Рис по-мексикански.

Все составляющие рецепта Рис по-мексикански:

рис (длиннозерный) - 0.8 стакана
подсолнечное масло - 2 ст.л.
лук репчатый (нарезанный) - 1 шт.
чеснок (нарезанный) - 2 зубчика
острые чилли (красные или зеленые, свежие) 4-6 шт.
помидоры (очищенных и нарезанных, без семян) - 350г
куриный бульон - 4 стакана
соль, перец - по вкусу
горошек (отварный или размороженный) - 60г
кориандр - свежие веточки

Готовим Рис по-мексикански:

Положите рис в миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Слейте воду, оставьте рис в дуршлаге примерно на 1 час. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Всыпайте, помешивая, рис так, чтобы все зернышки были покрыты маслом.Добавьте лук, чеснок и чилли. Поджаривайте примерно 4 минуты, до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а рис золотистым. Добавьте помидоры и бульон, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 20-30 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким и рассыпчатым. За пять минут до готовности добавьте горошек. Если вы предпочитаете более разваренный рис, влейте через 20 минут еще немного бульона и продолжайте тушить, пока не впитается вся жидкость. Переложите в подогретое блюдо и украсьте кориандром.

Рис пикантный с апельсиновым соком.

Все составляющие рецепта Рис пикантный с апельсиновым соком:

рис - 1.5 стакана
сливочное масло - 1 ст. л.
лук репчатый (мелко нарезанный) - 3 ч. л.
апельсиновый сок - 1 стакан
соль, сахар

Готовим Рис пикантный с апельсиновым соком:

Отварить рис. Обжарить лук. Добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить в течение 10 минут. Можно посыпать лимонной цедрой. Продать к дичи или свинине.

Рис острый со смородиной и миндалем.

Все составляющие рецепта Рис острый со смородиной и миндалем:

рис (белый длиннозернистый) - 1 стакан
гвоздика (молотая) - 1/8 ч.л.
сушеная смородина - 1/4 стакана
мягкое сливочное или оливковое масло - 1 ст.л.
миндаль - 2 ст.л.
соль и молотый перец - по вкусу
сушеные луковые хлопья - 1 ст.л.
петрушка (рубленая) - 2 ст.л.
корица - 1/2 ч.л

Готовим Рис острый со смородиной и миндалем:

Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите рис, смородину, миндаль, лук, корицу и гвоздику. Долейте воду по инструкции. Установите чашу в корзину. Накройте и варите в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите рис, смородину, миндаль, лук, корицу и гвоздику. Долейте воду по инструкции. Установите чашу на пароварку. Накройте и варите в течение времени, рекомендованного по инструкции для варки риса. После окончания времени варки, выньте чашу из пароварки. Добавьте сливочное или растительное масло, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте петрушку и подавайте.

Рис лимонный.

Все составляющие рецепта Рис лимонный:

рис (белый длиннозернистый) - 1 стакан
цедра лимона (по желанию, измельченная) - 1 ч.л.
сухие луковых хлопья - 1 ч.л.
чеснок - 1 зубчик
оливковое или сливочное масло - 1 ст.л.
лимонный сок - 2 ст.л.
молотый перец - по вкусу
соль

Готовим Рис лимонный:

Для пароварок с резервуаром: влейте в резервуар количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите паровую корзину. В чашу для риса положите рис, лук и чеснок (через чеснокодавилку). Долейте количество воды, необходимое для варки риса и поставьте чашу для риса в паровую корзину. Накройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени. По окончании времени варки добавьте лимонный сок, цедру и масло. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положите рис, лук и чеснок. Добавьте необходимое для варки риса количество воды. Поставьте тарелку на базу. Наройте крышкой и варите в течение рекомендованного времени. По окончании времени варки добавьте лимонный сок, цедру и масло. Перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

Рис красный с бобами.

Все составляющие рецепта Рис красный с бобами:

красные бобы (мелкие сухие) - 1/2 стакана
вода - 3 стакана
клейкий рис - стакана
смесь темных зерен кунжута и соли - 1-2 ст. л

Готовим Рис красный с бобами:

Вымыть и обсушить бобы, варить их в воде, не закрывая крышки в течение 10 минут, обсушить, жидкость оставить. Несколько раз промыть клейкий рис, хорошо обсушить, положить в кастрюлю, налить в нее половину жидкости, в которой варились бобы, добавить воду, если необходимо. Оставить в таком виде по крайней мере на 4 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике), туда же положить слегка обваренные бобы и оставшуюся от их варки жидкость. Перед тем, как варить рис, обсушить его и смешать с бобами. Равномерно разложить эту смесь на решетке паровой кастрюли, закрыть крышкой и варить рис и бобы примерно 15 минут, затем добавить 1/3 оставшейся жидкости. Закрыть кастрюлю и продолжать готовить, еще два раза доливая по 1/3 жидкости. Всего варить на пару 40-45 минут. Снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть крышку. Слегка помешать подкрашенный рис и бобы влажной деревянной лопаточкой. Посыпать смесью соли и кунжутных зерен.Это блюдо подают со сладкими тушеными грибами, жареной рыбой или курицей, а также с зелеными овощами или с салатами.

Ризотто с шампанским.

Все составляющие рецепта Ризотто с шампанским:

белое игристое вино - 600 мл
бульон куриный (горячий) - 700 мл
креветки (вареные, для украшения блюда) - 40г (4 шт.)
лук зеленый (мелко порезанный) - 30г
масло растительное - 2 ст.л.
масло сливочное (несоленое) - 115г
рис арборио - 300г
соль, перец - по вкусу
сыр пармезан (тертый) - 60г

Готовим Ризотто с шампанским:

Разогрейте растительное масло и 60 г сливочного масла в кастрюле с массивным дном на среднем огне. Высыпьте в масло мелконарезанный зеленый лук и пассеруйте его 1.5-2 минуты до тех пор, пока лук не станет мягким. Высыпьте в кастрюлю рис и готовьте еще две минуты, постоянно перемешивая ризотто так, чтобы все рисовые зерна были покрыты слоем масла. Вылейте в кастрюлю 300 мл шампанского; оно очень быстро испарится. Готовьте, не убавляя огонь, до тех пор, пока вся жидкость не впитается рисом. Затем добавьте стакан (225 мл) куриного бульона и продолжайте готовить до тех пор, пока рисовые зерна не впитают весь бульон. Постоянно перемешивайте ризотто. Продолжайте добавлять куриный бульон примерно по полстакана каждый раз, когда жидкость полностью впитается рисом. Через 20-25 минут, когда бульон кончится, ризотто должно выглядеть кремообразным, а рисовые зерна должны быть мягкими, но не разваренными. Вылейте в ризотто вторую половину шампанского и готовьте еще 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, размешайте в ризотто остатки сливочного масла, тертый сыр, посолите и поперчите по вкусу. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте каждую порцию зеленью и, по желанию, вареной креветкой. Подавайте к столу незамедлительно.

Ризотто с цветной капустой.

Все составляющие рецепта Ризотто с цветной капустой:

рис - 1 стакан
лук репчатый -1 шт.
цветная капуста -1 шт., небольшая
томатная паста -1-2 ст.л.
бульон –2 стакана
соль, перец, сыр Пармезан - вкусу

Готовим Ризотто с цветной капустой:

Лук порезать и пассировать в масле со специями. Затем добавить цветную капусту, слегка обжарить ее, после чего ввести разведенную водой томатную пасту и продолжать обжаривать еще некоторое время. Влить бульон, довести до кипения и добавить рис. Варить до готовности. Ризотто подают с тертым сыром Пармезан.

Ризотто с тыквой.

Все составляющие рецепта Ризотто с тыквой:

тыква или кабачок (средняя) - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
овощной бульон - 1 л
оливковое масло - 1 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
рис арборио - 250г
белое вино - 250 мл
сыр пармезан (тертого) - 3 ст.л.
петрушка (зелень) - 4 ст.л

Готовим Ризотто с тыквой:

Разогреть духовку до 200С. Очистить одну тыкву, порезать пополам, очистить от семечек. Нарезать мякоть на кусочки. Нагреть растительное масло в форме для запекания, добавить кусочки тыквы, перемешать, приправить и запекать 20 мин до мягкости. Тем временем довести до кипения овощной бульон, снизить огонь. Нагреть в сковороде 1 ст л оливкового масла, обжарить луковицу в течение 5 мин. Добавить чашку риса и перемешать и влить 2 поварешки бульона. Помешивать, пока жидкость не впитается. Продолжать вливать понемногу бульон, помешивая, в течение 15 мин. Добавить бокал вина, перемешать. Продолжать вливать оставшийся бульон, пока рис не станет мягким снаружи, но еще твердым внутри. Добавить к рису тыкву и тертого пармезана, посыпать петрушкой.

Ризотто с сыром.

Все составляющие рецепта Ризотто с сыром:

бульон куриный (или говяжий бульон) - 1.2 л
вино белое сухое - 120 мл
лук репчатый - 70г
масло сливочное - 65г
перец черный (молотый) - по вкусу
петрушка (зелень, для украшения блюда) - 20г
рис (белый среднезерный) - 275г
соль - 5г
сыр пармезан - 75г

Готовим Ризотто с сыром:

Распустите 50 г масла в сковороде и добавьте в нее мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук на медленном огне до того, как он станет мягким, прозрачным и золотистым. Добавьте рис и перемешайте. Через одну-две минуты вылейте в сковороду вино. Немного увеличьте огонь и готовьте ризотто до тех пор, пока вино не испарится. Добавьте половник горячего бульона и, постоянно помешивая ризотто, готовьте до тех пор, пока бульон не впитается рисом. Постепенно добавляйте бульон по мере впитывания его рисом. Все время перемешивайте ризотто. Через 20-30 минут рис должен принять кремообразный вид. Ризотто почти готово. Уберите сковороду с огня. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Размешайте, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться 3-4 минуты. При подаче на стол украсьте зеленью и, по желанию, кусочками сыра.

Ризотто с рыбой.

Все составляющие рецепта Ризотто с рыбой:

растительное масло - 1 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
красный перец (тонко порезанный) - 1 шт.
порошок карри - 1 ч.л.
рис - 200г
вода - 500 мл
помидоры - 400г
белая рыба (филе, без костей, крупно порезанный) - 500г
петрушка (зелень мелко порезанная) - 2 ст.л

Готовим Ризотто с рыбой:

Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук и перец, помешивая, до мягкости. Добавить карри, рис, перемешать в масле. Добавить воду и помидоры, довести до кипения. Снизить огонь; тушить, накрыв крышкой, помешивая время от времени, около 10 мин, пока вся жидкость не выпарится.Добавить рыбу; тушить, накрыв крышкой, около 10 минут, пока рыба не изменит цвет и рис не будет нежным. Посыпать петрушкой.