Tangzhong Bread 계속 먹고 싶은 탕종식빵 만들기(거의 무반죽 접어서 만드는 빵/Almost No Knead Bread) | Kkuume 꾸움

▶ 반죽기 없이, 거의 치대지 않고 만드는. 폭신하고 촉촉한 '탕종식빵 만들기' 함께 해주세요
▶ Let's make fluffy 'Tangzhong method bread' with no machine, no kneading process!

👉 재료 및 주요 정보는(한국어+영어) 지금 이 더보기란에, 글로 써진 공정 설명은, 글자수 제한으로 인해, 고정 댓글 쪽에 있어요. 읽어보시면 도움이 될 거에요.

** The bread making method of 'Kkuume' is,
Inspired by ‘no knead method’ which has been mainly used by home bakers when making high hydration lean bread like Ciabatta, Baguette, Focaccia.
And, I'm making soft and fluffy bread my own style and recipes **

** '꾸움'의 빵 만드는 방법은,
기존에 치아바타, 바게트 등, 주로 수분이 많은 식사빵 종류를 만들 때 홈베이커들을 중심으로 사용되어온, '치대지 않고 빵의 구조를 만들어 가는 방법'을 일컫는 '무반죽법(no knead method)'에 영감을 받아, 이것을 폭신한 소프트빵을 만들 때도, 제 나름대로의 방법을 통해 적용해보며 시작되었습니다 **

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👉 You! trying to copy this recipe video! Don't copy this ♥
👉 이 영상 레시피, 설명글을 카피하려는 당신!! 카피하지 마세요 ♥
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*For making this recipe, I tested many times even countless. I intended it as a good daily bread, don't get tired of...^^ Enjoy this chewy, tasty, moist long lasting bread in your daily life much! You must love it :)
_2020.9.4

♣ Oven
* Bake in 190℃ (374℉) preheated oven for about 28min

♣ Ingredients (loaf pan 22.5*10.5*9.5cm)
:: original version (250ml = 1 cup) / half version ::
(# Tangzhong Dough=Water Roux) = It's come out for about 142g
▷bread flour 25 (3Tbsp) / 13g
▷water 125 (125ml) / 65g *Using lukewarm water is easier
☞ How to use and keep it
*Can use right away after cooling for about 1 hour
*Can keep and in fridge for about 4days and use it
*When you use it, have to make it room temperature

(# Bread Dough)
▷milk(or soy milk) 110~120 (110~120ml) / 55~60 g
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 110g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 120g)
▷instant dry yeast 3 (3/4tsp) / 1.5 g
* If you use active dry yeast, you have to activate the yeast with warm water (follow your yeast direction)
▷sugar 32 (2+1/2Tbsp) / 16 g
▷salt 5 (1tsp) / 2.5 g
▷bread flour 295 (2cup) / 147 g

▷not cold butter or oil 15~30 (1~2Tbsp) / 8~15 g
*If you use only 15g of butter, can also use salted butter

(# Egg wash) *can use just milk
1 egg yolk + 1Tbsp milk

♣ Whole wheat version
1) bread flour 295g(2cup) ☞ (replace) bread flour 210g(1+1/3cup + 1Tbsp) + whole wheat flour 85g (1/2cup+2/3Tbsp)
2) You might be need 5~10g of water more, because basically whole wheat flour needs more moisture. Check how much your dough needs liquid.

♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread?
A : Use slightly cold milk to decrease temperature of dough. (don’t need to warm milk)

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*쉽게 만들어, 밥처럼 담백하게 늘 즐길 수 있는 레시피로 만들고 싶었어요.
많이 많이 즐겨주시면 행복합니다..^^ _2020.9.4

♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 190도로 예열된 오븐에서 약 28분간 굽기 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 390℉)
* 작은 가정용 오븐의 경우, 열선과 식빵 윗면이 가까워 타기 쉬어요. 20분 정도 굽고, 호일을 씌우면 타는 것을 방지해 줍니다.
* 예열은 최종 발효 시, 반죽이 틀 높이에 거의 왔을 때 시작하세요.

♣ 재료 (기본 식빵팬 22.5*10.5*9.5cm – ‘베이킹스쿨’에서 구입. 광고X)
:: 원 배합(250ml = 1 cup) / 반 배합 ::
(# 탕종) *완성후, 대략 142g 정도가 나옵니다.
▷강력분 25 (3Tbsp) / 13g
▷물 125 (125ml) / 65g *미지근한 물을 쓰면 만드는 시간이 단축돼요.
☞ 탕종 보관&사용법
*실온에서 약 1시간 정도 식힌 뒤에 바로 사용 가능
*냉장고에 약 4일정도 보관하며, 필요할 때 꺼내 사용 가능
*탕종은 너무 뜨겁지도, 차갑지도 않은 상태로 사용합니다.

(# 본 반죽)
▷우유(or 두유) 110~120 (110~120ml) / 55~60 g
*습한 환경(무더운 여름 한국, 동남아시아 – 약 110g)
*건조한 환경(봄*가을*겨울철 한국, 북미, 유럽 - 약 120g)
▷인스턴트 드라이 이스트 3 (3/4tsp) / 1.5 g
* 인스턴트타입이 아닌 드라이이스트의 경우, 활성화 한 뒤 사용해야 합니다. 각자의 이스트 제조사의 지시사항을 꼭 확인해보세요.
▷설탕 32 (2+1/2Tbsp) / 16 g
▷소금 5 (1tsp) / 2.5 g
▷강력분 295 (2cup) / 147 g

▷찬기없는 버터 or 오일 15~30 (1~2Tbsp) / 8~15 g
*버터 15g만 사용시엔, 가염버터도 사용 가능

(# 계란물)
노른자1개+우유1스푼

♣ ‘통밀 버젼’ 만드는 법
1) 강력분 295g(2cup) ☞ (대체) 강력분 210g(1+1/3cup + 1Tbsp) + 통밀 85g (1/2cup+2/3Tbsp)
2) 통밀은 수분흡수량이 많기 때문에, 반죽의 되기를 맞추려면 5~10g(반~한스푼) 정도의 물이 더 필요할거에요.(통밀 제조사에 따라서도 다를 수 있습니다) 재료 믹싱시 되기를 보고, 너무 된 것 같으면 수분을 좀더 추가해줍니다.

♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요?
A : 따뜻한 우유 대신, 만졌을 때 살짝 찬기가 있는 우유를 사용해, 반죽의 온도를 내려줍니다. *여름이라도 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다.
#탕종식빵 #무반죽빵 #tangzhongmethod
♣ No knead or Almost no knead bread recipe 치대지 않는 빵 만들기 시리즈 ♣
1) Milk loaf bread 우유식빵 __ https://youtu.be/CeKTj7KbEBw
2) Milk dinner roll 모닝빵 __ https://youtu.be/ZpuzPILTqpE
3) Cinnamon roll 시나몬롤 __ https://youtu.be/IXINt8kXboc
4) Red bean bread 단팥빵 __ https://youtu.be/t_-tdtqgtPc
5) Sausage bread 소세지빵 __ https://youtu.be/zmwti8GhNbw
7) Coffee bun 커피번(모카번) __ https://youtu.be/Az3yO5ffKmo
8) Focaccia 포카치아 __ https://youtu.be/4y4e-dWMnQw

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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
* 위 레시피를 참고 또는 사용할 경우, 출처를 밝혀주세요.
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* This recipe is my creative work what I put my passion.
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