(中文/ENG)汤种/烫种日式生吐司面包 - Japanese White Bread/ShoKuPan - Tangzhong/Yudane White Bread - Pullman Loaf

日式生吐司是一款让人过“嘴”不忘的面包。外皮又薄又香，内里的吐司组织湿润Q弹，奶香麦香交融，口感轻柔香醇。吃起来带点湿润，不像一般的吐司有点发干，每一口都能品尝到面粉、牛奶和蜂蜜的香气，回味无穷。

这款吐司因为加了汤种/烫种，它的抗老化能力更强，密封保存3天内，口感都会柔软如初。如果三天内吃不完，可以把面包切成小片分开包装冷冻，这样能保存更长的时间。吃之前把面包温一下，口感同样也很好！

这是一款可以媲美“一觉 Ichisatori”、“乃が美 Nogami”、“嵜本 SAKImoto”的生吐司，学会了你就再也不用去排队买生吐司了！

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🍞一条吐司 9x4x4" 模具配方
面包材料：
高筋面粉 275g
汤种/烫种 75g
即溶酵母 4g
盐 5g
糖 30g
35%的鲜奶油 (35% Whipping Cream / Heavy Cream) 30g
蜂蜜 6g
冰水 135g
炼乳 15g
无盐黄油 25g （软化的黄油温度在19C-23Ｃ）
汤种/烫种材料 2x75g（烫种做太少时开水温度会下降太快，面粉不能充分糊化）：
100°C开水 94g
高筋面粉 75g
预热烤箱350F / 180C （提前预热30分钟，烤箱温度比较均匀）
烤箱中下层烤 34-38分钟

🍞两条吐司 9x4x4" 模具配方
面包材料:
高筋面粉 550g
汤种/烫种 150g
即溶酵母 7g
盐 10g
细砂糖 60g
35%鲜奶油 (35% Whipping Cream / Heavy Cream) 60g
蜂蜜 12g
冰水 270g
炼乳 30g
无盐黄油 50g （软化的黄油温度在19C-23Ｃ）
汤种/烫种材料 2x75g（烫种做太少时开水温度会下降太快，面粉不能充分糊化）：
100°C开水 94g
高筋面粉 75g
预热烤箱350F / 180C （提前预热30分钟，烤箱温度比较均匀）
烤箱中下层烤 34-38分钟

🍞一条吐司13x4x4" 模具配方
面包材料:
高筋面粉 400g
汤种/烫种 110g
即溶酵母 5g
盐 7g
细砂糖 45g
35%鲜奶油 (35% Whipping Cream / Heavy Cream) 45g
蜂蜜 9g
冰水 195g
炼乳 22g
无盐黄油 36g （软化的黄油温度在19C-23Ｃ）
汤种/烫种材料 1x110g （烫种做太少时开水温度会下降太快，面粉不能充分糊化）：
100°C开水 63g
高筋面粉 50g
预热烤箱350F / 180C （提前预热30分钟，烤箱温度比较均匀）
烤箱中下层烤 42-46分钟

🍞一条吐司 450g模具配方
面包材料：
高筋面粉 234g
汤种/烫种 64g
即溶酵母 3g
盐 4g
糖 26g
35%的鲜奶油 (35% Whipping Cream / Heavy Cream) 26g
蜂蜜 5g
冰水 115g
炼乳 13g
无盐黄油 21g（软化的黄油温度在19C-23Ｃ）
汤种/烫种材料 1x64g （烫种做太少时开水温度会下降太快，面粉不能充分糊化）：
100°C开水 38g
高筋面粉 30g
预热烤箱350F / 180C （提前预热30分钟，烤箱温度比较均匀）
烤箱中下层烤 34-38分钟

💕小贴士 Tips:
*汤种/烫种一次尽量做多些。烫种做太少时开水温度会下降太快，面粉不能充分糊化。种做好后放至室温完全冷却后放入冰箱可以冷藏3天。也可以分成几份单独包装后冷冻保存，可存放大约一个月。

* 夏天的水用量会少一些。不同牌子的面粉吸水性也不样，酌情增加或减少。我们需要很软的、但不粘手不粘盆的面团。夏天水温在3度左右，秋冬季水温9度左右。鲜奶油不用回温，直接从冰箱取出使用
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Music used
Something New - by Jonny Easton
Link: https://youtu.be/DY80mfcc_Xo
Link: https://www.youtube.com/jonnyeaston

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