Острый рис со смородиной и миндалем.

Все составляющие рецепта Острый рис со смородиной и миндалем:

рис (длиннозернистый белый) - 1 стакана
гвоздика (молотая) - 1/8 ч.л.
смородина (сушеная) - 1/4 стакана
оливковое масло - 1 ст.л.
миндаль - 2 ст.л.
соль, молотый перец - по вкусу
луковые хлопья (сушеные) - 1 ст.л.
петрушка (рубленая) - 2 ст.л.
корица - 1/2 ч.л

Готовим Острый рис со смородиной и миндалем:

Для пароварок с резервуаром: влейте количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установите паровую корзину. В чашу для варки риса положите рис, смородину, миндаль, лук, корицу и гвоздику. Долейте воду. Установите чашу в корзину. Накройте и варите в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: во внутреннюю чашу положите рис, смородину, миндаль, лук, корицу и гвоздику. Долейте воду по инструкции. Установите чашу на пароварку. Накройте и варите в течение времени, рекомендованного по инструкции для варки риса. После окончания времени варки, выньте чашу из пароварки. Добавьте сливочное или растительное масло, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте петрушку и подавайте.

Овощной кус-кус (греческий вариант).

Все составляющие рецепта Овощной кус-кус (греческий вариант):

баклажан - 2 шт.
цуккини - 2 шт.
зеленый лук - 1 пучок
чеснок - 4 дольки
помидоры (небольшие) -250г
оливковое масло - 4 ст.л.
тимьян и розмарин - по 1/2 ч.л.
кус-кус - 300г
лавровый листик - 1 шт.
мята (листик) - 5 шт.
греческий йогурт - 500г
растительное масло - 10 ст.л.
белый винный уксус - 1 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
петрушка - 1 ст.л.
сыр фета - 200г

Готовим Овощной кус-кус (греческий вариант):

Баклажаны и цуккини нарезать на 1 см кубики. Баклажаны посолить и оставить постоять мин. 20. Зеленый лук косо мелко нарезать, чеснок мелко порубить. Помидоры разрезать поперек, положить в огнеупорную посуду, покапать 2 ст.л. оливкового масла, посыпать половиной чеснока, тимьяном и розмарином, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 С духовку на 10 мин. (гор.в. 6-8). Вынуть и охладить.Кус-кус с 270 мл воды, оставшимся оливк. маслом, лавровым листом и солью довести до кипения, снять с огня и оставить потомиться до готовности.Йогурт смешать с 2/3 мелко нарезанной мяты, посолить и поперчить.Баклажаны обсушить кухонной бумагой и обжарить с цуккини или поочередно на 6 ст.л. растительного масла. Все посолить, поперчить, посыпать оставшимся чесноком.Уксус хорошо замешать с лимонным соком, оставшимся маслом, солью, перцем, сахаром, мятой и петрушкой. Баклажаны, цуккини, помидоры и зеленый лук осторожно смешать с маринадом.На большое блюдо или на отдельные тарелки выложить горкой в середину кус-кус, рядом по кругу разложить баклажаны и цуккини, на них сверху кусочки сыра, все посыпать sumach и подавать с мятным йогуртом. это блюдо можно подавать без йогурта.

Миндальный ризотто с базиликом.

Все составляющие рецепта Миндальный ризотто с базиликом:

миндаль - 35г
базилик - 40г
чеснок - 2 зубчика
сыр пекорино (натертый) - 25г
оливковое масло - 85 мл
соль, перец - по вкусу
овощного бульон - 2 стакана
лук-шаллот - 40г
рис - 250г
белое вино - 150 мл
сливки - 50 мл

Готовим Миндальный ризотто с базиликом:

Миндаль грубо порубить и обжарить без жира, вместе с половиной чеснока, пекорино и 25 мл оливкового масла пюрировать в миксере, поочередно добавлять базилик и оставшееся масло (оставить 1 ст.л.), пюрировать, посолить, поперчить и поставить в холодильник.Мелко порезанные шаллот с оставшимся чесноком потушить 5 мин. в 1 ст.л. оливкового масла без цвета, добавить рис, хорошо перемешать и коротко потушить, влить вино, дать выкипеть, помешивая, частями вливать горячий фонд и тушить, помешивая, мин. 20. Посолить, поперчить, влить сливки, замешать и подавать.

Мак-любе (плов по-арабски).

Все составляющие рецепта Мак-любе (плов по-арабски):

говядина (тазобедренная часть) - 170г
рис - 1/3 стакана
цветная капуста - 80г
масло топленое - 1 ст.л.
масло растительное - 1 ст.л.
соль, молотый черный перец - по вкусу

Готовим Мак-любе (плов по-арабски):

Рис промыть несколько раз и замочить на 1-2 часа.Говядину порезать относительно крупно, из расчета 2 куска на порцию, отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до образования корочки. Цветную капусту разобрать на соцветия, посолить и обжарить на масле.Мясо сложить в сотейник, на него - обжаренную капусту, сверху - подготовленный рис. Все залить холодной водой или бульоном, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Затем готовый плов перекладывают на раскаленный противень или сковороду и обжаривают на топленом масле.

Мак-любе (плов по-арабски).

Все составляющие рецепта Мак-любе (плов по-арабски):

мясо - 800г
рис - 280-300г
цветная капуста - 400г
топленое масло - 40г
растительное масло - 2 - 2.5 ст.л.
молотый перец и соль - по вкусу

Готовим Мак-любе (плов по-арабски):

Мясо нарезать по 2 куска на порцию, отбить, посолить, поперчить, обжарить до образования румяной корочки. Обработанную цветную капусту обжарить во фритюре и посолить. Обжаренное мясо сложить в сотейник, на него положить обжаренную капусту, сверху замоченный в течение 1-2 ч рис, залить холодной водой или бульоном (норма воды такая же, как для обычного плова). Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Плов переложить на раскаленную сковороду с жиром или противень и обжарить.

Майвя-плов.

Все составляющие рецепта Майвя-плов:

рис - 300г
масло топленое - 100г
кишмиш - 60г
курага -50г
абрикосы (сушеные кайса) - 40г
чернослив - 50г
мука пшеничная - 20г
яйцо - 1/3 шт.
соль

Готовим Майвя-плов:

Рис отваривают в воде до полуготовности, добавляют сахар, масло, настой шафрана и оставляют на один час. Затем рис слегка разрыхляют шумовкой и засыпают в кастрюлю, на дно которой кладут лепешку, приготовленную из муки, яйца и воды. Плов упревают 30-40 мин на медленном огне вместе с фруктами тушенными в масле. При подаче сверху на плов помещают фрукты, кусочек казмага и заливают маслом.

Летний салат с кускусом.

Все составляющие рецепта Летний салат с кускусом:

кускус - 1.5 стакана
сельдерей (веточки) - 1 шт.
цветная капуста (кочан) - 1/2 шт.
лук-батун - 4 шт.
петрушка (нарезанная) - 3 ст.л.
мята (нарезанный) - 3 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
соус из жгучего красного перца - 1/2 ч.л.
соль и черный перец - по вкусу

Готовим Летний салат с кускусом:

Положите кускус в большую миску, залейте с верхом кипящей водой и оставьте на 30 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Добавьте остальные ингредиенты, приправьте по вкусу и тщательно перемешайте. Переложите в другую большую тарелку. Подавайте в холодном виде.

Кутья рождественская пшеничная.

Все составляющие рецепта Кутья рождественская пшеничная:

крупа пшеничная - 300г
молоко - 1 л, сливки - 0.5 л
вода - 1 стакан
мед - 200г

Готовим Кутья рождественская пшеничная:

Воду и молоко смешивают, доводят до кипения, всыпают пшеничную крупу, варят до готовности, добавляют сливки, мед, тщательно размешивают, плотно закрывают крышкой. Можно завернуть кашу в одеяло или другую теплую вещь и оставить в теплом месте (допревать).

Кутья из риса с кишмишем.

Все составляющие рецепта Кутья из риса с кишмишем:

рис - 1.3 стакана
сахар, смешанный с корицей - 1/2 стакана
изюм кишмиш - 1 стакан

Готовим Кутья из риса с кишмишем:

Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Откинуть на сито, промыть под проточной холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить до готовности в большом количестве воды, после чего откинуть на сито и остудить. Смешать подготовленный вареный рис с сахаром, предварительно смешанным с корицей. Положить стакан вымытого и ошпаренного кишмиша, размешать и довести до кипения. Затем остудить и облить миндальным молоком.

Кутья из риса с вареньем.

Все составляющие рецепта Кутья из риса с вареньем:

рис - 1 стакана
сахар, - по вкусу
ягоды или фрукты из варенья - 1 стакан

Готовим Кутья из риса с вареньем:

Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Откинуть на сито, промыть под проточной холодной водой, снова положить в кастрюлю и варить до готовности в большом количестве воды, после чего откинуть на сито и остудить. Из варенья выбрать стакан ягод и фруктов и осторожно смешать с рисом. Подлить немного сладкой кипяченой воды или миндального молока.