Борщ украинский зеленый.

Все составляющие рецепта Борщ украинский зеленый:

мясо (говядина) - 100г
свекла - 1 шт. небольшого размера
картофель - 3-4 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лук зеленый, щавель - по вкусу
шпинат - 1 пучок
томат-пюре - 1 ст.л.
сахар, уксус 3%-ный - 1/2 ч.л.
мука - 1 ч.л. неполная
масло топленое - 1 ч.л.
сметана - 1 ст.л.
лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа - по вкусу

Готовим Борщ украинский зеленый:

Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, корень петрушки, репчатый лук и спассеровать их на топленом масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За несколько минут до готовности положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец). При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.

Борщ со щавелем и крапивой.

Все составляющие рецепта Борщ со щавелем и крапивой:

картофель - 75г
крапива - 50г
щавель - 50г
рис - 10г
маргарин - 10г
сметана - 10г
томатное пюре - 15г
морковь - 15г
петрушка - 8г
репчатый лук - 15г
яйцо - 1/2 шт.
мясной бульон - 220г
лавровый лист - по вкусу
перец
соль

Готовим Борщ со щавелем и крапивой:

Припущенную крапиву измельчают в пюре, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.

Борщ со щавелем.

Все составляющие рецепта Борщ со щавелем:

свинина – 500г
ребрышки – 250г
свекла – 1 шт.
картофель – 4-5 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 луковица
лук зеленый, щавель, шпинат – по 1 большому пучку
мука пшеничная – 1 ст.л.
яйцо – 2 шт.
сметана, сахар, уксус (3%) – по вкусу
жир – по вкусу
перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль – по вкусу

Готовим Борщ со щавелем:

Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу, нарезанную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, кольца лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, солят по вкусу и варят до готовности.

При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

Борщ со ставридой.

Все составляющие рецепта Борщ со ставридой:

ставрида - 200г
картофель - 120г
морковь - 30г
свекла - 50г
лук репчатый - 40г
томат-пюре - 25г
лук зеленый - 20г
сметана - 20г
соль

Готовим Борщ со ставридой:

Рыбу разделать на филе без костей. Из головы и костей сварить бульон и процедить. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томат-пюре. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут - подготовленные овощи, соль и варить до готовности.В тарелку с борщом положить кусок отварной рыбы, мелко нарезанный зеленый лук и сметану.

Борщ сибирский.

Все составляющие рецепта Борщ сибирский:

свекла - 160г
капуста свежая - 80г
картофель - 40г
фасоль - 40г
лук репчатый - 40г
морковь - 40г
корень петрушки - 10г
чеснок - 4г
томат-пюре - 30г
сахар - 10г
уксус 3%-ный - 10г
масло топленое - 20г
сметана - 20г
зелень, соль для фрикаделей:- говядина - 150г
лук репчатый - 20г
масло сливочное - 10г
яйцо - 1/2 шт.
вода - 20г
соль
перец черный молотый - по вкусу

Готовим Борщ сибирский:

Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко рубленным пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, черным молотым перцем (можно влить 2 чайные ложки воды).Разделать фрикадели в форме шариков по 8-10 г и варить в подсоленной воде 5-6 минут. Вынуть фрикадели из бульона и хранить их до подачи на стол в бульоне на водяной бане.

На бульоне, полученном от варки фрикаделей, сварить борщ обычным способом. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности. В конце заправить борщ чесноком, толченным с солью и зеленью укропа. При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадели, сметану и посыпать зеленью.

Борщ селянский.

Все составляющие рецепта Борщ селянский:

баранина - 120г
свекла - 180г
капуста свежая - 240г
картофель - 180г
фасоль - 60г
яблоки (антоновские) - 45г
морковь - 30г
корень петрушки - 15г
лук репчатый - 45г
сало-шпик - 30г
сало свиное топленое - 30г
томат-пюре - 45г
квас свекольный - 150г
сметана - 45г
зелень петрушки и укропа -по вкусу
перец душистый горошком - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
соль

Готовим Борщ селянский:

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом.В кипящий бульон из баранины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и репчатый лук, предварительно замоченную и отваренную фасоль и варить до готовности. В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки. При подаче положить в тарелку баранину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать 2-3 пампушки.

Борщ свекольный с перловой крупой.

Все составляющие рецепта Борщ свекольный с перловой крупой:

вода - 5 стаканов
картофель - 3 картофелины
капуста - 1/4 вилка
перловая крупа - 1/4 стакана
морковь - 1 шт.
свекла - 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
зеленый горошек - 2 ст.л.
томатный соус - 3 ст.л.
лавровый лист - 3 шт.
коренья, сушеная зелень, перец, соль - по вкусу
чеснок - 2 зубчика

Готовим Борщ свекольный с перловой крупой:

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу, варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая. В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек. Когда борщ будет готов, ввести толченый

чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 30 минут.

Борщ сборный.

Все составляющие рецепта Борщ сборный:

говядина - 200г
ветчина - 100г
гусятина -200г
капуста свежая - 200 - 250г
свекла - 2 шт.
мука - 1 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
сметана - 1/2 стакана
масло сливочное - 1 ст. л

Готовим Борщ сборный:

Уложить мясные продукты в кастрюлю и залить их водой так, чтобы ее объем в два раза был больше мяса. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полуготовности. Свеклу мелко нашинковать или натереть на крупной терке и обжарить на сливочном масле до полного размягчения. Перед концом обжарки добавить в свеклу лук и ложку муки, смешанной с бульоном, хорошенько перемешать и прогреть. В кипящий бульон положить крупно нашинкованную капусту, через 10-15 мин добавить свеклу и варить до полного размягчения продуктов. Перед концом варки в борщ можно положить сметану

Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди.

Все составляющие рецепта Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди:

свекла - 150г
капуста свежая - 240г
картофель - 150г
морковь - 45г
корень петрушки - 30г
лук репчатый - 60г
томат-пюре - 15г
уксус 3%-ный - 15г
сахар - 10г
сметана - 60г
зелень для фрикаделек:- сельдь свежая - 150г
сельдь соленая - 90г
яйцо - 2/3 шт.
лук репчатый - 120г
мука - 10г
масло растительное - 30г
соль
перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу

Готовим Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди:

Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре, жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 40-50 минут. Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель, обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить 10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и посыпать зеленью.

Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом 20-25 г.

Борщ с фасолью и фрикаделями.

Все составляющие рецепта Борщ с фасолью и фрикаделями:

свекла - 250г
капуста свежая - 120г или квашеная - 90г
картофель - 60г
фасоль - 60г
морковь - 60г
петрушка - 15г
лук - 60г
чеснок - по вкусу
томат-пюре - 50г
мука - 15г
маргарин столовый - 30г
сахар - 15г
уксус 3%-ный - 10г
сметана - 30г
зелень для фрикаделей:- говядина - 150г
лук репчатый - 25г
вода - 15г
масло сливочное - 10г
яйца - 10г
соль, перец

Готовим Борщ с фасолью и фрикаделями:

Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ обычным способом с добавлением чеснока. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности. Приготовить фрикадели, сварить их и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, используется для приготовления борща.

Подавать борщ с фрикаделями (10 шт.), сметаной и зеленью.