Veggie Dinner Rolls 야채모닝빵 만들기(접어서 만드는 빵/No반죽기/No계란) | Kkuume 꾸움

▶ 퐁신한 야채모닝빵. 집에 있는 재료와 도구로, 치대지 않아 누구나 쉽고, 맛있게 만들어 봐요.
▶ Fluffy vegetable rolls. Let’s make it delicious with the ingredients and tools you already have at home.

👉 계량은(한국어+영어) 지금 이 더보기란에, 글로 써진 공정 설명은 글자수 제한으로 인해, 고정 댓글 쪽에 있어요 :)

** The bread making method of Kkuume is,
Inspired by ‘no knead method’ that it has been mainly used by home bakers when making high hydration lean bread like Chiabatta, Baguette, Focaccia.
And, I'm making soft and fluffy bread my own style and coming up with recipes **

** '꾸움'의 빵 만드는 방법은,
기존에 치아바타, 포카치아, 바게트 등, 주로 수분이 많은 식사빵 류를 만들 때 홈베이커들을 중심으로 사용되어온, '치대지 않고 빵의 구조를 만들어 가는 방법'을 일컫는 '무반죽법(no knead method)'에 영감을 받았습니다.
그리고, 그것을 제 나름대로 폭신한 소프트빵을 만들 때도 적용시켜보며 시작 되었어요. **

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*Hi my friends from the earth.
Today, I'll show you 'Korean veggie rolls'. The original name 'Yache morning ppang'. Yache means veggies. Ppang means bread. Morning means.... yes!! morning! 😝 Anyway, we call this shape of bread (small, round buns) is 'morning ppang'.
* It's very tasty and soft, fluffy. little bit salty and little bit sweet. And the combination of that tastes!! Absolutely good. If you make it and have it! I'm sure you love it...^^
* I made this recipe so that you can make the ingredients you already have at home and make it delicious adding my heart.🙏
_ 2021.2.12

♣ Oven
Bake in 180℃ / 356℉ preheated oven for about 16mins

♣ Ingredients (8ea) ** 1cup(250ml) & 1Tbsp(15ml) ** / x2 (for 16ea)
▷chopped veggies 60g (1/2cup) / 120g *must add onion
▷mayonnaise 30g (2Tbsp) / 60g
▷water 50g (50ml) / 100g *have to adjust how much water you need(must follow video)
▷milk 45g (43ml) / 90g

▷instant dry yeast 2g (1/2tsp) or 4g(1tsp *faster version* 01:45) / 4g or 8g*faster version*
▷sugar 35g (2Tbsp+2tsp) / 70g
▷salt 4g (3/4tsp) / 8g
▷oil 10g (10ml) / 20g *can use melted butter
▷option) parsley 1g (1tsp) / 2g

▷all purpose flour 100g (2/3cup) / 200g
▷bread flour 100g (2/3cup) / 200g
*can use bread flour 150g+cake flour 50g
or bread flour 200g or all purpose flour 200g

# topping # (When you make 16ea, double it below)
▷mayonnaise about 3Tbsp
▷(Choose one of them)
(1) condensed milk 10g (1/2Tbsp) + melted butter 5g (1tsp)
or (2) icing sugar 8g(1Tbsp) + melted butter 8g(1/2Tbsp)
(Can use sugar as well. It doesn't mix well, but taste's still good)

💡 How to keep it
* Have it within 1~3days(room temperature) or keep it in freezer. And defrost at room temperature when you have it.

💡 Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread?
A : Use cold or ice water to decrease temperature of dough.

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🌷 야채모닝빵
모닝빵반죽에 야채를 넣고 만들면 왠지 바로 나올 것 같은 야채모닝빵이지만😝 제가 느끼기엔, 뭔가 채워지지 않는달까요. 맛에 허전함을 느껴서.
어렸을 적 먹었던, 촉촉하고 보드럽고 감칠맛있는데, 위에 은근~히 달짝찌근한게 발라져 있어서, 한개를 먹으면, 나도 모르게 또 하나가 먹고 싶었던 그 맛!😎그 맛으로 완성하고 싶었어요.
* 그 맛을 내고 싶어서 궁리를 하다가, 마요네즈를 반죽 안에 넣어서 만들어 봤어요. 마요네즈만으로 만든 쿠키도 있으니깐, 야채빵 반죽에 야예 마요네즈가 들어가면 왠지 그 감칠맛이 나지 않을까? 싶어서요. 근데. 역시나!!! ^^ 정말 잘 어울립니다.
그래서, 버터 대신에 마요네즈, 거기에 좀더 부드러운 식감을 내고 싶어서 약간의 오일을 사용했어요.
이 두가지의 적절한 비율, 그리고 밀가루 종류를 통해, 아주 보드럽고, 끌리는 맛의 야채모닝빵을 만들 수 있는 레시피가 된 것 같다고 느꼈습니다..^^
* 여러분이 꼭 맛있게 만들어 드시길 바라는 마음에, 물 조절 부분도 그렇고, 잘 설명해보려 했는데요. 꼭 제가 맛본 그 맛을. 여러분도 집에서 맛보시길...❤ 재밌게 만드시고, 맛있게 드세요~!🙏
_ 2021.2.12
(이번엔 반죽 안에 다진 야채가 들어가 부푸는 힘이 평소보다 약해, 빠른버전에 한해 평소보다 시간을 5분씩 늘려서 가이드했습니다😎)

♣ 오븐
* 180도로 예열된 오븐에서 약 16분간 굽기
* 각자 오븐에 따라 다를 수 있으니, 구움색을 보고 체크합니다.

♣ 재료 *8개* (괄호 안 : 1컵이 250ml인 계량컵 + 계량스푼 기준) / 2배 *16개*
▷다진 야채 60g (1/2cup) / 120g *양파는 필수
▷마요네즈 30g (2Tbsp) / 60g *하프마요 가능
▷물 50g (50ml) / 100g
*필수) 물은 ‘정량’이 아니에요. 각자 필요한 물의 양은, 환경(습도, 밀가루와 통밀 제조사)에 따라 달라지니, 영상을 자막과 함께 잘 봐주세요🔆
💡주의:백설 또는 우리밀 중력분의 경우, 더욱 주의. 질게 나온다는 제보가 많아요💡
▷우유 45g (43ml) / 90g

▷인스턴트 드라이 이스트 2g (1/2tsp) or 4g(1tsp *⭐빠른버전* 01:45) / 4g or 8g*빠른버전*
▷설탕 35g (2Tbsp+2tsp) / 70g
▷소금 4g (3/4tsp) / 8g
▷오일(카놀라*포도씨오일 등) 10g (10ml) / 20g *녹인버터 사용가능
▷옵션) 파슬리가루 1g (1tsp) / 2g

▷중력분 100g (2/3cup) / 200g
▷강력분 100g (2/3cup) / 200g
*강력분150g+박력분 50g 가능. 또는, 강력분이나 중력분만으로도 만들 수 있어요.

# 토핑 # (2배 만들땐, 2배로 만들기..^^)
▷마요네즈 3스푼 정도
▷(재료사정에 맞춰 1가지 선택)
(1) 연유 10g (1/2Tbsp) + 녹인버터 5g (1tsp)
또는 (2) 슈가파우더 8g(1Tbsp) + 녹인버터 8g(1/2Tbsp)
(슈가파우더 없으면, 설탕도 가능한데, 설탕은 잘 섞이지 않아요. 그래도 맛은 좋아요)

💡 Q : 8개를 오븐에 한번에 구울 수가 없어요~ 어떻게 하나요? (ex : 미니오븐, 에어프라이어)
A : 1. 오븐에 첫번째 들어갈 판, 두번째 들어갈 판. 따로 세팅해서, 최종 발효 합니다.
2. 최종 발효가 끝나면, 첫번째판은 굽고, 두번째 판은 건조해지지 않게 면보나 랩으로 덮어서 냉장고에 잠깐 넣어둡니다. (과발효 억제)
3. 첫번째판이 나오면, 두번째판 넣어서 굽습니다. 쉽죠? ^^

💡 보관법
* 식은 빵은, 밀폐용기에 넣어서 1~3일 안에 먹거나, 신선한 상태일 때 냉동 후, 먹을 때는 실온에서 해동합니다.

💡 Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요?
A : 만졌을 때 찬기가 있는 물+우유를 사용해서 반죽의 온도를 내려줍니다.

#야채모닝빵 #야채빵 #모닝빵

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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
* 위 레시피를 참고 또는 사용할 경우, 출처를 밝혀주세요.
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* This recipe is my creative work what I put my passion.
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