#8 Wenn der Angler kocht - Lachsforellenfilet an Zitronen-Buttersauce

Heute pochieren wir im Angelparadies Hochmoor ein Lachsforellenfilet und bereiten eine leckere Sauce dazu - schnell und sehr einfach.
Rezept für 2 Personen:
5 mittlere Kartoffeln
ca. 400 g Lachsforellenfilet
Für den Sud/Fond:
1 dicke oder 2 kleine Möhren
1/4 Sellerie
glatte Petersilie
1 Stange Lauch
2 Eßl. FTM Kochfischgewürz
Salz
Für die Sauce:
80 g Butter
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand - ersatzweise ca. 120 g Frischkäse (Philadelphia)
Saft einer Zitrone
Zuerst die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 18 min kochen.
Das Gemüse schälen und in Streifen oder Würfel schneiden. In ca 2,5 ltr Wasser zusammen mit 2 Eßl. FTM Kochfischgewürz aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren, bis der Fond nicht mehr kocht und die Filetstücke hinein legen. Ziehen lassen. Eine Temperatur knapp unter 100 Grad reicht.
Für die Sauce in einem Topf 80 g Butter schmelzen und 1 Becher Sahne und Salz zugeben. Aufkochen, dabei rühren und etwas reduzieren lassen. Dann den Becher Schmand zugeben. Jetzt den Zitronensaft zugeben - nicht mehr kochen, weil sonst die Sahne gerinnt!
Abschmecken und servieren
Guten Appetit
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