Суп-пюре гороховый с гренками.

Все составляющие рецепта Суп-пюре гороховый с гренками:

горох - 150 г
мука - 2-3 ст.л.
бульон мясной - 1/4 стакана
морковь - 1 небольшой корень
петрушка (корень), лук репчатый - по вкусу
свинина - 100 г
сало-шпик - 30 г
хлеб - 50 г
масло сливочное - 1-2 ст.л.
соль - по вкусу

Готовим Суп-пюре гороховый с гренками:

Горох варят до мягкости, после чего протирают сквозь сито и смешивают с отваром, в котором он варился. Из пассерованной муки и бульона готовят белый соус, соединяют его с протертым горохом, кипятят и процеживают. Затем суп заправляют пассерованными мелко шинкованными кореньям с добавлением свиных шкварок.

Готовый суп должен быть густым. Подают его в бульонных чашках с кусочками вареной свинины. Гренки, нарезные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.

Суп-пюре велюте.

Все составляющие рецепта Суп-пюре велюте:

сливочное масло - 150г
репчатый лук - 50г
мука - 100г
мясной бульон - 1л
молоко или сливки

Готовим Суп-пюре велюте:

Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле. Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения цвета, затем влить обычный белый мясной бульон (из костей или мяса) и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на слабом огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить, поверхность соуса сбрызнуть топленым маслом. Развести соус молоком или сливками.

Суп-лапша с тыквой и кефиром.

Все составляющие рецепта Суп-лапша с тыквой и кефиром:

лапша - 1/5 стакана
тыква - 200г
морковь - 1 шт.
кинза (нарубленная зелень) - 1 стакан
кефир - 1/2 л
вода - 1/2 л
мед - 1 ст.л.
ванилин - на кончике ножа
соль - по вкусу

Готовим Суп-лапша с тыквой и кефиром:

Лапшу отварить в подсоленной воде, охладить. Добавить натертую на крупной терке тыкву, морковь, кефир, мед, ванилин, зелень кинзы Все перемешать и подать к столу.

Суп-лапша с тыквой и кефиром.

Все составляющие рецепта Суп-лапша с тыквой и кефиром:

лапша - 1/5 стакана
тыква - 200г
морковь - 1 шт.
кинза (нарубленная зелень) - 1 стакан
кефир - 1/2 л
вода - 1/2 л
мед - 1 ст.л.
ванилин - на кончике ножа
соль - по вкусу

Готовим Суп-лапша с тыквой и кефиром:

Лапшу отварить в подсоленной воде, охладить. Добавить натертую на крупной терке тыкву, морковь, кефир, мед, ванилин, зелень кинзы Все перемешать и подать к столу.

Суп-лапша с плавленым сыром.

Все составляющие рецепта Суп-лапша с плавленым сыром:

лапша - 100г
морковь - 1 шт.
плавленый сыр - 200г
укроп (рубленый) - 2 ст. л
соль

Готовим Суп-лапша с плавленым сыром:

Лапшу отварить в 2 л подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. В отвар добавить нарезанный кусочками плавленый сыр и проварить его 2 - 3 мин. К натертой на крупной терке моркови, рубленому укропу, отварной лапше добавить горячий отвар с сыром.

Суп-лапша из баранины с пассерованными овощами.

Все составляющие рецепта Суп-лапша из баранины с пассерованными овощами:

баранина - 440г
бульон - 400 мл
томат-паста - 20г
редька - 160г
джусай - 40г
лук репчатый - 80г
курдючное сало - 40г
чеснок - 20г
кости - 400г
мука - 120г
яйцо - 1 шт.
специи, соль - по вкусу

Готовим Суп-лапша из баранины с пассерованными овощами:

Баранину и курдючное сало нарезать брусочками и жарить до готовности с добавлением томата; лук, бланшированную редьку и джусай нарезать соломкой и пассеровать. Мясо соединить с пассерованными овощами и небольшим количеством бульона и тушить до готовности. Влить оставшийся бульон, довести суп до кипения. Приготовить лапшу из пресного теста, заложить лапшу и проварить в течение 3-5 минут, затем заправить мелко шинкованным чесноком и специями. Подать суп в пиале.

Суп-лапша грибной.

Все составляющие рецепта Суп-лапша грибной:

вода - 1.5 стакана
репчатый лук - 1/4 головки
сливочное масло - 15г
сухие грибы - 10г
белые коренья - 20г
картофель - 115г
зелень петрушки - 5г
лапша - 50г
соль - по вкусу

Готовим Суп-лапша грибной:

Рубленый лук спассеровать в сливочном масле, добавив шинкованные отварные грибы и белые коренья, припустить, соединить с овощным и грибным отварами, вскипятить, положить мелко нарезанный картофель, соль и довести до кипения. Затем засыпать лапшу, прокипятить и снять суп с огня. При подаче к столу в тарелку положить рубленую зелень.

Суп-крем чесночный с шафраном.

Все составляющие рецепта Суп-крем чесночный с шафраном:

шафран - 1 горсть
сливочное масло - 85г
чеснок - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сельдерей (палочки) - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
херес - 2 ст.л.
куриный или овощной бульон - 1.2 л
рис - 3 ст. л.
сливки - 140 мл
лимонный сок - по вкусу
хрустящие сухарики - по вкусу

Готовим Суп-крем чесночный с шафраном:

Замочить шафран в горячей воды на 10 мин. Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить чеснок, лук, сельдерей и лавровый лист, обвалять в масле, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 15-20 мин. Чеснок и лук должен быть мягким, без коричневой корочки, поэтому готовьте его на маленьком огне.

Открыть кастрюлю и добавить херес, снизить огонь и довести до кипения, затем добавить бульон, шафран вместе с жидкостью, 1 ложку соли и черный перец. Довести до кипения, добавить рис и варить 15 мин. Затем достать лавровый лист и выбросить его.

Взбить суп в блендере и затем пропустить через сито. Влить сливки и разогреть суп.

Можно добавить немного лимонного сока по вкусу или разбавить суп молоком, если он слишком густой. Подавать, посыпав крутонами

Суп-крем тыквенный.

Все составляющие рецепта Суп-крем тыквенный:

тыквы - 1 кг
сметана - 200г
молоко - 1 стакан
сыр грюйер (тертый) - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
белый перец - на кончике ножа
мускатный орех (тертый) - щепотка
куриный бульон - 1.5 стакана
белый хлеб (ломтики) - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст.л

Готовим Суп-крем тыквенный:

Духовку разогреть до 180 градусов. Тыкву очистить, удалить зерна и нарезать мелкими кубиками. Сметану смешать с молоком и бульоном, добавить соль, перец, мускатный орех и нарезанную тыкву. Все это положить в огнеупорную посуду, накрыть и в горячей духовке минут 60 потушить. Ломтики хлеба нарезать маленькими кубиками и на разогретом масле в сковороде подрумянить.

Вынуть суп из духовки, хорошенько взбить ручной взбивалкой в пену и разлить по 4 суповым тарелкам. Хлебные кубики разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром.

Суп-крем с миндалем.

Все составляющие рецепта Суп-крем с миндалем:

миндаль (очищенный жареный) - 60г
соль - 1 щепотка
манная крупа - 4 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
мясной или овощной бульон - 3/4 л
яйцо (желток) - 3 шт.
сливки - 1/8 л
черный перец - по вкусу
соль

Готовим Суп-крем с миндалем:

Очищенный жареный миндаль истолките в ступе, смешайте с солью и в огнеупорной посуде или в кастрюле разогрейте при непрерывном помешивании. Добавьте манную крупу, все вместе немного пожарьте, потом добавьте сливочное масло и растопите его в миндально-манной смеси, постепенно подливая овощной или мясной бульон. На медленном огне и при непрерывном помешивании доведите суп до кипения и в следующие 10 минут дайте манной крупе развариться. Желтки взболтайте с солью, сливками и перцем, разведите примерно 5 ст. ложек горячего манного супа, кастрюлю с супом снимите с плиты и подмешайте в суп желтково-сливочную смесь.Перед подачей на стол посыпьте суп мелко нарубленной зеленью