#83 Die perfekte Weihnachtsforelle

Weihnachten steht vor der Tür – obwohl die Forelle aus dem Backofen eigentlich immer schmeckt …
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Für das Kartoffel- Spinatgratin
Pro Person
200 g Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten (das geht am besten mit einer sogenannten Mandoline)
4 Spinatpellets (tiefgefrorener Spinat) sorgfältig ausgedrückt
100 ml Sahne
1/4 Knoblauchzehe fein gerieben
Salz
Etwas Öl zum Einreiben

Den Bräter (mit Deckel) mit dem Öl auspinseln und die Kartoffelscheiben darin gleichmäßig verteilen. Darauf den Spinat verteilen, mit Knoblauch und Salz würzen und die Sahne darüber geben.
Für 20 min bei 190° in den vorgeheizten Backofen geben

Für 2 Personen haben wir eine ursprünglich etwa 800 g schwere Lachsforelle ausgenommen und als Schmetterling filetiert.

Für die Farce
Pro Person
Etwa 100 g eiskalte Lachs- oder Lachsforellenfiletabschnitte (Löffelchenlachs)
1 große Prise „FTM Mike’s Liebstes“
1 EL Pesto
Etwas Sahne
Den eiskalte Lachs- oder die Lachsforellenabschnitte in einen Multizerkleinerer geben. Stefan und ich benutzen dazu ein Gerät von Graef – es gibt aber auch viele andere Modelle. Den/das Pesto und das FTM Gewürz zugeben.
Alles nicht zu lange zerkleinern. Wenn es zu lange gemixt wird, wird es zu warm und die Bindung geht verloren.
Als letztes nach und nach etwas Sahne zugeben – die Menge richtet sich nach dem Fettgehalt des Pestos und der Lachsabschnitte. Die Sahnemenge sollte aber eher knapp bemessen sein. Vielleicht ½ Schnapsglas auf 100 g Fisch. Ohne Pesto und mit reinem Muskelfleisch ohne Fettanteil eher doppelt so viel.
Das Schmetterlingsfilet damit füllen und nach 20 min auf das vorgegarte Gratin geben. Noch einmal für 25 Min bei 190° in den Backofen.
Die Temperatureinstellungen sind immer etwas tricky. Viele Umluftöfen kann man besser auf 170° stellen und den Fisch dann etwa 30 – 35 min darin lassen. Vor allem, wenn man nur einen dünnwandigen Bräter hat.
Guten Appetit!
Hier der Link zum Filetiervideo:
https://youtu.be/eDIN06_4M8s
http://www.ftmax.de

Jesu, Joy of Man's Desiring von Kevin MacLeod unterliegt der Lizenz Creative-Commons-Lizenz "Namensnennung 4.0". https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Quelle: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100189
Künstler: http://incompetech.com/

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