Сырная заправка острая.

Все составляющие рецепта Сырная заправка острая:

сыр рокфор - 150г
уксус винный белый - 1/4 стакана
зелень петрушки и укропа - 1 небольшой пучок

Готовим Сырная заправка острая:

Сыр рокфор размять вилкой, добавить уксус и растирать сыр до тех пор, пока не получится однородная масса. После этого добавить мелко порезанную зелень петрушки и укроп. Заправка подходит к овощным и мясным салатам

Суп по-королевски.

Все составляющие рецепта Суп по-королевски:

цыпленок жареный - 1 шт.
мясной коричневый бульон (см. раздел "
Соусы"
) - 1.5 л
сладкий миндаль - 6 шт.
хлеб белый - 100г

Готовим Суп по-королевски:

Мясо жаренного цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящий бульон и варят на слабом огне 15-20 мин. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в коричневом бульоне хлебом. Добавив несколько ложек бульона, мясо протирают через сито в кастрюлю с бульоном и подогревают на водяной бане. При подаче к столу в тарелку кладут ломтик поджаренного хлеба.

Соус-майонез с белым соусом.

Все составляющие рецепта Соус-майонез с белым соусом:

соус-майонез - 750г
белый соус - 250г

Готовим Соус-майонез с белым соусом:

Приготовить соус "майонез", затем соединить его с охлажденным белым соусом, приготовленным на мясном или рыбном бульоне; готовый соус хорошо размешать.Назначение соуса то же, что и соуса "майонез" со сметаной.

Соус яично-масляный с томатом.

Все составляющие рецепта Соус яично-масляный с томатом:

яично-масляный соус - 900г
томат-пюре - 150г
лимон - 1 шт.
перец молотый - 0.1г

Готовим Соус яично-масляный с томатом:

Томат-пюре уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с яично-масляным соусом и, тщательно размешивая заправляют солью, молотым перцем, соком одного лимона. Соус подается к вареным, припущенным и жаренным рыбным блюдам.

Соус яично-масляный (голландский) с уксусом.

Все составляющие рецепта Соус яично-масляный (голландский) с уксусом:

масло сливочное - 600г
яйцо (желтки) - 12 шт.
белый соус - 200г
уксус 9%-ный - 50г
бульон - 50г
перец горошком - 1г

Готовим Соус яично-масляный (голландский) с уксусом:

Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленым перцем и дать настояться 1 час.Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить.

Соус подается к жареной рыбе, мясу (филе, лангету) и почкам.

Соус яично-масляный (голландский) с сыром.

Все составляющие рецепта Соус яично-масляный (голландский) с сыром:

яично-масляный (голландский) соус - 500г
молочный соус жидкий - 400г
бульон рыбный - 100г
сыр - 100г
лимон - 1 шт

Готовим Соус яично-масляный (голландский) с сыром:

Яично-масляный (голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать.Соус подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому.

Соус ягодный со сметаной.

Все составляющие рецепта Соус ягодный со сметаной:

сметана - около 2 стаканов
ягоды (малина или клубника) - 1/2 стакана
апельсин - 1 шт.
лимон - 1/2 шт.
ликер - 2 ст.л.
сахар - 3-4 ст.л.
корица - по вкусу

Готовим Соус ягодный со сметаной:

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и выложить на решето или в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, после чего протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать цедру. Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.Полученные соки (ягодный, лимонный и апельсинный) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать. Этим соусом заправляют только охлажденные продукты.

Соус чесночно-ореховый.

Все составляющие рецепта Соус чесночно-ореховый:

чеснок - 6 зубчиков
ядра грецких орехов - 50г
масло растительное - 50г
уксус 3%-ный - 10г
зелень укропа или петрушки - по вкусу

Готовим Соус чесночно-ореховый:

Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими предусматриваемыми рецептурой компонентами и перемешивают.

Соус тропический с черимоей.

Все составляющие рецепта Соус тропический с черимоей:

черимойя (без семян) - 500г
маленькие бананы «беби» - 250г
ананас (раздавленные кусочки с соком) - 1.175г
корица - 1 ч. л.
мускатный орех (свежемолотый) - 1 ч. л

Готовим Соус тропический с черимоей:

Смешать в блендере все ингредиенты до однородного состояния, но лучше с присутствием небольших кусочков фруктов. Лучше сделать его чуть теплым, либо охладить (в зависимости от того, с чем вы будете его подавать). Поместить соус его в холодильник и держать там 4-6 часов, но не до полной заморозки. Это соус великолепно подходит к десертам, мороженому, пирогам или блинам. На выходе получится 3-4 стакана.

Соус томатный натуральный.

Все составляющие рецепта Соус томатный натуральный:

томат-пюре - 800г
бульон (концентрированный) - 200г
сливочное масло - 150г
сахар - 10г
перец молотый - 1г

Готовим Соус томатный натуральный:

Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя.Соус подают к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам.