Суп-крем из цветной капусты.

Все составляющие рецепта Суп-крем из цветной капусты:

цветная капуста - 1 шт.
соус бешамель - 1 ч.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
молоко - 1 стакан
лимонный сок - несколько капель
лимонная цедра - 1 щепотка

Готовим Суп-крем из цветной капусты:

Кочан цветной капусты очистить от листьев, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки и отварить в овощном отваре. Отделить 6 более крупных кочешков, а остальные протереть сквозь сито. Приготовить соус бешамель из муки, сливочного масла и молока, довести до кипения, посолить, заправить лимонной цедрой (1 щепотка натертой лимонной цедры) и несколькими каплями лимонного сока и влить в горячий суп. Прибавить сливочного масла (25 г). В глубокие тарелки положить по одному из выделенных сваренных кочешков и залить горячим супом.

Суп-крем из тыквы.

Все составляющие рецепта Суп-крем из тыквы:

тыква - 400г
молоко коровье - 800г
хлеб пшеничный -150г
сливки - 50г
масло сливочное - 20г

Готовим Суп-крем из тыквы:

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, заливают частью молока и припускают в закрытой посуде на слабом огне с добавлением соли. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба. Массу протирают, добавляют молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным или маргарином. 1/3 часть гренок можно не протирать, а класть в суп при отпуске.

Суп-крем из тыквы.

Все составляющие рецепта Суп-крем из тыквы:

тыква - 400г
молоко коровье - 800г
хлеб пшеничный -150г
сливки - 50г
масло сливочное - 20г

Готовим Суп-крем из тыквы:

Очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, заливают частью молока и припускают в закрытой посуде на слабом огне с добавлением соли. За 5-7 мин до готовности добавляют подсушенные гренки из пшеничного хлеба. Массу протирают, добавляют молоко, доводят до кипения и, сняв с огня, заправляют сливками и маслом сливочным или маргарином. 1/3 часть гренок можно не протирать, а класть в суп при отпуске.

Суп-крем из свежих кабачков.

Все составляющие рецепта Суп-крем из свежих кабачков:

кабачки - 500г
лук репчатый - 1 шт.
вода - 2 стакана
мука - 1 ч.л.
сливочное масло - 25г
яйцо - 1 шт.
кислое молоко - по вкусу
зелень - по вкусу

Готовим Суп-крем из свежих кабачков:

Очищенные кабачки, нарезанные крупными кусочками, и мелко нарезанный лук залить 2 стаканами воды, посолить и варить на слабом огне до мягкости, затем протереть сквозь сито. Прибавить белую пассеровку, приготовленную из муки и масла. Смесь развести до желаемой густоты водой или овощным отваром и варить при кипении на слабом огне 4-5 минут, после чего снять с огня. Суп заправить яйцом, взбитым с кислым молоком (по вкусу), и посыпать зеленью.

Суп-крем из салата.

Все составляющие рецепта Суп-крем из салата:

молоко - 250г
бульон или отвар - 150г
салат зеленый - 125г
мука - 20г
масло сливочное - 15г
зелень - по вкусу
хлеб пшеничный - 30г
сливки - 50г

Готовим Суп-крем из салата:

Листья зеленого салата ошпарить в течение одной минуты, откинуть, облить холодной водой, дать стечь воде и слегка спассеровать с маслом, затем соединить с молочным соусом и варить при слабом кипении 15-20 минут, после чего протереть, развести пюре бульоном или отваром до необходимой консистенции, довести до кипения и заправить суп сливками и маслом по вкусу. Для гарнира ошпарить листики зелени петрушки (2 г) и добавить их в суп. Отдельно подать гренки.

Суп-крем из помидоров и яблок.

Все составляющие рецепта Суп-крем из помидоров и яблок:

молоко - 150г
бульон - 350г
помидоры - 75г
яблоки - 75г
мука - 15г
масло сливочное - 15г
рис - 10г
сливки - 50г
паприка - 0.5г

Готовим Суп-крем из помидоров и яблок:

Помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семенных коробочек, нарезать, слегка посолить, посыпать паприкой и припустить с маслом в собственном соку. Отдельно приготовить молочный соус. Заправить суп, как описано выше. Для гарнира отварить рис в бульоне и хранить до отпуска на мармите.

Суп-крем из овсянки с гренками или зеленым горошком.

Все составляющие рецепта Суп-крем из овсянки с гренками или зеленым горошком:

овсяная крупа - 2 ст. л.
вода - 1 стакан
молоко - 1/2 стакана
масло сливочное - 1 ч. л.
зеленый горошек (молодой) - 2 ст. л.
яйцо (желток) - 0.2 шт.
соль

Готовим Суп-крем из овсянки с гренками или зеленым горошком:

Крупу промойте в нескольких водах, с вечера замочите и варите в той же воде на слабом огне без крышки минут 45, Влейте молоко, доведите до кипения, процедите, посолите и снова прогрейте. В готовый суп положите масло, подсушенные кубики белого хлеба или отваренный в подсоленной воде зеленый горошек, заправьте желтком, растертым с маслом.

Суп-крем из кукурузы.

Все составляющие рецепта Суп-крем из кукурузы:

молоко - 1 стакан
бульон - 150г
кукуруза (зерна молодой зрелости) - 240г
лук-порей - 20г
ветки сельдерея - 10г
мука - 10г
масло сливочное - 10г
хлеб пшеничный - 30г или кукурузные хлопья - 15г

Готовим Суп-крем из кукурузы:

Лук-порей нашинковать, слегка спассеровать с маслом, затем добавить вымытые зерна кукурузы, сельдерей, немножко посолить, закрыть посуду крышкой и припускать 30-40 минут. Отдельно приготовить молочный соус. Протертую кукурузу соединить с процеженным соусом, развести бульоном или отваром до необходимой консистенции и довести до кипения. Заправить суп, как сказано выше. Подавать суп с кукурузными хлопьями или мелкими гренками. Суп-крем из кукурузы можно приготовить как суп-пюре на белом соусе.

Суп-крем из красной фасоли.

Все составляющие рецепта Суп-крем из красной фасоли:

фасоль (вареная) - 1 стакан
мясной (или куриный) бульон - 2 стакана
масло растительное - 1/4 стакана
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 3 зубца
петрушка - 3 ветки
перец красный - 1/2 шт.
протертый, хлеб - 4 куска
соль - по вкусу

Готовим Суп-крем из красной фасоли:

Мелко нарезанный лук, чеснок, перец, петрушку, соль поджарить на растительном масле. В кастрюлю добавить бульон, размятую до пюре образного состояния фасоль и приготовленный соус. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2-3 минуты. Белый хлеб порезать на кубики и приготовить гренки. Подавать суп с гренками, украсив зеленью.

Суп-крем из кабачков с рисом.

Все составляющие рецепта Суп-крем из кабачков с рисом:

кабачки - 70г
рис - 20г
масло сливочное - 10г
молоко - 40 мл
сливки (10%)- 40 мл
мука пшеничная - 10г
отвар овощной - 300 мл
соль - по вкусу

Готовим Суп-крем из кабачков с рисом:

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и хорошо разварить. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нашинковать и припустить в небольшом количестве воды до готовности. Протереть кабачки вместе с рисом, соединить с молочным соусом и развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции.

Варить суп в течение 7 минут, удалить пену, заправить сливками и маслом.