Блюдо из картофеля по-перуански.

Все составляющие рецепта Блюдо из картофеля по-перуански:

картофель - 500г
плавленый сыр - 125г
растительное масло - 1 ст.л.
молоко - 1/2 стакана
сливки (10%) - 2-3 ст.л.
сок лимона - 1-2 ст.л.
черный молотый перец - 1/2 ч.л.
лук репчатый - 1/2 шт

Готовим Блюдо из картофеля по-перуански:

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть до однородной массы. Смесь слегка разогреть, добавить лимонный сок и хорошо наперчить. Сварить картофель в мундире, почистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать салат из зелени.

Белая фасоль по-флорентийски.

Все составляющие рецепта Белая фасоль по-флорентийски:

белая фасоль - 500г
масло растительное - 2 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
шалфей, розмарин - по 1 веточке
помидор - 1 шт.
корень сельдерея - 1 ломтик
соль, перец - по вкусу

Готовим Белая фасоль по-флорентийски:

Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь. Когда фасоль разбухнет добавить к ней масло, растертый чеснок, веточку шалфея, дольки помидора и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить примерно 2 часа. Блюдо подать на первое.На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, зубчик чеснока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1.5 столовые ложки томата-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 минут.

Батат с помидорами.

Все составляющие рецепта Батат с помидорами:

батат - 1кг
помидоры - 4 шт.
мясной фарш - 500г
лук репчатый - 1 шт.
маргарин (или растительное масло)
специи
соль

Готовим Батат с помидорами:

Батат очистить, тщательно вымыть. Затем разрезать на кубики и еще раз вымыть. Переложить в дуршлаг и дать воде стечь. Жарить на растительном масле пока не потемнеет. Лук очистить, мелко нарезать и жарить в сковороде на маргарине пока не станет мягким. Затем добавить мясной фарш, посыпать специями, посолить и жарить на небольшом огне до готовности мяса. Помидоры ошпарить кипятком (чтобы кожица легче отделялась), очистить, мелко нарезать, добавить к мясу. Перемешать и жарить пока фарш в достаточной степени не пропитается томатным соком. Батату поместить в казан, сверху положить жареный фарш. Залить оставшимся после жарения соусом. На большом огне, помешивая, довести до готовности. Подавать в горячем виде. Рекомендуется подать с отварным рисом.

Батат жареный.

Все составляющие рецепта Батат жареный:

батат - 1кг
топленое масло - 45-60г
сливочное масло - 30-45г
укроп - 15г или петрушка (зелень) - 30г
соль

Готовим Батат жареный:

Некрупный батат очистить (как картофель), промыть в холодной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см, обсушить, посолить и быстро обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром или маслом. Затем поставить его в духовой шкаф или на слабый огонь плиты и тушить до готовности. Перед подачей на стол батат переложить на тарелки, залить растопленным сливочным маслом, посыпать укропом или зеленью петрушки. К жареному батату можно подать сметанный соус.

Батат в кляре.

Все составляющие рецепта Батат в кляре:

батат
кляр

Готовим Батат в кляре:

Очищенные клубни нарезать на кружки толщиной примерно в 1 см. Припустить минуты 3-4 с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть в тесто и жарить в растительном масле до получения корочки. Отдельно подается кетчуп или соус на основе майонеза. Для кляра: растереть яичные желтки с растительным маслом, добавить молоко или воду, в которых предварительно растворить соль. Всыпать муку, желательно просеянную, хорошо размешать, а затем ввести туда взбитые белки и еще раз перемешать. Консистенция кляра должна быть как у густой сметаны.

Баранина по-французски.

Все составляющие рецепта Баранина по-французски:

баранина (лучше задняя нога) - 1.5-2 кг
масло сливочное - 3 ст. л.
лук-севок (мелкий) - 16 шт.
морковь - 4 шт.
чеснок - 2 зубчика
чабер сушеный - 1/4 ч. л.
соль - 2.5 ч. л.
перец черный молотый - 1/2 ч. л.
бульон мясной концентрированный - 1/4 стакана
вино (типа мадера) - 1/2 стакана

Готовим Баранина по-французски:

Кусок мяса обжарить на масле, положить лук, чеснок, чабер, соль, перец и выдержать на среднем огне 10 минут. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще чуть больше часа. К столу подать на подогретом блюде с гарниром из овощей. Оставшуюся в жаровне подливку остудить и, сняв жир, подогреть и подать отдельно.

Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом.

Все составляющие рецепта Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом:

баклажаны - 700г
творог - 500г
брынза - 500г
масло сливочное - 150г
соль - по вкусу

Готовим Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом:

Крупные баклажаны разрезают вдоль на половинки, не очищая от кожицы, солят и ставят под гнет, чтобы вытек горький сок.Затем их запекают в духовке до полуготовности и вынимают середину. Творог протирают, смешивают с брынзой и заполняют фаршем половинки баклажанов.Подготовленные баклажаны укладывают в смазанную маслом посуду (лучше толстостенную) и запекают в духовке.Подают вместе с сердцевиной, порубленной и приправленной солью и маслом.

Баклажаны фаршированные овощами.

Все составляющие рецепта Баклажаны фаршированные овощами:

баклажаны (крупные) - 1.2кг
желтый перец - 1 шт.
красный лук - 200г
помидоры - 4 шт.
чеснок - 2 зубчика
каперсы - 1 ст.л.
черные оливки - 8 шт.
оливковое масло - 160 мл
сыр пекорино (тертый) - 100г
соль, перец - по вкусу
лимонный сок, петрушка - по вкусу

Готовим Баклажаны фаршированные овощами:

Срезать 1/3 баклажана вдоль. Из больших частей выбрать сердцевину так, чтобы остались стенки толщиной ок.1 см. Лодочки чуть смочить лимонным соком, посолить, поперчить.Лук нарезать тонкими полукольцами. Перец нарезать на кубики. Помидоры очистить от кожи и косточек и тоже нарезать, как и остатки баклажан. Чеснок - на тонкие дольки, оливки и каперсы - мелко. Для начинки лук коротко обжарить в небольшом количестве масла, добавить баклажаны и жарить недолго вместе. Вмешать помидоры, оливки, каперсы, чеснок и перец, посолить, поперчить, добавить петрушку. Массой наполнить баклажанные лодочки, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 С духовку на мин. 30 (зависит от величины баклажанов). В посуду налить 2-3 см воды.

Баклажаны со сладким перцем.

Все составляющие рецепта Баклажаны со сладким перцем:

обычный тмин - 1/2 ч. л.
семена кардамона - 1/4 ч. л.
палочки корицы - 1.5 см
семена индийского тмина (джира) - 1/2 ч. л.
семена кориандра - 1/2 ст. л.
гвоздика - 3 шт.
черный перец - 6 горошин
мускатный орех (тертый) - 1/4 ч. л.
топленое или растительное масло - 3 ст. л.
семена черная горчица - 1 ч. л.
зеленый перец - 3
баклажан - 450-570г
куркума - 1/2 ч.л.
соль- 1.25 ч. л.
кинза или петрушка (зелень, нарубленная) - 2 ст. л.
йогурт - 60 мл

Готовим Баклажаны со сладким перцем:

Приготовьте гарам масалу: соедините семена обычного тмина, кардамон, корицу, семена индийского тмина (джира) и кориандра, гвоздику и черный перец в кофемолке и смелите в порошок. Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону. Зеленый перец очистить от плодоножки и семян, и нарезать вдоль тонкими полосками. Баклажан нарезать кубиками (2 см) и сварить на пару до мягкости.Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (Хорошо использовать крышку, чтобы семена не разлетались на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложите их в миску. Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец, соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясите сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или сметану. Время приготовления 25 мин

Баклажаны с сыром и сметаной.

Все составляющие рецепта Баклажаны с сыром и сметаной:

баклажаны - 4 шт.
сметана - 300г
сыр сулугуни - 200г
масло сливочное - 100г
яйцо (вареное) - 2 шт.
эстрагон или мята - 3-4 веточки
соль - по вкусу

Готовим Баклажаны с сыром и сметаной:

Баклажаны разрежьте вдоль и удалите сердцевину, придавая форму лодочки. Посолите, положите на фольгу и запеките в духовке при 220С до полуготовности. Яйца мелко порубите, смешайте с тертым сыром, размятым маслом, измельченной зеленью. Смесью заполните углубления в баклажанах. Запеките баклажаны до готовности. Охладите. При подаче полейте сметаной.