#23 Forellenfilets im Grill räuchern

Braucht man einen Räucherofen um Forellen zu räuchern? Heute bereite ich meine Filets im Grill zu und berichte darüber.
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Nach dem filetieren werden die Filets mit dem Gravad Lax Gewürz (Wacholder oder Exquisit) bestreut (70 - 80 g pro Kilo Filet) und eingeschweißt. Wer keinen Vakuumierer hat kann die Filets auch mit Frischhaltefolie umwickeln. sie kommen dann für mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank. Gern auch 4 Tage. Danach das Filet abspülen (entfällt bei Exquisit) und trocken tupfen.
Zwischenmuskelgräten mit einer Grätenpinzette ziehen!
Ich habe einen Jaeger Sparbrand benutzt und die Filets erst 12 und dann noch einmal 6 Stunden mit dem Sparbrand geräuchert. Unbedingt den Grill abdichten, damit der Rauch darin bleibt.

Den Spar-Brand bekommt man direkt beim Hersteller:
http://www.raeucherversand.de
Die hier verwendete große Version kostet dort 28,- €.

Das Räuchermehl und die Gravad Lax Gewürze von FTM kann man im lokalen Angelladen oder im Internet bekommen.
Die Seite von Fishing Tackle Max
http://www.ftmax.de

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