Жареная рыба с зеленым соусом чили.

Все составляющие рецепта Жареная рыба с зеленым соусом чили:

молодой картофель - 1 кг
оливковое масло для жарки
филе рыбы (пикша, треска, хек или тунец) - 4 куска
сливочное масло - 1 ч.л. для соуса:- пригоршня листьев базилика
пучок петрушки
мята - 4 веточки
чеснок - 2-3 дольки
перец чили - 2 шт.
каперсы - 4 ст. л.
полбанки филе анчоусов
дижонская горчица - 1 ст. л.
оливковое масло - 7 ст. л.
сок пол-лимона
соль, перец - 2 шт

Готовим Жареная рыба с зеленым соусом чили:

Картофелины разрезать вдоль пополам. Обмакнуть в оливковое масло, посолить. Выложить на противень и запекать 40 минут при температуре 200?С, один раз перевернув через 20 минут.Когда картофель приготовится, приправить рыбу. В сковороде разогреть сливочное масло и жарить рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, до ярко выраженного золотого цвета. Перенести на противень и запекать 5 минут.Все ингредиенты соуса, кроме масла, лимона и перца, поместить в блендер и быстро взбить, влить оливковое масло, затем приправить лимонным соком и перцем. Подавать на стол.

Жареная рыба под орехово-томатным соусом.

Все составляющие рецепта Жареная рыба под орехово-томатным соусом:

рыба (осетрину, севрюгу, белугу, форель, камбалу, карпа, сазан, стерлядь, ставриду) - 500г
мука
томат-пюре - 1/2 стакана
масла растительного или топленое - 2-3 ст. л.
грецкие орехи (очищенные) - 3/4 стакана
винный уксус - по вкусу
стручковый перец - по вкусу
чеснок, зелень кинзы -по вкусу
имеретинский шафран и соль - по вкусу

Готовим Жареная рыба под орехово-томатным соусом:

Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре. дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2-3 мин. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.

Жареная рыба.

Все составляющие рецепта Жареная рыба:

рыба - 1 кг
растительное масло - 150-200г
сливочное масло - 50-100г
мука - 100г

Готовим Жареная рыба:

Для жаренья подойдет небольшая жирная рыба. Головы срезать, рыбу выпотрошить, удалить чешую, плавники. Затем посолить и оставить на 15-20 минут, после чего обвалять рыбу в муке. Сковороду хорошо разогреть и влить достаточное количество (смесь растительного и сливочного масла) жира. Уложив свободно рыбные тушки, жарить их до готовности с обеих сторон. На 5-20 мин накрыть крышкой и держать на небольшом огне или в духовке. Подать с жареным картофелем или с картофельным пюре.

Жареная норвежская семга в лимонном маринаде.

Все составляющие рецепта Жареная норвежская семга в лимонном маринаде:

норвежская семга (филе) - 800г
вода - 1/2 л
сок - 1/2 лимона
сок - 1/2 лайма
свежий тертый имбирь - 1/2 ч.л.
свежий тимьян - веточка
цедра свежего лайма
сахар для смеси из специй:- семена горчицы - 1/2 ст.л.
тмин - 1/2 ст.л.
фенхель - 1/2 ст.л.
красный чили (сушеный, мелкого помола) - 1/2 ч.л.
соль - 1 ч.л. для маринада:- вода, сок лайма, сок лимона, сахар, цедра лайма, имбирь, тимьян

Готовим Жареная норвежская семга в лимонном маринаде:

Маринад отварить в течение 5-6 минут и остудить. Медленно залить норвежскую семгу маринадом и дать настояться в течение 45 минут. Смесь из специй подсушить на сухой сковороде и растолочь в ступке. Посыпать семгу специями и посолить за 10 минут до обжаривания, а затем поджарить до золотисто-коричневого цвета. Подавать с картофельным пюре с добавлением сметаны, масла, мелко нарезанной петрушки, черного молотого и кайенского перца. Также в качестве гарнира можно подать обжаренный в оливковом масле свежий шпинат и манго.

Жареная копченая скумбрия с квашеной капустой.

Все составляющие рецепта Жареная копченая скумбрия с квашеной капустой:

копченая рыба (скумбрия) - 2 шт.
квашеная капуста - 500г
сливочное масло или маргарин - 3 ст.л.
рыбный, овощной или мясной бульона - 1-1.5 стакана
соль
молотый красный перец
лимон - 1/2 шт

Готовим Жареная копченая скумбрия с квашеной капустой:

Капусту спассеровать в посуде с маслом, добавить бульон (и томат-пюре) и тушить до мягкости (40- 50 мин.). Заправить. Филе копченой скумбрии без кожи и костей слегка подрумянить на сковороде. Уложить на блюдо жареные куски филе (для украшения - несколько ломтиков лимона) и квашеную капусту, заправленную красным перцем.

Ерш по-японски.

Все составляющие рецепта Ерш по-японски:

ерши (филе) - 3 шт.
сок лимона, соль, перец - по вкусу
масло сливочное - 3-4 ст.л.
сметано - 100-150г
зелень - по вкусу
свежие мандарины - 1-2 шт.
тертый сыр - 1-2 ст.л

Готовим Ерш по-японски:

Рыбное филе сбрызнуть соком лимона и оставить.Зелень для супа нарезать, потушить в масле. Рыбу посолить и поперчить и вложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 минут.

К готовой рыбе подать рассыпчатый рис.

Гребешок морской с грибами.

Все составляющие рецепта Гребешок морской с грибами:

вареный морской гребешок - 200г
шампиньоны - 200
сладкий перец - 1 стручок
масло сливочное - 3-4 ст.л.
молоко - 3/4 стакана

Готовим Гребешок морской с грибами:

Грибы очистить, сварить, слить бульон. Затем отварные грибы порубить, обжарить с нарезанным соломкой сладким перцем. Добавить муку и, постоянно помешивая, влить молоко. Довести все до кипения, проварить 2-3 минуты, положить нарезанный ломтиками морской гребешок и еще раз довести до кипения. Готовое блюдо подать с отварным рисом.

Гоферна пиана (тушеная рыба).

Все составляющие рецепта Гоферна пиана (тушеная рыба):

рыба - 1 кг
масло растительное - 4 ст.л.
лук репчатый - 5-6 луковиц
помидоры (свежие) - 6-7 шт.
чеснок - 1 зубчик
лимонный сок - 1 ст.л.
молотый черный перец, соль - по вкусу

Готовим Гоферна пиана (тушеная рыба):

Лук мелко порезать и слегка обжарить, прибавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить. Рыбу почистить, сбрызнуть лимонным соком и натереть чесноком и солью. В разогретое растительное масло положить рыбу, спассерованный лук и помидоры и тушить около получаса.

Горбуша, запеченная с цветной капустой и сыром.

Все составляющие рецепта Горбуша, запеченная с цветной капустой и сыром:

горбуша свежая (можно кету) - 1 тушка
цветная капуста - 1 шт. средних размеров
хлеб - 1/4 батона
чеснок, зелень укропа - по вкусу
молоко (или сливки) - 1 стакан
соль, перец молотый черный - по вкусу

Готовим Горбуша, запеченная с цветной капустой и сыром:

Горбушу очистить, выпотрошить, хорошенько промыть и целиком припустить в молоке (лучше сливках) в течение 5 минут. Затем рыбу вынуть из кастрюли, дать молоку стечь, аккуратно отделить филе от костей и нарезать порционными кусочками. Для соуса молоко процедить, добавить в него муку, спассерованную на сливочном масле до появления орехового аромата, при этом не забывайте постоянно помешивать, поварить около 10 минут, и за 2 минуты до окончания варки добавить измельченный чеснок, соль и зелень укроп. Хлеб нарезать хлеб небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле до образования сухариков. Капусту разобрать на соцветия и промыть.На противень выложить кусочки рыбы, затем соцветия капусты, полить молочным соусом и сверху посыпать сухариками. Противень поставить в предварительно нагретую духовку и запекать до готовности. За несколько минут до окончания запекания сверху посыпать натертый на терке сыр и оставить в духовке до образования румяной корочки.

Горбуша, запеченная под майонезом.

Все составляющие рецепта Горбуша, запеченная под майонезом:

горбуша - 1 тушка
лук репчатый - 1 луковица
соль, перец, кориандр - по вкусу
майонез - 150-500г

Готовим Горбуша, запеченная под майонезом:

Горбушу почистить, выпотрошить, еще раз промыть, разделить на две части, каждую из которых натереть солью, посыпать кориандром. Но можно рыбу оставить целиком, кому как нравится. Лук нарезать колечками. Затем рыбу плотно завернуть в фольгу, переложив луком, поперчив и хорошо смазав майонезом. Запекать до готовности в хорошо прогретой духовке (лучше на средней полке).