Ризотто с раками.

Все составляющие рецепта Ризотто с раками:

бульон куриный (горячий) - 1.5 л
вино белое сухое - 75 мл
лук зеленый (измельченный) - 40г
масло растительное - 15 мл
масло сливочное - 60г
перец красный чили - по вкусу
помидоры (черри, разрезанные пополам) - 225г
раковое мясо (вареное) - 450г
рис арборио - 300г
сливки (20%) - 50 мл
соль и белый перец - по вкусу
укроп (измельченный) - 30г

Готовим Ризотто с раками:

Разогрейте растительное масло и половину сливочного в кастрюле на среднем огне. Высыпьте нарезанный лук и обжаривайте его полторы-две минуты Высыпьте в кастрюлю рис и красный перец; не переставая помешивать блюдо, обжаривайте рис и лук до тех пор, пока рис не станет прозрачным, а его зерна полностью покроются маслом. Вылейте в кастрюлю белое вино: часть вина быстро испарится, другая часть постепенно впитается блюдом. Продолжая помешивать ризотто, дождитесь, пока рисовые зерна не впитают почти всю влагу. Затем вылейте в кастрюлю стакан горячего куриного бульона и готовьте до тех пор, пока он не впитается рисом. Не переставая перемешивать блюдо, продолжайте добавлять бульон по полстакана за раз. Весь бульон должен впитаться рисом за 20-25 минут. Ризотто должно быть густым, кашеобразным, а рисовые зерна мягкими, но не разваренными. Влейте в ризотто сливки и выложите нарезанные помидоры, размешайте, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 2-3 минуты. Добавьте вареное мясо раков, мелко нарезанную зелень, остатки сливочного масла, перемешайте и держите ризотто на огне ровно столько, чтобы раковое мясо разогрелось. Подавайте к столу незамедлительно.

Ризотто с печенью.

Все составляющие рецепта Ризотто с печенью:

рис - 1.5 стакана
сливочное масло - 3 ст.л.
бульон - 4 ст.л.
печень - 200г
сливочное масло - 1 ч.л

Готовим Ризотто с печенью:

Приготовить рис: уложить его в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом и жарьте, помешивая, пока он не порозовеет. Влейте мясной бульон и поставьте в духовку на умеренный огонь. Держите примерно 25 минут, не размешивая, пока рис не свариться. Печень порежьте небольшими кусочками, положите на сковороду, прибавьте немного масла и тушите до готовности.Когда рис будет готов, прибавьте в него немного сливочного масла и выложите в жестяную форму, предварительно смазав ее маслом, посолите печень по вкусу и уложите ее на рис. Причем можно даже слегка придавить ее лопаточкой, чтобы она погрузилась в рис. Форму поставить в духовку на несколько минут, а затем опрокинуть готовое ризотто на блюдо. Подавайте к столу с томатным или грибным соусом.

Ризотто с овощами (2).

Все составляющие рецепта Ризотто с овощами (II):

рис длиннозернистый - 175г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
перец красный - 1 шт.
фасоль консервированная красная - 450г
масло растительное - 4 ст.л.
соль - 1 ч.л.
грибы - 225г
соевый соус - 3 ст.л.
орехи кешью или поджаренные кедровые - 50г
зелень петрушки

Готовим Ризотто с овощами (II):

Нагрейте 2 столовые ложки масла, добавьте нашинкованный лук и обжарьте до размягчения в течение 5 минут. Положите обычный или коричневый рис и часть растолченного чеснока, обжарьте, помешивая, 2 минуты. Влейте 450 г горячей воды, добавьте соль и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Нагрейте оставшееся масло, добавьте перец, предварительно удалив семена и нарезав кубиками, и жарьте 5 минут, пока он не станет мягким. Подмешайте нарезанные ломтиками грибы и оставшийся чеснок, готовьте еще 3 минуты. Добавьте вареный рис, обсушенную фасоль, часть зелени, соевый соус и орехи. Продолжайте жарить, постоянно помешивая, пока фасоль не прогреется. Украсьте рубленой зеленью.

Ризотто с овощами (1).

Все составляющие рецепта Ризотто с овощами (I):

рис - 400г
горошек зеленый (мороженый) - 50г
цуккини - 50г
перец сладкий - 2 стручка
морковь - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное - 2 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
бульон - 1 л
сыр тертый - 80г
соль, перец черный молотый - по вкусу
масло сливочное - 1 ст.л.
зелень петрушки рубленая

Готовим Ризотто с овощами (I):

В разогретом растительном масле слегка подрумяньте рубленые чеснок и лук, всыпьте рис и обжарьте все вместе. Подлейте немного бульона и проварите в течение 5-7 минут. Добавьте нарезанные кубиками цуккини, сладкий перец, морковь и варите еще 10 минут, подливая бульон. Положите горошек, нарезанные помидоры, соль, молотый перец и тушите до готовности. В готовое ризотто положите сливочное масло, перемешайте, уложите горкой на тарелку. Сверху посыпьте сыром и зеленью.

Ризотто с моллюсками.

Все составляющие рецепта Ризотто с моллюсками:

лук репчатый - 1 шт.
сливочное масло - 3 ст.л.
промытый рис (для ризотто) - 2 дл.
чеснок - 1 зубчик.
чёрные оливки -1 дл.
моллюски (консервированные) - 2 дл

Готовим Ризотто с моллюсками:

Обжариваем рис для ризотто, затем вливаем туда горячий рыбный бульон и 1 ч.л. порошка паприки незадолго до готовности риса. Добавляем накрошенные кольцами чёрные оливки (1 дл.) и 2 дл. моллюсков (консервированных). Добавляем специи и соль.СОУС. Кипятим немного маринадного бульона и загущаем его поджаренной мукой или размолотыми в пыль (кофемолкой, например) панировочными сухарями. Добавляем сливки и рубленый весенний зелёный лучок, по вкусу соль.

Ризотто с луком-пореем.

Все составляющие рецепта Ризотто с луком-пореем:

бульон овощной - 1 л
шампиньоны (тонко нарезанные) - 250г
лук-порей (порезанный тонкими ломтиками) - 200г
масло оливковое - 1 ст.л.
масло сливочное - 25г
рис арборио - 300г
сыр пармезан (тертый) - 100г
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик

Готовим Ризотто с луком-пореем:

В большой кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, потушить чеснок и порей на среднем огне 5 минут. К горячему порею добавить рис, 850 мл бульона, перемешать и приправить солью и перцем. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне 10 минут. Добавить грибы, размешать и готовить еще 10 минут. Снять ризотто с огня, вмешать оставшийся бульон, половину пармезана и дать ему постоять 5 минут. Подавать с зеленым салатом, посыпав оставшимся пармезаном.

Ризотто с курицей и тыквой.

Все составляющие рецепта Ризотто с курицей и тыквой:

тыква - 450г
курица - 225г
рис - 350г
куриный бульон - 1 литр
оливковое масло - 3 ст.л.
сливочное масло - 50г
лук репчатый - 1 шт.
сухое белое вино - 100 мл
сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л.
тимьян (веточка) - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль, черный перец - по вкусу

Готовим Ризотто с курицей и тыквой:

Довести бульон до кипения. Оставить на маленьком огне. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить луковицу. Добавить тимьян и лавровый лист. Добавить рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 мин в закрытой кастрюле, добавляя больше бульона, когда эта порция увариться. Добавить курицу и вино. Перемешать. Добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся. Через 15 мин рис должен быть готов, снять с огня, добавить сыр и приправить по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять 5-6 мин. Подавать немедленно

Ризотто с зеленым горошком и ветчиной.

Все составляющие рецепта Ризотто с зеленым горошком и ветчиной:

бульон куриный - 1 л
ветчина - 115г
вино белое сухое - 150 мл
горошек зеленый (размороженный) - 225г
лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное - 75г
перец черный (молотый) - по вкусу
рис белый среднезерный - 280г
соль - по вкусу
сыр пармезан (для сервировки) - 75г

Готовим Ризотто с зеленым горошком и ветчиной:

Распустите 50 г масла в кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук до полупрозрачности и мягкости (3-4 минуты). Нагрейте бульон в другой кастрюле и держит ее наготове. К луку добавьте рис и готовьте, размешивая, до тех пор, пока рисовые зерна не начнут разбухать. Залейте рис вином. Помешивайте рис до тех пор, пока вино не перестанет шипеть и большая часть его впитается рисом. Посолите и поперчите рис по вкусу и влейте в кастрюлю немного бульона. Постоянно помешивая рис, готовьте его на медленном огне, подливая бульон взамен тому, что впитался рисом и испарился. Через 20 минут после того, как вы положили в кастрюлю рис, добавьте горошек и продолжайте готовить ризотто, доливая по мере надобности бульон. Еще через 5-10 минут рис должен стать мягким и кашеобразным. Нарезанную кубиками ветчину засыпьте в кастрюлю, добавьте оставшееся сливочное масло и еще раз перемешайте. Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня, разложите ризотто на тарелки и украсьте небольшим количеством тертого сыра. Оставшийся тертый сыр подавайте отдельно.

Ризотто с горошком.

Все составляющие рецепта Ризотто с горошком:

лук репчатый - 2 шт.
красный сладкий перец (стручки) - 100г
рис - 80г
растительное масло - 1 ч.л.
бульон - 200 мл
зеленый горошек - 150г
сыр - 20г
соль, молотый черный перец - по вкусу
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 10г
зеленый лук - немного

Готовим Ризотто с горошком:

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Стручки перца разрезать пополам и нарезать кубиками. Растительное масло разогреть в кастрюле и обжарить в нем репчатый лук со сладким перцем и рисом. Влить бульон, накрыть крышкой и варить примерно 15-20 минут. Добавить горошек и тертый сыр, посолить и поперчить. Приготовить на сливочном масле яичницу, посолить и поперчить. Подавать с ризотто, посыпав зеленым луком.

Ризотто с голубем.

Все составляющие рецепта Ризотто с голубем:

рис -1 стакан
голубь -1 тушка
печень куриная -100-200г, вино белое -1 стакан
бульон - 2 стакана
лук репчатый -1-2 шт.
сельдерей -1 стебель
морковь -1-2 шт.
соль, перец, шалфей, розмарин, сыр Пармезан -по вкусу

Готовим Ризотто с голубем:

Лук, морковь и сельдерей мелко порезать, посолить и обжарить вместе со специями в оливковом масле. В полученном соусе обжарить голубя до получения румяной корочки, после чего выложить голубя на тарелку и осторожно освободить мясо от костей, стараясь избежать потери соуса. Мясо порезать, соединить с куриной печенью, луком и перемешать с соусом. На этом этапе можно добавить 1-2 ложки томатной пасты. Прилить вино и обжаривать до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего добавить рис и бульон. Варить до готовности, добавляя бульон по мере необходимости. Подавать с тертым сыром Пармезан.