Цыплята в сухарях.

Все составляющие рецепта Цыплята в сухарях:

цыплята - 2 шт.
сухое белое вино - 1 стакан
сливочное масло - 125г
петрушка (веточка) - 1 шт.
репчатый лук (мелко нарезанный) - 3 ст.л.
чеснок - 3 зубчик
лавровый лист - 1 шт.
чабрец (веточка) - 1 шт.
яйцо (желток) - 2 шт.
панировочные сухари - 1/2 стакана
базилик (веточка) - 1 шт.
сливки - 1/2 стакана
коньяк - 3-4 ст.л.
соль - 1.5 ч.л.
черный перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л

Готовим Цыплята в сухарях:

Связать ножки и крылышки цыплят ленточкой из марли, положить цыплят в чугунную жаровню, влить вино, положить 100 г сливочного масла, соль, перец, петрушку, лук, раздавленный чеснок, чабрец, лавровый лист, базилик. Поставить жаровню на слабый огонь и часто поливать цыплят соком, чтобы они им лучше пропитались. Когда цыплята будут готовы, вынуть их из жаровни, развязать, обмазать со всех сторон желтком и обвалять в сухарях. Полить растопленным сливочным маслом, еще раз обмазать желтком и посыпать сухарями. Затем цыплят подрумянить в духовке, предварительно хорошо нагретой, на плите или электрогриле, осторожно поворачивая, чтобы не повредить слой сухарей. Приготовление соуса. В сок в котором жарились цыплята, добавить сливки и коньяк.

Цыплята в горшочке.

Все составляющие рецепта Цыплята в горшочке:

цыплята - 1 шт.
сливки - 300г
грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 100г
лук - 1-2 луковицы
жир - 3 ст.л.
зелень, соль, перец - по вкусу

Готовим Цыплята в горшочке:

Тушку цыпленка выпотрошить, промыть и разрубить пополам. Нарезать кольцами репчатый лук, грибы порезать ломтиками и с подготовленным мясом обжарить с маслом на раскаленной сковороде. Переложить в глиняный горшочек, добавив сливки, соль, перец, укроп, петрушку, посыпать мукой. Горшочек плотно накрыть тонким листом теста, поставить в духовку. Томить до готовности. Готовых цыплят подать в горшочке.

Цыплята "Montmorency" в вишневом соусе.

Все составляющие рецепта Цыплята "Montmorency" в вишневом соусе:

цыплята - 1.5 кг
соль - 2 ч.л.
черный молотый перец - 1/2 ч.л.
масло сливочное - 4 ст.л.
красное полусладкое вино - 1 стакан
крахмал - 2 ч.л.
вишня свежая или консервированная (без косточек) - 1.5 стакана

Готовим Цыплята "Montmorency" в вишневом соусе:

Тушки цыплят натереть солью и перцем и положить в неглубокую кастрюлю с растопленным сливочным маслом (2 ст.л.). Кастрюлю с цыплятами поставить в предварительно нагретую до 190 градусов духовку до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими (не забывайте поливать их выделяющимся соком, чтобы они не пригорели). Готовых цыплят выложить на блюдо и накрыть, чтобы они не остыли.Соус готовят следующим образом: оставшийся в жаровне сок слить в сотейник, прибавить к нему вино и поставить на слабый огонь, чтобы жидкость немного упарилась. Крахмал развести в 2 ст.л. воды, и, размешивая влить в сотейник. Варить, пока крахмал не загустеет, постоянно помешивая. Затем положить в соус вишню, 2 ст.л. сливочного масла и варить еще несколько минут (4-5мин.). Цыплят полить получившимся соусом.К столу подают с отварным рисом.

Цыпленок, фаршированный паштетом, шампиньонами и фисташками.

Все составляющие рецепта Цыпленок, фаршированный паштетом, шампиньонами и фисташками:

цыпленок - 1.2 кг
шампиньоны - 100г
паштет из гусиной печени - 240г
фисташки - 50г
соль - 1 ч.л.
белый перец - щепотка
сладкий красный перец - 1/2 ч.л.
тимьян (сухой) - 1/2 ч.л.
яйцо - 1 шт.
крошки или панировочные сухари - 3 ст.л.
сливочное масло (жидкое) - 2 ст.л

Готовим Цыпленок, фаршированный паштетом, шампиньонами и фисташками:

Разогреть духовку до 220 градусов. Смешать перец с солью и натереть цыпленка изнутри. Смешать шампиньоны с гусиным паштетом и фисташками. Добавить яйцо, панировочные сухари и тимьян. Нафаршировать цыпленка этой смесью и закрыть отверстие. Залить цыпленка маслом, уложить на противень спинкой вверх и поставить в духовку на 50 минут. Через 20 минут после начала готовки перевернуть цыпленка. Залить маслом.Гарнир: картофель с миндалем и дикий салат с луком.

Цыпленок со стручковой фасолью.

Все составляющие рецепта Цыпленок со стручковой фасолью:

цыпленок - 300г
лук репчатый - 50г
масло сливочное - 40г
мука пшеничная - немного
стручковая фасоль - 320г
перец черный - 2 шт.
соль

Готовим Цыпленок со стручковой фасолью:

Тушку цыпленка жарят до готовности. Стручковую фасоль отваривают, заправляют маслом и поливают соусом, который готовят с мелко нарезанным пассерованным луком и перцем (паприкой). При подаче на фасоль кладут кусок цыпленка.

Цыпленок с яблоками и апельсинами.

Все составляющие рецепта Цыпленок с яблоками и апельсинами:

цыпленок - 4 шт. (по 400 г каждый)
картофель - 700г
зеленые яблоки - 350г
лук репчатый - 1-2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
петрушка - 3 веточки
сельдерей (черешок) - 1 шт.
цедра апельсина - 1 шт.
молотые гвоздика и душистый перец - 1/4 ч. л.
молотая корица - 3/4 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
молотый черный перец - по вкусу
апельсиновый сок - 1 стакан
оливковое масло - 1 ст. л.
панировочные сухари - 2 ч. л.
апельсин - 1 шт.
веточки зелени - для украшения

Готовим Цыпленок с яблоками и апельсинами:

Нагреть духовку до 200°С. Нарезать цыпленка вдоль спинки затем развернуть и расплющить его. Промыть и промокнуть салфеткой. Нарезать картофель, яблоки и лук мелкими ломтиками. Сложить их в большую, смазанную оливковым маслом форму для запекания. Добавить лавровый лист, петрушку, сельдерей и цедру апельсина. Посыпать молотой гвоздикой, душистым перцем и корицей, поперчить по вкусу и добавить половину требуемой соли. Уложить цыпленка кожей к верху в середину емкости, посыпать оставшейся солью и слегка поперчить. Залить апельсиновым соком, смазать оливковым маслом и обсыпать толчеными сухарями. Запекать в духовке в течение 1-1/2 часа до образования хрустящей золотистой корочки. Вынуть лавровый лист, украсить блюдо и подать и стол.

Цыпленок с фенхелем.

Все составляющие рецепта Цыпленок с фенхелем:

цыпленок - 1 шт.
миндаль (со шкуркой) - 100г
фенхель или укроп - 1 горсть
петрушка - 1 горсть
вода - 1/2 литра
пряная смесь - 1/2 ч.л.
сало - 2 ст.л.
соль для пряной смеси:- черный перец (свежемолотый) - 2 ст.л.
корица (молотая) - 2 ст.л.
имбирь (молотый) - 2 ст.л.
шафран (порошок) - 1.5 ст.л.
гвоздика (молотая) - 3/4 ч.л

Готовим Цыпленок с фенхелем:

Разрезать цыпленка на порционные куски и обсушить. Поджарить его на сале на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Добавить воду, посолить, уменьшить нагрев и тушить под крышкой 40 - 45 минут или до готовности.Одновременно с этим помыть и тщательно просушить зелень. Тонко помолоть в миксере миндаль, добавить зелень и довести до пастообразного состояния. Вынуть цыпленка из сотейника и положить его в тепло, чтобы не остыл.В сотейник, в котором тушился цыпленок, положить миндальную смесь и варить на среднем огне пока соус не сгустится. Разложить цыпленка по порциям, залить соусом и посыпав пряной смесью.

Цыпленок с турнепсом и сельдереем.

Все составляющие рецепта Цыпленок с турнепсом и сельдереем:

цыпленок - 1.2 кг
сельдерей (порезанный) - 2 стакана
перец - 1 шт.
лук репчатый (тонко порезанный) - 3 шт.
турнепс (нарезанный кубиком) - 3 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
помидор (порезанные) - 2 шт.
зеленый горох (сухой) - по вкусу
соль, перец - по вкусу
карри - 1-2 ст.л

Готовим Цыпленок с турнепсом и сельдереем:

Варите цыпленка, пока он не станет мягким, и кости не будут легко отделяться. Поделите цыпленка на довольно большие куски.Пожарить лук, сельдерей и перец в масле. Добавить турнепс и жаренные овощи и помидоры к цыпленку. Добавить соль, перец и карри. Добавить кукурузный крахмал, если смесь слишком жидкая. Подавать с горячим рисом и некоторыми перечисленными блюдами.

Цыпленок с манго и ананасом по-восточному.

Все составляющие рецепта Цыпленок с манго и ананасом по-восточному:

цыплята (мясо без костей) - 4 шт.
манго - 1 шт.
ананас - 250-300г
соль, перец (молотый) - по вкусу
кунжут (семена) - 2 ст.л. для маринада:- соевый соус - 240 мл
мед - 120 мл
растительное масло - 60 мл
патока - 60 мл
сахар (нерафинированный) - 60г
шерри - 60 мл
кунжутное масло - 30 мл
чеснок (тертый) - 4 ч.л.
имбирь (свежемолотый) - 2 ч.л

Готовим Цыпленок с манго и ананасом по-восточному:

В средней емкости объедините все ингредиенты для маринада. Хорошо взбейте. Положите в него мясо цыпленка, предварительно порезанное кубическими кусочками. Поставьте в холодное место на 2 часа. Достаньте кусочки мяса из маринада, половину маринада отлейте, он понадобится для сбрызгивания шашлычков во время их приготовления. Остальной маринад влейте в небольшую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до загустения жидкости. Снимите с огня. Разогрейте гриль до средней температуры. Кусочки цыпленка нанизывайте на шампуры, чередуя их с кубиками манго и ананаса. Посолите, поперчите по вкусу. Температуру гриля уменьшите, слегка смажьте решетку маслом. Разместите шашлычки на решетке, накрыв их широкой крышкой, и готовьте 12-15 минут, периодически переворачивая и поливая маринадом. Снимите шашлычки с огня, посыпьте семенами кунжута и подавайте с теплым уварившимся соусом.

Цыпленок с карри.

Все составляющие рецепта Цыпленок с карри:

курица (грудки) - 500г
бульон - 200 мл.
сахар - 1 ч.л.
крахмал - 1 ст.л.
яйцо (белок) 2 шт.
соль - по вкусу
порошок карри - 1-2 ч.л.
глютамата натрия - на кончике ножа
свиной жир для фритирования

Готовим Цыпленок с карри:

Удалить из куриной грудки жесткие сухожилия. Нарезать мякоть мелкими кубиками и положить в миску. Добавить вино и тщательно перемешать. В отдельной миске приготовить панировочный состав, смешав яичный белок и крахмал. Вылить панировочный состав в миску с курятиной и тщательно перемешать. Раскалить сковороду и разогреть свиной жир. Положить на сковороду курятину и жарить с перемешиванием до готовности, затем вынуть и слить жир. Налить на сковороду 15 мл топленого жира, нагреть его и добавить соль, сахар, вино, бульон и порошок карри. Довести до кипения, загустить соус раствором крахмала и положить в него жареное куриное мясо. Перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.