#54 Forellen räuchern von A bis Z

Heute möchte ich nicht nur zeigen, wie man Schritt für Schritt zu guten Ergebnissen beim Forellenräuchern kommt, sondern auch, wie man eine wirklich leckere Lake selbst herstellt.
++++INFOKASTEN++++
1. Fische fangen, ausnehmen und kühl halten (Kühlbox)
2. Lake herstellen und Fische darin einlegen
- dazu etwa 1 Liter Wasser erhitzen und pro 3 Liter Wasser (endgültige Menge) 1 EL FTM „Smoky Dream“ zugeben. Mindestens 2 min kochen – besser einige min. länger. Abkühlen lassen
- eine Lake mit 60 g Salz pro Liter Wasser (kalt) herstellen.
- eine Lake mit etwa 60 g ist gut, wenn man die Fische 12 oder mehr Stunden einlegen will. 70 g pro Liter, wenn die Fische nur 8 h darin liegen sollen .
3. Fische nach dem Einlegen gründlich kalt abspülen und abtropfen lassen
4. Fische auf den Haken spießen und bei ca. 40° etwa 40 min bei offener Tür im Räucherofen trocknen lassen
5. Temperatur anschließend auf ca. 80° stellen
6. das Räuchermehl dazu geben
7. nach 20 – 30 min min Brenner ausstellen und die Fische im Rauch abkühlen lassen.
Die Fische sollen mindestens 30 min bei 80° – 90 ° garen
Tipp: Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflosse beim größten Fisch leicht löst und das anhaftende Fleisch weiß ist.
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