, смешанным с обжаренной булкой или панировочными сухарями. Можно подать к вареникам сметану или молоко.

Вареники картофельные с мясом.

Все составляющие рецепта Вареники картофельные с мясом:

картофель - 600г
мука - 100г
говядина (мякоть) - 200г
яйцо - 1-2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - по вкусу
сметана - по вкусу
соль

Готовим Вареники картофельные с мясом:

Из отварного картофеля, яиц, муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1-1.5см, вырезать из него кружки (диаметр - по желанию), положить на каждый начинку, защипнуть края и отварить 10-15минут. Для начинки мясо с луком пропустить через мясорубку.Подавать с маслом или сметаной.

Быстрая морская лазанья.

Все составляющие рецепта Быстрая морская лазанья:

лазанья (пластины) - 12 шт.
лосось в с/с - 1 банка
кальмары (ошпаренные тушки) - 3 шт.
крабовые палочки или креветки - 200г
соус - 2 ст.л.
сметана - 150г
лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 70г
твердый сыр (пармезан) - 200г
панировочные сухари - 1 ст.л.
соль - по вкусу

Готовим Быстрая морская лазанья:

Лазанью отварить "аль денте" в подсоленной воде. Сыр натереть на терке. 20 гр. сл. масла смазать форму для запекания. Лазаньей выложить форму немного внахлест (чтобы начинка не протекла). Дальше слой соуса, сыр, лазанья, соус и т.д. Последний слой - сыр - посыпать сухарями. Поместить в разогретую духовку на 15 - 20 мин. (пока сыр слегка не зарумяниться) Соус: лук нарезать 1/4 кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить нарезанные крабовые палочки, нарезанные же кальмары, и лосось, умеренно измельченный. Обжаривать 2 - 3 мин. Добавить сметану и соус. Довести до кипения и выключить.

Бораки (армянские пельмени).

Все составляющие рецепта Бораки (армянские пельмени):

для теста:- мука - 200г
яйцо - 1 шт.
вода - 2 ст.л. для начинки:- говядина - 300г
лук репчатый - 3 шт.
черный перец (молотый) - 1 ч.л.
соль
зелень (измельченная) - 2 ст.л

Готовим Бораки (армянские пельмени):

Из муки, яйца и двух столовых ложек воды замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт, толщиной 2-3 мм, нарезать на прямоугольники 5 на 6 см. Для начинки: 300 гр. говядины, 3 луковицы, чайная ложка черного молотого перца, соль и две столовые ложки измельченной зелени. Обжарить в масле на сковороде, остудить и выкладывать фарш на порезанные кусочки теста, заворачивая в форме стаканчика. Начинка должна не доходить до верха «стаканчика» на сантиметр. Поставить стаканчики в эмалированную кастрюлю стоймя, открытой стороной вверх, налить немного бульона (1-1,5 стакана), плотно закрыть крышкой и припустить на очень слабом огне до полуготовности. Затем вынуть, дать стечь бульону и обжарить на хорошо разогретой сковороде в масле до появления золотистой корочки.

Берг.

Все составляющие рецепта Берг:

говядина - 200г
сало-сырец - 10г
лук зеленый - 30г
мука - 75г
яйцо - 1/4 шт.
масло сливочное - 15г
соль - по вкусу
готовое пресное тесто

Готовим Берг:

Говядину, сало-сырец, зеленый лук пропускают через мясорубку, солят и тщательно перемешивают. Отдельно готовят пресное тесто, раскатывают его на жгуты. На каждый жгут кладут мясной фарш, края теста заворачивают. Изделия отваривают в подсоленной воде и при подаче поливают маслом.